עלי גפן כבושים

בכל אגן הים התיכון משמרים עלי גפן. עונתם של העלים הצעירים והטובים קצרה, אך בזכות השימור אפשר להכין עלי גפן ממולאים כל השנה, ולכל אירוע מושקע.

מלקטים עלים גדולים, אך מקפידים שיהיו צעירים ובהירים.

רכיבים:

עלי גפן

מים

מלח

הוראות הכנה:

1. מעלי הגפן יוצרים מספר גלילים צרים: מניחים עלה ע"ג עלה, ומגלגלים יחד למעין גליל צר.
2. מכניסים את הגלילים שיצרנו לצנצנת, בזהירות אך בצפיפות, כך שימלאו לפחות 3/4 צנצנת.
3. מניחים את הצנצנת ע"ג משקל, מאפסים ומוזגים מים עד לכ – 1 ס"מ משפת הצנצנת.
4. מוסיפים 7% מלח, ביחס לכמות המים ששקלנו (למשל: אם מזגנו 100 מ"ל מים, נוסיף 7% מלח)
5. סוגרים את הצנצנת היטב ומניחים בצד. ב – 3-4 הימים הראשונים פותחים את הצנצנת לשיחרור גזים.
6. אחרי כחודשיים העלים מוכנים ויכולים להישמר במקרר עד שנתיים. תהליך התסיסה יותר איטי כאן, כי העלים מכינים טנינים שמסייעים בתהליך השימור ומאריכים את התסיסה.