אוכלים עם חברים

סיכום מסע לאיטליה

באמצע חודש ספטמבר טסתי לשבוע, לכנס השנתי של סלואו פוד, כאן אביא את רשמי מהמסע ומהכנס. את המסע פתחתי, עוד לפני הכנס, ביומיים בברה (BRA), עיירה ק...

לחפש מסורות תזונה מקומיות בארץ אחרת

חיפוש ושחזור של מסורות תזונתיות הוא מקצוע מורכב. אני לא יודע אם אני כבר יכול להגדיר את עצמי כבעל מקצוע בנושא זה אבל זו דרך בה אני צועד מזה זמן רב. ...

שבעת המינים – כתבה בכלכליסט

"כִּי יְהוָה אֱלֹהֶיךָ, מְבִיאֲךָ אֶל-אֶרֶץ טוֹבָה: אֶרֶץ, נַחֲלֵי מָיִם–עֲיָנֹת וּתְהֹמֹת, יֹצְאִים בַּבִּקְעָה וּבָהָר. אֶרֶץ חִטָּה וּשְׂעֹרָה, ...

מגילת רות

כבר שנה שלישית שאנחנו עורכים סעודה לימודית בשבועות והשנה נוסף עניין חדש. כל שנה לקראת תכנון הסעודה אני מעיין מחדש במגילת רות, סיפור מרתק ומעורר מחש...

סעודת סוכות לימודית

כהרגלנו, גם השנה נערוך סעודה לימודית בחג השני של סוכות.   הפעם, חמישה נושאים, לכל נושא מנה וסיפור: קהילה - לחם שאור ופלטת מריחות חגיגית. ליקוט - צל...

בשר וגבינות – שיטות מסורתיות, ידע שעובר בין הדורות, הכנת נקניקים מסורתית, הקשיים וההצלחות

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק, צילם: חיים יוסף) עוד סיפורים מאיטליה את רוברטו הכרתי בשנה שעברה בסדנת הלחם שלי באיטליה. הוא ואישתו הביאו לי במתנה חומוס ש...

קואופ העדשים והכוסמין של רמת רסינו

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) בשביל בעלי מלאכה מקומיים ויצרנים שעוסקים בחקלאות טבעית ומסורתית באיטליה, אחת מהשיטות לשרוד היא התאגדות. הקמת קואופרטיב. ההת...

פולנטה ליומולדת

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) לכבוד יום הולדתי ביקשו מארחי להכין לנו ארוחה איטלקית מסורתית. אמנם יום הולדת בשיא הקיץ, אבל אני רציתי לטעום דווקא מהטעמים ...

אנחנו באיטליה – הצטרפו אלינו

כבר שבוע וחצי שאנחנו באיטליה, ואת השבוע האחרון חלקנו עם קבוצה מדהימה של אנשים (יש מלא תמונות בפייסבוק של אורי. סיפורים - בקרוב). למדנו, טיילנו, חו...

חודש הבישולים

(אורי מאיר-צ'יזיק) חודש תשרי הוא חודש הבישולים שלי. המשך…

תחנות במסע הקיץ הגדול 2013

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) טלי. טלי היא הסיבה בשלה אנחנו יוצאים כל שנה ל"מסע הקיץ הגדול", טלי אוהבת נדודים המשך…

ימי שישי בקיץ

הקיץ אנחנו פותחים לראשונה את המטבח שלנו לארוחות בוקר-בהרים-צהרים (בראנץ') - כל יום שישי תוכלו לבוא לאכול אצלנו ממיטב מטעמי ומעדני המטבח המקומי. ...

תנור אדמה

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) כבר שנים שאני חולם ומדבר עם כל מי שרק מוכן להקשיב על תנור. תנור עשוי בוץ, מחומם בעזרת עץ, שאפשר לאפות בו לקהילה שלמה. זה הת...

ליל-הסדר – טור עם קולאז'ים בסגנון דנה מלמד, או ליל סדר בלי ללכת לסופר

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) אני כותב תוך כדי בישול, מוסיקה ברקע ורגוע כאן במטבח-הספרייה. עוד מעט ליל הסדר. אני מאוד אוהב לבשל , ויש לי חיבה מיוחדת לא...

אדם שאוכל הוא אדם בעל השפעה – סיור כפרי עם שי אביבי

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) ביום שישי נגמרה השנה המקומית. מאתמול אני יכול לאכול שוב מזון מכל רחבי העולם. אז מה עומד להשתנות? שום דבר. אני ממשיך לקנו...

טריות, מקומיות ופשטות – סיור עם מיכל אנסקי בשוק הנמל

זהו. נשארו רק עוד שבועיים לשנה המקומית שלי. התחלתי ממחקר היסטורי לגילוי מה שאכלו כאן פעם, דרך הסיבות האקולוגיות לצריכה מקומית עד שהגעתי למה שנראה ל...

פלאפל מקומי

לפני כמה חודשים התחילה איה פרנקל להכין פלאפל בביתה. היא עושה את זה רק בימי שישי, בשביל הכיף, וקוראת לדוכן שלה "נטע ונבט". התהליך מתחיל מבעוד מועד כ...

קפה מקומי

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק, צילם: אסף רונן) ריח של קפה תמיד אהבתי קפה. אני לא ממש יודע להסביר למה, אבל כשאני עובר ליד בית קפה ומריח את הריח משהו בי מ...

ארוחות מקומיות

במסגרת אתגר השנה המקומית של אורי, נערוך מידי פעם סעודות גורמה מיוחדות במטבח-הספריה. ארוחות מקומיות עם הסברים על ההיסטוריה והמסורות שקשורות באוכל. ...

מסתדר, עם קצת עזרה מחברי

זה לא חדש, תמיד הסתכלו לי בצלחת, זה אחד מהמחירים שמשלם מי שמתעסק בתזונה. אנשים תמיד בודקים מה אני אוכל ותמיד יש להם גם מה להגיד על-כך. אם יש לי ב...

מזון מקומי מעבר לגבול

התחלנו ברגל שמאל. את כל הדרך למעבר הגבול בילו סעיד וירמוכּ בלספר לי שאי-אפשר לצפות את התנהגות הירדנים. הם לא הפסיקו להגיד שבגללי יעשו לנו בעיות...

שש ארוחות גורמה לפי מסורות מקומיות ומתכונים עתיקים

אחוזת הגורמה הגלילית "פאוזה" חוגגת שש שנים להיווסדה ואורי הוזמן להיות האוצר של ארוחות יום ההולדת - שש סעודות לציון שש שנים. הקונספט של אביגדור ו...

בחורה עם ביצים (פוסט אורח)

(פוסט אורח מאת תמי צרי, מעץבעיר) אימא שלי סבלה מאוד בימי הצנע. היא מאוד מאוד אהבה ביצים, אבל הן היו קשות להשגה, הסיפור המשפחתי מספר שהיא הייתה מ...

סתם יום של חול

כתבה:טלי אחרי שלושה ימים של גשם אורי הכריז אתמול בבוקר - היום זה יום למרק. הכריז, וצרף הוראות בסקייפ להפשרת העוף האורגני והכנת הציר. התרגשתי. מרק ...

לבשל עם יוטקה

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) בשנים האחרונות נפלה בחלקי הזכות ללמד קורס עם יוטקה הרשטיין, מנהלת המסעדה האורגנית בהרדוף. זו זכות גדולה מכיוון שיוטקה היא ...

ושמחת בחגיך…

מהחג של ימי ילדותי אני זוכרת בעיקר את השיר הזה. "ו-שמחת... ב-חגיך... ו-היית אך שמ-א-א-ח!...". סוכה גדולה בגודל הרחבה שלפני חדר האוכל, מלאה מפה לפה ...

לקראת ראש השנה

אורי ואני מאוד עסוקים בימים אלה. למעשה, לא רק אנחנו, אלא גם הבנות. צובעים, חותכים, בונים, מנקים, משייפים, קודחים ותולים. ביום שישי כולנו נעבור דירה...

הסעודה הגדולה

כתבה מפי אורי: הלל הדר בשבוע שעבר הוזמנתי לסעודת סיום האביב במסעדת סאג' בנצרת. ממש כמו בעת העתיקה. כאדם המחובר למחזוריות הטבע, בשבילי חילופי העונות...

פיצה של יום שישי

כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק אחרי שבוע עמוס במיוחד בנסיעות ובעבודה, זכינו לראות שוב את אבא. כלומר - את אורי, בשבילכם. אז מה אם הוא בבית? לא איש כאורי ינוח...

ליל-סדר מסורתי ובריא

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) קשה לחשוב על חג יהודי בלי לחשוב על אוכל. אין לנו כמעט אף חג שאין לו מאכל משלו ומסורת של ארוחה משפחתית. מכולם, המלך של...

כשיוטקָ'ה פגשה את אורי

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) מדפי התזונה בחנויות הספרים עמוסים בספרים המציגים תורות תזונתיות - יש מי שיציע לכם לספור קלוריות, יש כאלה שמורים לאכול...