מעורב ירושלמי

מנת האיברים הפנימיים המוכרת ביותר היא, ככל הנראה, המעורב הירושלמי המורכבת בעיקר מאיברים פנימיים ופוּתַחה, איך לא, בירושלים. על הלילה שבו נרקח התבשיל לראשונה מספרת האגדה: היה זה בשעות הערב המאוחרות. למסעדת בשר ברחוב אגריפס בבירה נכנס לקוח חשוב. אלא שבמסעדה נשארו באותה העת רק שאריות. מיהרו העוסקים במלאכה והרכיבו לכבוד האורח רם המעלה מנה מיוחדת מאותן שאריות, אשר למרבה הפלא זכתה להצלחה גדולה.
המתכון המובא כאן הוא גרסה מקומית, כדת וכדין, על טהרת האיברים הפנימיים.

 

רכיבים:

איברים פנימיים (עוף, עגל, טלה או גדי):
150 גרם כבד עוף
100 גרם לבבות עוף
30 גרם שומן טלה
200 גרם בשר טלה או עגל

1 בצל
סומאק
מלח

הוראות הכנה:

1. חותכים את האיברים הפנימיים לקוביות ופורסים את הבצל לפרוסות דקות.
2. מניחים את הבשר ואת הבצל על מחבת, או פלטה, לוהטת וצולים (ללא שמן), תוך כדי ערבוב, עד למידת ההכנה הרצויה.
3. מתבלים, מוסיפים שמן זית ומגישים.