עדכונים מהבלוג

הכניסו את כתובת המייל לקבלת עידכונים מהבלוג:
נובמבר 10, 2015
(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק)

 

לקראת ההרצאה שלי ביום שישי, בנושא אריזות של מוצרי מזון, הסתובבתי לי לאחרונה בכמה סופרים (רק לצרכי מחקר, כמובן).
אחד המוצרים הכי מרתיחים שנתקלתי בו היה שמן שנקרא "זיתולה", שבתאור שלו כתוב "שילוב של שמן זית כתית מעולה ושמן קנולה מזוכך". כן, לא קוראים לזה קנולזה אלא זיתולה. לא כתוב שזה שמן קנולה מעורבב עם שמן זית אלא שמן זית מעורבב עם שמן קנולה. אבל כשהופכים את האריזה וקוראים את האותיות הקטנות מגלים שמדובר ב90% שמן קנולה מעורבב עם 10% שמן זית. מדהים.
ולא רק זאת – המחיר (אחרי הנחה מ 23.9) היה 14.9. אז הלכתי ובדקתי מה היה קורה אם הייתי קונה באותו הסופר שמן קנולה ושמן זית איכותי והייתי מערבב אותם באותם יחסים, כמה זה היה עולה לי?
כן, זה היה יוצא 7.9.

עוד בנושא שמן הזית – יש הבדלים עצומים בין שמנים מבתי בד קטנים לבין שמנים שנרכשים בסופר.

מה שחשוב בשמן זה כמות הפוליפנולים, נוגדי החימצון, שקובעת כמה הוא יתחמצן בזמן החימום. זה אחד הדברים שבוחנים בתחרויות. בשמנים של סופר נדיר להגיע ל-50 מיליגרם לכל גרם שמן. כשקונים ישירות מבית בד קטן הנתונים טובים בהרבה. בשמן של ריש לקיש, השמן שאנחנו קונים בציפורי, הם מגיעים עד 600 מיליגרם לגרם.
זה נתון חשוב ביותר עבור תהליך הבחירה בשמן לבישול. לקראת חנוכה למשל.
עוד בתגובות לתמונת הבטטות:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153754059419801&set=a.10150901482394801.430796.623754800&type=3&theater

וגם כאן:
http://www.mazon-izun.com/?p=6484

מזוכך
מה עולה במחשבה כשאומרים את המילה "זך"?
אולי 'טהור'? או 'נקי'?
מה שמעניין לדעת הוא שבשמנים השורש הזה, ובמיוחד המילה 'מזוכך' מעידים שהשמן עבר המון תהליכים כמו חימום לטמפ' גבוהה, סינון דרך כימיקלים שונים ועוד…. עם התהליכים הללו איכותו של השמן יורדת ויתרונותיו הבריאותיים הופכים למזיקים.
בשמנים, צריך לדעת, זהו שורש שכדאי להישמר מפניו.

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152845981239801&l=1ca7449de2

תגובה אחת על “לקרוא תוויות – זיתולה”

  1. היי אורי,
    האם אתה ממליץ לא להשתמש בשום שמן אחר חוץ משמן זית?
    לא מצאתי לדוגמא שמן קנולה או כל שמן אחר שלא כתוב עליו מזוכך.
    שבוע טוב ומבורך שוראנגיז

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *