ממרחים, רטבים ותבלינים

חומץ בן יין

תהליך ההכנה של חומץ בן יין הוא פשוט מאוד, אך דורש סבלנות. באחת הפעמים בהן הייתי באיטליה, התארחתי אצל משפחה איטלקית. שם על השיש עמדה חבית עץ קטנה...

צזיקי מלפפונים ויוגורט

הצזיקי הוא מתכון יווני במקורו, והוא נע בין מרק קר למטבל/ ממרח ע"ב מלפפונים ויוגורט. ניתן להכין את המתכון עם יוגורט חלבי או יוגורט קשיו (ללא חלב)...

רכז עגבניות סיצילי

בקיץ האחרון צמחה אצלנו כמות עצומה של עגבניות מזנים שונים, צרכנו מהן לא מעט, ובשל הכמות הגדולה, חיפשנו דרכי שימור שונות לעגבניות הנהדרות שקטפנו. ...

"טבסקו" בגרסה מקומית

בקיץ האחרון (2022) הגשמתי חלום ישן. הכנתי מעין טבסקו בגרסה מקומית מצאתי חבית של חריף מותסס שנשכחה לה משנת 2019. את החריף סיננתי דרך בד חיתול, ...

מֻרִי (רוטב "סויה" מקומי)

מרשמים למהכנת מֻרִי שנשתמרו בכתובים דומים לאופן בו הכינו את המיסו במזרח אסיה. בעבור האמיצים שבכם, המוכנים לצאת לדרך ארוכה, אך מרתקת של ניסוי וטעיה ...

מיסו

הכנת מיסו היא תהליך ארוך, הדורש הכנות מקדימות, כך שהמתכון מורכב ממספר שלבים. עוד על מיסו מקומי תוכלו לקרוא בלחיצה כאן בתהליך הייצור של המיסו,...

יוגורט וגבינת לאבנה ביתיים

"חמאת" שמן זית

את המתכון ה-נ"ל קיבלנו מרינת צדוק, תלמידת המסלול להנהגת הבריאות

ממרח מזרעי חרדל מותססים

להכנת המתכון הבא כדאי להתסיס מראש זרעי חרדל (תהליך של כ - 10 ימים) ניתן להסתייע במתכון הבא להתססת הזרעים.  

טקמאלי – רוטב שזיפי בוסר

רוטב חמצמץ ומרענן שמבוסס על מתכון מסורתי לשזיפי בוסר שמגיע מגיאורגיה (Tkemali) שזיפי בוסר אפשר למצוא באביב בשווקים ואצל ירקנים מובחרים.

ממרח כורכום מותסס

מתכון קל ופשוט להתססת שורשי כורכום טריים. המתכון מאוד דומה למתכון להכנת פלפל חריף מותסס

רוטב עגבניות מותסס מאוד

מתכון מותסס מאוד מוצלח, ששמעתי אודותיו באיטליה, וקראתי עליו בספר "אומנות ההתססה" (The Art Of Fermentation) של סנדור כץ, ועכשיו הפך לחלק בלתי נפרד מ...

ממרח לימון כבוש

במתכון זה אנו עושים שימוש בלימון/ליים כבוש, כפי שמופיע במתכון כאן

עמבה

זוהי הגרסה הטבעית שלנו למתכון העמבה המסורתי והפופולרי שמגיע מהמזרח. את העמבה אנו מכינים על בסיס מנגו בוסר. בהכנת מתכון העמבה, כפי שהוא מופיע ...

חרדל ביתי – מתכון 2

בשיתוף רומן גילר מ"מאפיית עובדי אדמה" בבית השיטה.

גבינת קשיו שקדים

רוטב ספייסי "מיונז" קשיו – טבעוני

טוויסט טבעוני על הממרח הידוע...

רוטב צ'ימיצ'ורי

רוטב מעולה לבשר, אך מתאים גם לסלט, ירקות אפויים בתנור ועוד… הנפלא ברוטב הוא שניתן לאכול אותו כשהוא טרי, אך הוא גם נשמר היטב במקרר למספר שבועות

כדורי לאבנה טבעוניים מגבינת קשיו

בחרנו לעשות "גבינות" מאגוזי קשיו, מצאנו כי טעמן הדומה ביותר לטעמים המוכרים של גבינות מחלב, ואין להן כמעט טעמי לוואי. אנו מקפידים להשתמש בקשיו או...

רוטב מנגו

רוטב מעולה שמתאים כמעט לכל דבר...

חומץ תפוחים

הסוכר שבחומץ התפוחים תוסס בקלות והופך אותו לחומץ הביתי הפשוט ביותר להכנה. החומץ מתאים לתיבול ולרטבים.

חמאת תפוחים

חמאת תפוחים פגשתי לראשונה בטקסס, שם לוקחים את התפוחים בעונתם, מבשלים אותם על אש נמוכה עד שהם הופכים למשחה ואת המשחה הזו מכניסים לצנצנות שימור מעוקר...

מטבל ירוק

מטבל שמן זית פשוט ללחם. צילומים: אסף רונן סטיילינג: שרון טמיר 052-8393236

תערובת זעתר

  צילום: אסף רונן סטיילינג: שרון טמיר 052-8393236

ויניגרט מקומי סתווי

אצלנו מכינים את הוויניגרט ללא שמן זית, כדי להדגיש את טעמיו, ורק אחרי שמתבלים איתו את הסלט ומערבבים מוסיפים שמן זית איכותי לפי הטעם. זהו ויניגרט עם ...

תערובת תבלינים ומלח

מתאים במיוחד לתיבול סלטים שונים וירקות אפויים  

תערובת תבלינים לפירות

אורי, כמו הרמב"ם, ממליץ לאנשים לאכול פירות באופן נפרד, לא יותר מידי, ובבוקר על בטן ריקה. אך אורי גם מזכיר שפירות הם המזונות המזינים ביותר בתזונה הא...

רוטב זביון-אניס

רוטב מתוק למנות מתוקות. מתאים במיוחד למאפה תפוחים. מתכון ממטבחו של השף יגאל אפרתי, מקלות וניל, עפולה. צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן

גבינת שקדים

המתכון - ממטבחה של תמי צרי מעץבעיר. תמי מכינה גבינות ומוצרי-חלב ללא חלב וקוראת לגבינה שלה גבינה-בלי-להטריד-אף-פרה. את מתכון הגבינה הזה היא התאימה...

חמאה מזוקקת – סמנה, גהי

כדי לשמר את החמאה בעבר היו מזקקים אותה והופכים לסמנה, או בשמה המודרני המוכר שהגיע מהודו, גהי GHEE. הגהי נחשב למקודש ומרפא במסורת ההודית וניתן גם...

חמאת בוטנים

המתכון - ממטבחה של תמי צרי, עץבעיר תל-אביב

רוטב ירוק

יצאתי לגינת הירק וליקטתי כל עלה ירוק מתאים למאכל. עם הרוטב הירוק החי הזה, בכל רמת סמיכות בו תכינו אותו, אפשר: לתבל סלט, להזליף מעל ירקות אפויים, לט...

מיונז ביתי

צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן  

רוטב ריג'לה-שמיר

רוטב ירוק, סמיך ופשוט להכנה. מצוין לסלטים, ירקות מאודים ולפסטה.

רוטב אבוקדו

חומוס חי – חומוס עם הנבטה וללא בישול

המתכון פורסם גם באתר Ynet.

חומוס

המתכון הופיע גם באתר Ynet צילום: אסף רונן

חרדל ביתי

אפשר להכין את הממרח גם עם זרעי חרדל מן הבר.  

ממרח טופו בסיסי