אזני המן מלאות – מתכון מתוק ומתכון מן הבר

המנהג המקסים של משלוחי מנות בפורים נועד לעודד קירבה ולהעשיר את ההון החברתי בקהילות שלנו. באמצעותו אנחנו מוצאים עוד נתיב, מוכתב ומאורגן על-ידי התרבות, להגיע לליבם של שכנינו ולהכיר אותם. משלוח המנות הוא גם הזדמנות להעניק למי שלא יכול להרשות לעצמו במהלך רוב השנה – תחת המעטפת של משלוח מנות לכולם, אפשר לתת יותר למי שיש לו פחות בלי שהדבר יראה כצדקה.

המנהג לתת ולהעניק הוא מנהג מקסים. אבל בואו נשים לב שהשנה אנחנו מרבים את הבריאות וחולקים עם שכנינו מנות של תזונה מזינה ולא של קלקול. בואו ניצור עבורנו תרבות שחולקת חסד וטוב.

פורים שלנו מתאפיין בשלושה סוגים של אזני המן, כל שנה לפי מה שמתאים לנו ומרומם את רוחנו באותה שנה. יש לנו את אזני המן הרגילות – מתוקות עם פרג, אותן נגיש השנה במעדנייה; יש לנו את אזני המן מהשטח – עם מילוי של צמחי-בר, אותן אנחנו מביאים לאיזון מסיבות פורים כשאנחנו חושבים שיהיו שם יותר מדי מתוקים; ויש את אזני המן של טלי – שעשויות משקדים ותמרים, והן נטולות גלוטן וללא אפייה.

אזני המן של "מקומי", המעדנייה בקיבוץ נווה-איתן.

מרכיבים:

בצק:

80 גרם תמרים דקלנור

70 גרם שמן זית

100 גרם מים

20 גרם שקדים.

150 גרם קמח מלא שנטחן  מגרעין החיטה בשלמותו

למילוי:

צימוקים

שקדים

פרג

אנחנו מוסיפים גם קצת תערובת רמב"ם.

הכנת הבצק:

1. מערבלים בבלנדר לממרח את כל מרכיבי הבצק חוץ מהקמח.
2. מוציאים את הבלילה לקערה, מוסיפים 150 גרם קמח ומערבבים עד לקבלת מירקם של בצק לא דביק אך רך.
3. נותנים לבצק לנוח קצת במקרר בין שעה ללילה.
4. יוצרים 8 כדורי בצק.
5. מרדדים את הכדורים לעיגולים דקים וגדולים
6. טוחנים את כל רכיבי המילוי
7. מניחים במרכז כל עיגול בצק קצת מתערובת המילוי.
8. סוגרים כמו אוזן המן.
9. מכניסים את אזני המן לתנור חם, שחומם מראש ל- 180 מעלות לכ-15 דקות.

אוזני המן בשטח

(אפשר גם להכין בבית, במטבח, עם עלים כמו מנגולד, תרד, טאטסוי, קייל ועוד)

1. מכינים בצק שאור על פי מתכון בצק השאור ללחם.
2. יוצרים מהבצק כדורים ומרדדים אותם באמצעות שמן זית.
3. מלקטים בשטח עשבי בר, קוצצים וצערבבים עם מעט מלח ושמן זית.
4. ממלאים את העיגולים המרודדים בתערובת עשבי הבר.
5. אופים במחבת על מדורה.

עלי הבר מרירים עכשיו והטעם של אזני המן האלו הוא נהדר.