סדנאות התססה

עד לפני מאה שנים, בכל בית היו מזונות מותססים ממלאים את כל השטח הפנוי בבית. מסורת ההתססה הייתה נוכחת בכל מטבח ובכל תרבות. מסורת זו, כמו מסורות רבות אחרות, הולכת ונעלמת.

במסגרת מחקריו ועיסוקו במסורות מקומיות עוסק דר' אורי מאיר-צ'יזיק כבר שנים במסורות התססה מקומיות – מזיתים ועד לחם מחמצת.

קפה בר בדרום תל אביב, יארח קורס בן 5 מפגשים מרתקים בהם נלמד להחיות מסורות מקומיות ועולמיות שהולכות ונעלמות, בכל מטבח ביתי.
הקורס כולל ידע עיוני, הבנת תהליכים, התנסות מעשית, טעימות ותרגילים מעשיים בין מפגש למפגש.

כמה נושאים עליהם נדבר:

23/6/25 – מפגש ראשון – קהילה לקטית – תסיסה לקטית של ירקות מכל הסוגים, בתמיסת מלח ובנוזלי הירקות לטווח קצר וארוך.
כולל הסבר לקראת מחמצת.

30/6/25 – מפגש שני – אלכוהול ותסיסה אצטית – יין, תמד, חומצי פירות שונים

7/7/25 – מפגש שלישי – מחמצת – שאור ושארית: מחמצת ולחם שאור, חביתיות דגנים מותססות (*) למפגש זה יתבקשו המשתתפים להצטייד בקערה ומגבת מטבח.

14/7/25 – מפגש רביעי – גבינות מן הצומח ומן החי – יוגורט, לאבנה וגבינה קשה חלביים ועל בסיס אגוזים.

21/7/25 – מפגש חמישי – המפגש יתחלק ל-3 חלקים:

1. תוצרי המשך של התססה – מה ניתן לעשות עם התוצרים שהתססנו? רעיונות וטיפים
2. כבישת בשר ודגים (צמחונים/ טבעונים? מדובר על חלק קצר, אם לא תרצו לקחת בו חלק, נוכל לעדכן קודם לכן, ותוכלו לצאת לכמה דקות ולחזור בסיומו)
3. התססות מתקדמות לטווח רחוק, למיטיבי התססה – מרי, מיסו – עקרונות הכנה של התססה בתמיסת מלח בריכוז גבוה.

בקורס ישולבו הסברים עיוניים שונים, כולל יסודות הבנת המיקרוביום, האבולוציה של המערכת החיידקית ובניית קהילת חיידקים.

הקורס יתארח בקפה בר בדרום תל אביב

ההרשמה מראש אצל תמי : 052-3633489 tami@mazon-izun.com

משך כל מפגש שעתיים

מחיר הקורס כולל את הספר "התססה מקומית" (עותק 1, לנרשמים ב – 2 ניתן יהיה לרכוש עותק נוסף ב – 90 ש"ח במקום 140)