בחרנו לעשות "גבינות" מאגוזי קשיו, מצאנו כי טעמן הדומה ביותר לטעמים המוכרים של גבינות מחלב, ואין להן כמעט טעמי לוואי.
אנו מקפידים להשתמש בקשיו אורגני, מה שמעלה מאוד את איכות ה"גבינות"
למתכון נדרש בלנדר חזק (בלנדר מוט פחות מתאים). אם הבלנדר שיש ברשותכם אינו חזק דיו, כדאי להשרות את הקשיו כ – 6 שעות קודם הטחינה.
אם השריתם את הקשיו, מומלץ לשקול אותו לפני הטחינה כדי לבחון כמה מים התווספו אליו ולהתחשב בכך בכמות המים שנוסיף לטחינה עצמה.
רכיבים:
- 500 גרם קשיו
- בין 350-450 מ"ל מים
- 5-10 גרם מלח
- כפית סטרטר מיוגורט קשיו או גבינת קשיו קודמת
הוראות הכנה:
- טוחנים את כל הרכיבים עד לקבלת מחית חלקה (מומלץ לטחון למרקם חלק ככל הניתן, כיוון שמרקם משפיע על טעם, ככל שהבלילה חלקה יותר, כך הטעם מעודן וטוב יותר)
- מעבירים לקערה, ומכסים במכסה/ נילון נצמד/ צלחת (כדי למנוע ייבוש של המסה וכן להמנע מכניסת חרקים פנימה) (*)
- מערבבים לפחות פעם ביום.
- משאירים מחוץ למקרר למשך 24-48 שעות (בימים קרים זה עשוי להימשך גם זמן רב יותר)
- בסיום תהליך ההתססה מעבירים את הבלילה למקרר למשך כמה שעות/לילה, עד שהעיסה מתקשה מעט
- מוזגים לצנצנת מעט שמן זית
- מושחים את כפות הידיים במעט שמן זית, צרים כדורים בגודל הרצוי ומכניסים לצנצנת.
טעים לאכול את הלאבנה גם כממרח, ואין חובה לגלגל אותו לכדורים, כך שניתן לעצור את התהליך בשלב 4. ניתן להגיש את הלאבנה בצלחת, לתבל אותו בזעתר ולהגיש. אם תרצו לשמור את המסה כממרח גם במקרר, רצוי למזוג שמן זית מעל, שכבת שמן הזית תסייע לשמור על הטעם והמרקם משך זמן ארוך יותר.
(*) ניתן להוסיף בשלב זה כף של סטארטר (מתניע התססה) כמו מי כרוב כבוש/ יוגורט קשיו וכיו"ב כדי לזרז את תהליך התסיסה, כמו כן הוא יכול לסייע בקבלת מרקם סמיך יותר בהמשך.
תוספת אהובה עלינו בחורף היא לקצוץ עלי חרדל בר ולהוסיף ללאבנה.
