ההיסטוריה של האוכל

מסורת ושיטות עתיקות בכבישת זיתים

  הסתיו הגיע, ואיתו עונת הבשלת הזיתים, אותה עונה שמביאה את עצי הזית לקדמת הבמה. כבישת זיתים, מסורת ארוכת שנים שממשיכה לחיות בימינו, מחברת א...

שוקולד

כתב:אורי מאיר-צ'יזיק גילוי נאות, שוקולד לא עושה לי טוב. אם אני אוכל רק קצת יותר מדי שוקולד, אחרי שלושים ושש שעות תהיה לי מיגרנה. זה מצב די בעיית...

המונופול של משפחת גולדצוויג

סיפור היסטורי קצר על מונופול בכנרת מונופולים הם לא עניין חדש, הם התקיימו באופנים שונים לאורך ההיסטוריה. בדרך כלל כשאני עוסק בכנרת אני עוסק בסרדי...

סוכר – מפת דרכים

*** ביום שישי הקרוב (10.12.21) פותח אורי את המחזור השישי של הקורס המורחב :"קיצור תולדות התזונה האנושית" - 10 מפגשי לימוד, הכוללים גם 4 סדנאות בימי ...

בורגול בלאדי – המרכיב הסודי…

נכון בכל מתכון תמיד יש את המרכיב הסודי שכולם מחפשים? זה שבלעדיו האוכל לא יוצא ממש ממש כמו שהוא היה במקור, עם הטעם של סבתא או דודה. אז נראה לי שמצא...

הרפתקה בכנרת

בימי הסגר השלישי, הסתובבתי עם בן (גיסי) בנמל עין גב, לצד המזח כמה סירות עוגנות, ואנחנו מנסים לנחש על איזו סירה נצא להפליג. הסירות הגדולות לא נראות ...

שעת סיפור – פודקאסט מספרייתו של ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק – חלק 3

שני פרקים חדשים עלו לפודקאסט שלי "שעת סיפור": בפרק 19 אני מקריא מתוך אחד מספרי הלימוד האהובים עליי בספריית המרכז להנהגת הבריאות: "אכילה בהיסח הד...

מסעותיו של רופא השיניים

כל מי שלמד אצלי שמע אותי מדבר על ווסטון פרייס, אחד החוקרים פורצי הדרך של תחילת המאה העשרים. ווסטון היה רופא שיניים אמריקאי, ששם לב שמשהו פוגע בשינ...

בורגול

כישכ הוא מאכל עתיק, מאוד נפוץ באזורנו, שבבסיסו בורגול מותסס. כדי להכינו יצאתי, קודם כל, למסע למציאת בורגול מקומי. השבוע הלכתי להכין בורגול מק...

קפה וקפאין

קפה וקפאין זהו פוסט מתוך סדרה, שמלווה את ימי הלימוד של תוכנית ההמשך, במסלול להנהגת הבריאות ביום שני, 15/10/19 התכנסו חברי תוכנית ההמשך של המס...

מה עשתה לנו אגירת המזון?

ספר חדש הולך ונרקם בעקבות הקורס האהוב שלנו "מה זה עושה בצלחת שלי?". הספר יעקוב אחרי המהפכות בתזונה האנושית ויתחקה אחרי עקבותיהן עד לצלחות התזונה המ...

פרק חדש מתחיל

ספר חדש הולך ונרקם בעקבות הקורס האהוב שלנו "מה זה עושה בצלחת שלי?". הספר יעקוב אחרי המהפכות בתזונה האנושית ויתחקה אחרי עקבותיהן עד לצלחות התזונה המ...

התססת אורז

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) דגנים, קטניות ושאר זרעים יבשים הפכו לחלק מרכזי בתזונה האנושית רק אחרי המהפכה החקלאית. כלקטים ציידים (בהחזר מיידי) אכלנו בע...

מהאף עד הזנב

ספר חדש הולך ונרקם בעקבות הקורס האהוב שלנו "מה זה עושה בצלחת שלי?". הספר יעקוב אחרי המהפכות בתזונה האנושית ויתחקה אחרי עקבותיהן עד לצלחות התזונה המ...

כמה חלבון?

ספר חדש הולך ונרקם בעקבות הקורס האהוב שלנו "מה זה עושה בצלחת שלי?". הספר יעקוב אחרי המהפכות בתזונה האנושית ויתחקה אחרי עקבותיהן עד לצלחות התזונה המ...

הצצות קטנות אל הספר החדש

ספר חדש הולך ונרקם בעקבות הקורס האהוב שלנו "מה זה עושה בצלחת שלי?". הספר יעקוב אחרי המהפכות בתזונה האנושית ויתחקה אחרי עקבותיהן עד לצלחות התזונה ה...

עדכון מצב הרעב

(אורי מאיר-צ'יזיק) נתונים חדשים של ארגון הבריאות העולמי - כיום 11% מאוכלוסיית העולם רעבים, והרעב נמצא בעלייה. לעיתים אנחנו מתבלבלים לחשוב שמצב הרע...

האם הקמח הלבן מושמץ סתם?

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) קיבלתי מספר פניות לגבי כתבה ב"הארץ", שפותחת במילים: "מחקר חדש גילה שהלחם הלבן מושמץ ללא סיבה". בהיותי אחד מאותם משמיצי לחם ...

מתוק. מתוק מאוד.

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) עונת הדובדבנים עכשו ואני כותב את ספרי הבא, בעקבות הקורס "מה זה עושה בצלחת שלי?" בספר, מוקדש פרק שלם לנושא הסוכר, הנה קטע מ...

ועדת הסוכר

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) משמעות ההמלצה המרכזית: ההמלצה המרכזית והבולטת בהמלצות של הועדה היא ההמלצה לסימון של מזון מזיק ומזין. אמנם יקח זמן עד שהה...

הפסקת אוכל: סוכר

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) בתחילת השנה הגיעו להיפגש איתי בנווה איתן שני תחקירנים מהחינוכית לגבי תוכנית ילדים שתנחה רותי רוסו ותעסוק באוכל. דיברנו על ...

חינוך לקיימות וסביבה

באפריל התקיימה הרצאה שלי על מזון חינוך וקיימות בכנס השנתי בנושא בסמינר הקיבוצים. לפני מספר ימים קיבלתי מהם את האיור הזה שמתאר את המסרים העיקריים של...

חג תנובת הארץ

מכל שמותיו של חג הביכורים, חג הקציר, חג שבועות וחג מתן תורה, אף אחד לא מלמד על התפתחותו לחג החלב. הטנא, הזרים, המגל המונף בשדה, כולם הולכים ומפנים ...

שבעת המינים – כתבה בכלכליסט

"כִּי יְהוָה אֱלֹהֶיךָ, מְבִיאֲךָ אֶל-אֶרֶץ טוֹבָה: אֶרֶץ, נַחֲלֵי מָיִם–עֲיָנֹת וּתְהֹמֹת, יֹצְאִים בַּבִּקְעָה וּבָהָר. אֶרֶץ חִטָּה וּשְׂעֹרָה, ...

לשחזר מתכונים עתיקים בטירה איטלקית

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) האחוזה המשפחתית בה נשהה בסוף אוגוסט היא אחוזה כפרית במרכז איטליה. האחוזה הוקמה בשנת 1270 על-ידי משפחת אצילים מקומית והמשיכה...

פרי עץ הדעת

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) היום במקרה נדרשתי לשאלת פרי עץ הדעת. שאלו אותי בפגישה איזה פרי אני חושב שהוא פרי עץ הדעת. פתאום הבנתי שאני מלמד את הנושא ו...

בשר וגבינות – שיטות מסורתיות, ידע שעובר בין הדורות, הכנת נקניקים מסורתית, הקשיים וההצלחות

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק, צילם: חיים יוסף) עוד סיפורים מאיטליה את רוברטו הכרתי בשנה שעברה בסדנת הלחם שלי באיטליה. הוא ואישתו הביאו לי במתנה חומוס ש...

פסטה באיטליה

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק. צילם: חיים יוסף) החוויה הצבעונית ביותר במסע האוכל המקומי שלנו באיטליה הייתה ללא ספק פסטיבל הפטוצ'יני המקומי של מונטיליאונה-...

קואופ העדשים והכוסמין של רמת רסינו

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) בשביל בעלי מלאכה מקומיים ויצרנים שעוסקים בחקלאות טבעית ומסורתית באיטליה, אחת מהשיטות לשרוד היא התאגדות. הקמת קואופרטיב. ההת...

אז בואו נדבר על שומן

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) מאז תחילת דרכי בתחום התזונה אני נמנע מלהתעסק באופן ישיר בשומן. למיטב דעתי המקצועית - חשוב יותר מה אוכלים, מאשר רמת השומן. כ...

בחזרה אל הסיכבאג'

(מאת: אורי מאיר-צ'יזיק) מחר, יום שישי, אבשל סיכבאג' במקומי - המעדנייה. בעצם, שניים - האחד טבעוני והשני בשרי. בחודשים האחרונים הסיכבאג' חזר ...

אז מה אתה עושה?

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) ככל שאנחנו מתרחקים מהמעורבות שלנו בתהליכי יצור המזון, אנחנו מעמידים בסכנה את הבריאות שלנו, את החברה שלנו ואת הסביבה שלנו ...

אירוח קורסים שלנו בסלון ובמטבח

יש לכם סלון? רוצים לארח סדנא/קורס? המשך…

אנתרופולוגיה והיסטוריה נפגשות סביב מדורת השבט – מה אכלו לקטים-ציידים?

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) לֹא הַבַּיְשָׁן לָמֵד וְלֹא הַקַּפְּדָן מְלַמֵּד             ...

הספרייה התזונתית-רפואית, וגם – ספר במתנה

שימו לב: בסוף הרשימה הזו יש הזדמנות לבחור את אחד מספריו של אורי במתנה! אבל קודם כדאי להבין מה קורה פה... ובשביל זה צריך לקרוא :-) (כתב: אורי מאיר...

סוכר בספרות ובתרבות – קצה חוט לסוגייה מורכבת

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) אחת השאלות שאני עוסק בהן במסגרת המחקר שלי היא: "איך ולמה התרבות משפיעה על הפעולות שלנו בכזו עוצמה?" ואני גם חוקר את השאלה ...

תמד (שיכר דבש)

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) הכרתי את התֶמֶד בדוקטורט, במהלך המחקר מצאתי מתכון בגדאדי ערבי בן מאות שנים לבירה (פוקע) צעירה מדבש ותבלינים. הכנתי אז את המ...

תסיסה מקומית

מתהליך קלקול לתהליך שיפור - קצת על ההיסטוריה המקומית של שימור המזון (כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) כזכור, התחלנו בשבוע שעבר סדרה של חמש רשומות בנושא חיי...

תערובת תבלינים מהכתובים – רביעי טקסטואלי

בפרק הרביעי של "ספר האסטמה" כותב הרמב"ם על המאכלים המועילים לאסטמה. אחת מהם היא תערובת לתיבול מאכלים. המשך…

מבוא לחיידקים

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) אני זוכר אותם מתקופת הילדות - כשהייתי חולה זה היה בגלל החיידקים, כשהיו לי בעיות בשיניים (לא היו לי) אלו היו קריוס ובקטוס, ו...

דייט רמב"ם עם אורי

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) בשבוע שעבר קיבלנו מתנה - שני כרטיסים ליום עיון של ד"ר גיל שחר בנושא רפואת הרמב"ם, שיתקיים ביום שישי 29.6 בתיאטרון גבעתיים. ...

תוחלת חיים

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) פעמים רבות אני נדרש לשאלת תוחלת החיים בקורסים שונים שאני מלמד, כשאני מדבר על האבולוציה וההיסטוריה של התזונה, על רפואה עתיק...

זו הגנטיקה

אחת הטענות המטרידות ביותר שאני שומע בתור יועץ-תזונה היא: "זה גנטי". כמו למשל – "יש לי כולסטרול, אבל זה גנטי...", "יש לי מיגרנה, אבל זה גנטי..." ולא...

אוכל בספרות נוסעים

לאורך שנותיי כהיסטוריון נתקלתי בהרבה ספרי נוסעים, ספרות ענפה של אנשים שהסתובבו באזורנו לאורך ההיסטוריה וכתבו את זיכרונותיהם. המטיילים האלה היו חייב...

מחמצת שאור וקורס בלחם שאור

ביום חמישי הקרוב ישוב הקורס המיוחד "השיר הפשוט של הלחם" לתל-אביב. אורי ואנומראל יכינו איתכם מחמצת, בצק שאור וכל מה שאפשר להכין ממנה - שזה בעצם הכל....

לחם שאור מקמח מקומי מלא

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) יש לי אופה פרטי, כבר כתבתי עליו כאן בעבר, קוראים לו אנומראל והוא לימד אותי כמעט כל מה שאני יודע על לחם. היום הוא כבר לא אופ...

לא שמחת החלב

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) כל העניין הזה של החלב בשבועות הוא קצת כמו סנטה קלאוס בחג המולד. המשך…

ליל-סדר מקומי ומתכון למצה מקמח מלא

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) קראתי שישראלים שרוצים לנפוש השנה בפסח באי פאפוס יכולים לבחור שם בין ליל סדר בסגנון ספרדי לבין סדר בסגנון אשכנזי. ערב הסדר ה...

חסה מן הבר ומרור מקומי מקורי לפסח

ליל הסדר הוא אחד הערבים החגיגיים ביותר בשנה העברית ואחד המורכבים ביותר מבחינה קולינרית. מכיוון שאנחנו מתורגלים בארוחות רבות משתתפים, אין לנו בעיה ע...

ארוחות מקומיות

במסגרת אתגר השנה המקומית של אורי, נערוך מידי פעם סעודות גורמה מיוחדות במטבח-הספריה. ארוחות מקומיות עם הסברים על ההיסטוריה והמסורות שקשורות באוכל. ...

אוכלים פילים

לאחרונה גיליתי שאני מאוד נהנה ללמוד וללמד בחברותא. משהו מרגיש לי נכון בזרימה הרב-כיוונית של הרעיונות והידע. כל שבוע יש לי הזדמנות לחוות את צורת...

ארץ זבת חלב ודבש

כתב: אורי לפני שבועיים ביליתי כמעט שבוע שלם בתל-אביב, בהרצאות ללבורנטיות ומורות לביולוגיה מאזור המרכז, בנושאי האבולוציה של התזונה. היה קשה ומעניין...

The Caliphs' Menu

לחם שאור ללא שמרים, מקמח מלא

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) באחד הלילות הקרים ביותר השנה, סופת-שלגים בירושלים וקור חודר-עצמות בחוץ, שלחנו את טבח-הבית ואת אסף הצלם לבלות לילה של...