עוף, בשר, דגים וביצים

סרדינים קונפי

את המתכון הזה אני מכין בשנה האחרונה מלבנון הכנרת (סרדיני הכנרת). מתכון פשוט וקל להכנה, וטעים בצורה יוצאת דופן. אם גם אתם רוצים ליהנות מלבנון הכ...

דג כבוש

גם דגים כובשים בתהליך המשלב התססה וייבוש, משתמשים בדג בינוני או גדול, כמו אינטיאס או מוסר המתכון התפרסם בספר "התססה מקומית" שיצא בהוצאה עצמית בש...

נקניק סלמי אמיתי

בשר כבוש

הבשר הכבוש דומה לפרשוטו האיטלקי. חשוב למצוא נתח בשר איכותי במיוחד, מאיטליז מקומי קטן שבו הקצב יודע את מקור הנתח או בעל תו האיכות "חי בריא...

המבורגר טבעי

המבורגר פשוט, רק מבשר עם מעט תיבול.

דג עם מיסו

עוד על מיסו

שוק טלה ממולא

לא חייבים להשתמש בשוק שלם. אפשר לבקש מהקצב לתת לכם חתיכה בשרנית שלמה מהשוק של כ-1-2 ק"ג.

עוף בעלי דפנה

הער-אציל מאוד נפוץ, בעליו המיובשים משתמשים לתיבול מאכלים שונים ובמיוחד לכבישת ירקות. טעמם של העלים חזק ולכן מומלץ להשתמש בכמות מדודה. על-פי המסורת ...

מעורב ירושלמי

מנת האיברים הפנימיים המוכרת ביותר היא, ככל הנראה, המעורב הירושלמי המורכבת בעיקר מאיברים פנימיים ופוּתַחה, איך לא, בירושלים. על הלילה שבו נרקח התבשי...

כֻּבֵּה נִיֵה (קובה נייא)

מתוך ביקור של אורי במסעדה לבנונית בירדן: "אחרי שהשולחן כבר היה עמוס לעייפה, הגיעו המנות הבשריות, גם בקערות קטנות למרכז השולחן. את הראשונה כמעט שלא...

מח עצם

חוקרים רבים מעריכים שטרם התייצבנו בראש שרשרת המזון, היינו מגיעים לזירה רק אחרי שבעלי חיים אחרים צדו ואכלו את רוב הבשר. ההשערה היא שמה שנשאר לנו זה ...

קונפי עוף

ממש כמו בקונפיטורה הצרפתית כך גם הקונפי הוא שימור, אולם לא בסוכר אלא בשמן. כיום משמעותו של המושג היא בישול איטי וארוך של ירקות או בשר בשמן עם מעט מ...

עוף בשומר

מתכון לפי הוראותיו של הרמב"ם צילומים: אסף רונן סטיילינג: שרון טמיר 052-8393236

חומוס עם שומן טלה

את מתכון החומוס העטוף חושף ספר בישול בגדדי מהמאה העשירית, כחלק מפרק העוסק כולו במתכונים המערבים גרגרי חומוס, שלמים או טחונים.

כבד גדי עם תאנים

מתכון של אביגדור רותם, שף אחוזת פאוזה

ביצה עלומה

  צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן

עוף אפוי בבצק מלח

אם יוצרים בצק ממים, הרבה מלח וקמח לבן, נוצר מעין תא אפייה אוגר חום ואיכותי. צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן  

חביתת ירק

  צילומים: אסף רונן

פאי רועים אנגלי בגרסה מקומית

צילום: אורי מאיר-צ'יזיק סטיילינג: טלי מאיר-צ'יזיק

דג מאודה בקלות

מרק ציר דגים

אם קונים פילטים בחנות דגים אפשר לבקש מהמוכרים שיתנו לכם גם את חלקי הדג האחרים (כמו האידרה והראש), מהם אפשר להכין ציר דגים שישמש בסיס למנות אחרות ול...

דגים מיובשים

צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן

סרדינים כבושים

צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן

כבדי עוף במחבת

המתכון מתאים לבישול על מדורה. צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן

פויקה עוף שלם

צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן

מטפונה

  צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן

תבשיל פול טרי עם בשר

אם התרמילים מספיק צעירים מבשלים אותם שלמים כולל התרמיל (כמו שאוכלים שעועית ירוקה). אם התרמילים כבר סיביים וגדולים אפשר להוציא את הפולים הירוקים ולה...

סלט דג טרי עם נבטים

חביתת אספרגוס בר

חביתת אספרג (אספרגוס) מכינים ממש כמו שמכינים ביצה מקושקשת, ומוסיפים עם אספרג החורש. את האספרג אפשר גם לאכול טרי. . המתכון הופיע במאמר "מלקטי...

שנהיה לראש ולא לזנב – דג פרידה בתנור, מתכון פשוט לראש השנה

בשר כבש בקדירה עם חומץ בן יין (סיכבאג')

מתכון מהמאה ה-13 כמיטב המסורת העתיקה, מנוסח המתכון בצורה סיפורית, ולא כרשימה הנהוגה בימינו. בשם המתכון מופיעה המילה "תפשיל". בערבית משמעות המ...

דג צלוי עם תבלינים ואגוזים – מתכון מהמאה ה-13

כמיטב המסורת העתיקה, מנוסח המתכון בצורה סיפורית, ולא כרשימה הנהוגה בימינו. המתכון התפרסם גם באתר  Ynet.

מרק עוף חם ליום גשם קר