פסטה ורביולי במילוי דלעת (למתחילים)

כיצד להכין עם הילדים פסטה ביתית טעימה ובריאה יותר?

הרומן שלנו עם הפסטה חדש מאוד. כהורה, אני נמצא בניסיון מתמיד למצוא פתרונות יצירתיים לאוכל שאיה אוהבת ואוהבת לבקש, והאוכל שאיה רוצה מושפע גם ממה שהיא רואה ואוכלת אצל אחרים. איה ביקשה פסטה. אז אמרתי לעצמי: אם מכינים פסטה – נכין מהבסיס, ומאז איה ואני מכינים פסטה פעם בשבוע. זה גם טעים, גם בריא יותר, וכשמכינים טרי בבית – גם החוויה היא אדירה.
הכול בלי מכונת פסטה, או כלים מיוחדים. כל אחד יכול לנסות. בדרך כלל הפעם הראשונה והשנייה הן קשות, זה שכר-הלימוד, אך אם מתמידים זה הולך ונעשה קל ופשוט יותר.

:

רכיבים:

לבצק הפסטה
3 כוסות קמח כוסמין מלא
6 חלמונים
3 כפות שמן 3/4 כוס מים בטמפ' החדר

למילוי
דלעת או דלורית
מלח פלפל

לרוטב העגבניות
עגבניות שרי
בזיליקום
שמן זית
שום
מלח פלפל

שמנת קשיו
300 גר' קשיו
מים
מלח ופלפל
שמן זית

הוראות הכנה:

שעתיים מראש:
1. בצק הפסטה:
מכינים בקערה בצק, מהחומרים המיועדים לבצק, ולשים מספר דקות עד שהוא גמיש ולא דביק. לאחר הלישה מכסים את הקערה ומכניסים לשעתיים למקרר. במקומות אחרים נוהגים לכסות את הבצק בניילון נצמד, אך אנו משתדלים לא להשתמש בו מסיבות בריאותיות ואקולוגיות, ולכן מומלץ לעטוף את הבצק במעט שמן זית ולשים בקערת זכוכית מכוסה. (הכיסוי הוא כדי שהבצק לא יתייבש/ לשמור על הלחות)

 

 

2. מילוי:
קוצצים את הדלעת לקוביות. מבשלים עם מעט מאוד מים בסיר או מחבת מכוסה עד לריכוך, מתבלים במלח ופלפל. הופכים למחית בעזרת ממחה או מזלג ומניחים להתקרר בצד.

 

3. הרוטב:

מכניסים למחבת עגבניות ובצל קצוצים עם מעט ריחן קרוע, שמן זית ושום. מקפיצים עד שמתרכך מעט וצובר נוזלים בתחתית.

 

4. הקשיו:
מכניסים למעבד מזון את חומרי רוטב הקשיו ומערבלים עד ליצירת מרקם רוטבי חלק.

כשמגיע הזמן המתאים:

5. רביולי:
מרדדים את הבצק, לצורה של מלבן רחב, מניחים את המילוי במספר נקודות, מרטיבים את הקצוות בעזרת האצבעות כדי שידבקו היטב ומקפלים. עכשיו חותכים לצורה הרצויה (ראו תמונות). את הרביולים המוכנים מניחים על משטח מקומח עד הבישול.

 

6. פטוצ'יני:
מרדדים את הבצק לצורה של מלבן ארוך. חותכים בעזרת סכין רצועות דקות. את הרצועות מניחים על מקל של מטאטא, המונח בין שני כיסאות, עד לבישול.

7. הבישול
מרתיחים מים עם כף מלח בסיר גדול וזורקים פנימה את הרביולי הטריים או הפטוצ'יני לכשתי דקות.

8. הגשה:

מניחים בצלוחית עמוקה את הרביולי או הפטוצ'יני, יוצקים מעל את רוטב העגבניות, מזליפים מעליו את רוטב הקשיו ומגישים מיד.

 

זה הבסיס, עכשיו רק נותר להיות יצירתיים ולפתח רטבים ומילויים שונים…