עד לפני מאה שנים, בכל בית היו מזונות מותססים ממלאים את כל השטח הפנוי בבית. מסורת ההתססה הייתה נוכחת בכל מטבח ובכל תרבות. מסורת זו, כמו מסורות רבות אחרות, הולכת ונעלמת.
במסגרת מחקריו ועיסוקו במסורות מקומיות עוסק דר' אורי מאיר-צ'יזיק כבר שנים במסורות התססה מקומיות – מזיתים ועד לחם מחמצת.

בקורס 4 מפגשים מרתקים בהם נלמד להחיות מסורות מקומיות ועולמיות שהולכות ונעלמות, בכל מטבח ביתי.
הקורס כולל ידע עיוני, הבנת תהליכים, התנסות מעשית, טעימות ותרגילים מעשיים בין מפגש למפגש.

 

כמה נושאים עליהם נדבר:

30/8/22 – מפגש ראשון – קהילה לקטית
יסודות הבנת המיקרוביום והאבולוציה של המערכת החיידקית ובניית קהילת חיידקים.
תסיסה לקטית של ירקות מכל הסוגים, בתמיסת מלח ובנוזלי הירקות לטווח קצר וארוך.
כולל הכנות לקראת מחמצת.

6/9/22 – מפגש שני – מחמצת
שאור ושארית
מחמצת ולחם שאור
חביתיות דגנים מותססות

13/9/22 – מפגש שלישי – ערב "גבינות" ויין

תסיסה אלכוהולית ואצטית – חומץ ואלכוהול ביתיים (תמד, יין ביתי)תמד

ו"גבינות" מאגוזים – יוגורט, לאבנה וגבינה קשה (שלא ע"ב חלב)

20/9/22 – מפגש רביעי– עובש ומיוחדים למתקדמים, 
תסיסה באמצעות תמיסת מלח בריכוז גבוהה – עובש, מיסו, מרי ועוד…

 

משך כל מפגש שעתיים

ליחיד: 960 ש"ח, לזוג: 1,680ש"ח

הקורס יתארח בבית מארח ברח' פנחס רוזן, תל אביב.

 

פרטי השיעורים:

  • יום שלישי 30/08/2022 19:00-21:00 - צפון תל אביב|ליחיד: 960 ש"ח, לזוג: 1,680ש"ח
    סה"כ 4 מפגשים, ראו מועדים מעלה

להרשמה ופרטים נוספים

תמי 052-3633489

tami@mazon-izun.com
או מלאו את הטופס הבא