כמעט בכל סיור ליקוט אני מכין תבשיל. התבשיל שונה בכל סיור, אך מבוסס על בסיס קבוע, ולכן בסופו של הסיור, כשאני מתבקש לתת את המתכון, אני מסביר את בסיס ההכנה, אך גם שישנן אפשרויות רבות כל כך, עד שלא ניתן לכתוב לו מתכון מדויק.
לאור בקשות הולכות וגוברות, החלטתי לנסות לכתוב בכ"ז את המתכון, בגרסת השטח וגם בגרסה הביתית
רכיבים:
מרכיבים (לכ-10 סועדים)
חצי ק"ג חומוס מושרה ומונבט
ירקות שורש וירקות המתאימים לתבשיל (כמו: קישוא, סלק, בטטה, דלעת, בצל לבן, שומר, תפוח אדמה, גזר…), קוצצים לקוביות בינוניות (לא גדולות מידי ולא קטנות מידי)
עגבניה בשלה
תבלין קדירה (או פשוט תערובת של כורכום, זרעי כוסברה, עלי אזוב ושומשום טחונים יחד)
מלח
שמן זית
עלי בר טריים מלוקטים (סרפד, חוביזה, חרדל…) או תרבותיים (תרד, פטרוזיליה…)
הוראות הכנה:
ההוראות מותאמות להכנה ביתית, אך ניתן, כמובן, להכין על מדורה בעזרת סיר פויקה)
מכניסים את גרגרי החומוס לסיר, מכסים במים כ – 3 ס"מ מעל לגובה הגרגרים, מביאים לרתיחה.
לאחר רתיחה – ממתינים כחצי שעה, מוסיפים את הירקות והעגבניה, ומבשלים על אש גבוהה כ – 30 דקות נוספות.
מוסיפים את התבלינים, המלח והשמן, מערבבים היטב וטועמים.
קוצצים את העלים, מוסיפים אותם לסיר, ומבשלים עוד כרבע שעה.
בתאבון!
