הכישכ הוא מתכון עתיק שניתן למצוא לו עדויות במקורות שונים.
המתכון המובא כאן מבוסס על בורגול מותסס ועשבים.
את הכישכ לא אוכלים כמו שהוא, אלא אחרי שמייבשים וגורסים אותו, מכינים ממנו תבשיל שנקרא כשכיאת או משתמשים בו לעיבוי תבשילים שונים.
למתכון כישיכאת תוכלו לעבור בלחיצה כאן
רכיבים:
200 גרם בורגול (מומלץ להשתמש בבורגול בלאדי, מקומי ומחיטה קשה מלאה, שמשיגים בשווקים המוקמיים, ולא בזה התעשייתי)
350 גרם מים
5 גרם מלח
100 גרם מחמצת (מחמצת רגילה של לחם- מתכון למחמצת תוכלו למצוא בלחיצה כאן)
100 גרם עשבי תיבול על פי הטעם (פיגם, זעתר, מרווה, נענע ….)
הוראות הכנה:
- משרים את הבורגול במים ובמלח לכחצי שעה, לאחר ההשריה מסננים מתוך הבורגול את המים שלא נספגו.
- מוסיפים את המחמצת ולשים לבצק אחיד
- משאירים בקערה מכוסה בטמפרטורת החדר למשך חמישה ימים, כאשר בכל יום לשים (לצורך ערבוב) פעם אחת ביום (כדי שהעיסה לא תידבק ליד מומלץ להרטיב את כפות הידיים טרם הלישה)
- במהלך חמשת הימים העיסה תתסוס ותהפוך לחמוצה (ככל שהיא יותר חמוצה זה יותר טוב), אפשר לטעום.
- כעבור חמישה ימים קוצצים את עשבי התיבול שבחרנו, מוסיפים לעיסה ולשים פנימה.
- אחרי שהוספנו את העשבים מניחים שוב לעוד חמישה ימים וכל יום לשים (סך הכל עשרה ימים מתחילת התהליך).
- אחרי חמשת הימים, יוצרים כדורים פחוסים קטנים מהבצק, בקוטר של חמישה סנטימטרים ומכניסים לייבוש באחת מהאפשרויות הבאות:
א. במייבש מזון
ב. בתנור אפיה רגיל על טורבו בטמפרטורה של כ-50 מעלות (למשך כ-24 שעות)
ג. בשמש הישראלית בקיץ, בתוך כלי עם רשת מעליו (כדי שלא תהיה גישה לברחשים).
- אחרי שהדיסקים התייבשו לגמרי, מאחסנים בצנצנת אטומה עד לשימוש.
