חזרה
כמה דברים שיעל גרטי כתבה על המאפה הזה:
מאפה הדוחן נראה כמו פשטידה, אך הוא אינו מכיל ביצים: מרכיביו נדבקים זה לזה בזכות טחינה משומשום מלא. אם אתם חושקים בפשטידה שתחתך יפה (בשונה ממאפה זה, שיש להוציאו מהתבנית בעזרת כף גדולה) החליפו את הטחינה ב-2 ביצים והניחו לפשטידה להצטנן כשעתיים לאחר האפייה.
המאפה טעים במיוחד כשהוא מלווה ברוטב סלק, ולמי שאינו אוהב סלק מוצע מתכון לרוטב עשבי תיבול. בלי רוטב – המאפה מעט יבש, אם כי עדיין טעים.
צילום: אסף רונן

רכיבים:

1 כוס דוחן אורגני
200 גרם דלעת, קלופה, נקיה וחתוכה לרצועות דקיקות (ז'וליינים)
2 גזרים, לא קלופים, שטופים, חתוכים לרצועות דקיקות
1 קישוא, לא קלוף, שטוף וחתוך לרצועות דקיקות
1 בטטה, לא קלופה, שטופה וחתוכה לרצועות דקיקות
חופן פטרוזיליה, שטופה וקצוצה
חצי בצל סגול, קלוף וקצוץ דק
3 כפות שמן זית אורגני מכבישה קרה
2 כפות חמאת שומשום / טחינה משומשום מלא
1 כף שטוחה מלח ים טבעי אורגני
¼ כפית פלפל שחור גרוס גס
½ כפית כורכום טחון
½ כפית כמון טחון
מעט מאוד הל טחון
לרוטב עשבי תיבול :
חופן פטרוזיליה, שטופה
חופן כוסברה, שטופה
מיץ מחצי לימון
2 כפות שמן זית אורגני מכבישה קרה
לרוטב סלק:
1/2 סלק, לא קלוף, שטוף
חופן כוסברה
מיץ לימון טרי
1 כף שמן זית אורגני מכבישה קרה

הוראות הכנה:

1. מבשלים דוחן ב-2.5 כוסות מים, ללא מלח, על אש קטנה, עד להתאדות המים.
2. מחממים תנור לחום 200 מעלות, בתכנית אפיה שאיננה טורבו.
3. חותכים את כל הירקות לרצועות דקיקות (ז'וליינים) במעבד מזון או בעזרת סכין. מערבבים את כל החומרים בדוחן המבושל. טועמים ומוסיפים מלח/פלפל במידת הצורך.
4. משמנים תבנית תנור (פיירקס/חרס) אליפטית או מלבנית במעט שמן זית ומעבירים פנימה את התערובת. מהדקים היטב ומיישרים. אופים במשך שעה וחצי.
5. במקביל אופים את חצי הסלק (עבור הרוטב) בכלי אפיה קטן, עד להתרככותו. מוציאים ומצננים.
6. מוציאים את המאפה מהתנור ומצננים, רצוי במשך שעתיים בכדי לייצבו.
7. מרסקים את חומרי הרוטב במעבד מזון ומגישים עם המאפה.