חולמים ללמוד לאפות לחם טרי במטבח הביתי בקלות ובפשטות?
רוצים לאפות עם מחמצת, אבל חוששים?
ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק, מומחה להיסטוריה של התזונה, ב- 3 מפגשים עשירים בקמחים מלאים ושאור.
נדבר על חיטה, קמח ולחם מזוויות שונות, ונעסוק באפיה טבעית של לחמים ומאפים שונים ע"ב מחמצת מדגנים מלאים.
כמה נושאים עליהם נדבר:
4.5.23 – מפגש 1 – מי מפחד ממחמצת?
נדבר על שאור – מהי מחמצת וכיצד מכינים אותה? למה בכלל לבחור במחמצת?!
נלמד מהו מקומה של החיטה בהיסטוריה של התזונה האנושית, נעמוד על ההבדלים בין החיטה, הכוסמין והשיפון.
נתנסה בהכנת בצקים ללחמים מקמח חיטה, כוסמין ושיפון (מלאים כמובן, עם וללא תוספות) המבוססים על תסיסה וקיפול.
11.5.23 – מפגש 2 – לא על הלחם לבדו…
האם לחם מלא הוא באמת מלא? נעמוד על ההבדלים בין קמח מלא לקמח לבן, נסביר מהו גלוטן, ומה הקשר שלו לקצה הקרחון.
נתנסה בהכנת לחם גרנט שתפיחתו מבוססת על תסיסה בלבד, ונכין פיתות עם כיס שיתפחו בחום התנור.
18.5.23 – מפגש 3 – כמה באמת עולה חיטה?
נשאל מה קורה לאוכל כשהוא הופך לסחורה? כיצד מחליטים כמה שווה החיטה ובכמה למכור אותה? וכיצד זה משפיע עלינו?
נתנסה בהכנת מתכונים נוספים ע"ב הבצק אותו למדנו להכין – משולשי בצק ממולאים בעלים עונתיים, עוגת שאור במילוי מתוק, פוקצ'ה ואפילו פסטה…
המשתתפים יתבקשו להביא איתם קערה ומגבת מטבח למפגשים.
שאלות נוספות? מעוניינים להירשם? צרו קשר עם תמי ב – 0523633489
