הנבטת זרעים

למה מנביטים זרעים? 

קטניות מונבטות לא חייבים לבשל, אפשר לאכלן חיות וטריות. הנבטת קטניות היא פעולה פשוטה עד מאוד וההוראות דומות מאוד לגבי כל הזרעים.

רכיבים:

זרעים שונים: 

מאש, כוסמת, עדשים, שעועית, חומוס, ועוד. 

הוראות הכנה:

1. משרים את הקטניות במים בטמפרטורת החדר למשך שמונה שעות עד לילה שלם. חריגים: חומוס, שעועית – מומלץ מים קרירים עד 8 שעות. כוסמת – השריה קצרה עד שעתיים. עדשים כתומות שלמות – השריה קצרה של עד שעתיים.

2. לאחר ההשריה מסננים את המים ומשאירים את הקטניות במסננת. בהעברה למסננת יש לוודא שכל עודפי המים יצאו, עודף מים ולחות יעודדו רקבון.

3. כל כמה שעות שוטפים את הקטניות מעל הכיור (פעמיים ביום ומעלה, מתי שעוברים ליד המסננת. כדי שהזרעים לא יתעפשו במהלך ההנבטה, מומלץ אחת ליום לפחות לאוורר את הזרעים שבמסננת (בעזרת כפות הידיים מערבבים בעדינות את הזרעים במסננת, כך שהשכבה התחתונה שנותרה בה לחות גבוהה יותר, עולה למעלה.

4. אחרי כ-24-48 שעות של שגרת מסננת ושטיפות מגיחים נבטוטים זעירים לאוויר העולם ומסמנים לנו כי הקטנית מוכנה למאכל.

5. מכניסים את הנבטוטים לקופסה ומאפסנים במקרר, ואוכלים מהם בארבעת או חמשת הימים הקרובים. 

 

הערות:

• מומלץ לכסות את הקערה ובה הזרעים כך שלא יתייבשו לחלוטין. ניתן לכסות במגבת לחה/ מכסה מתאים בגודל לגודל הקערה.

• כדאי לבדוק את הלחות בקטניות (ייבוש מוחלט לא יאפשר נביטה) – בחורף ייתכן ויהיה צורך להרטיב אחת ליום-יומיים, בקיץ – אף פעמיים ביום.

• את ההרטבה רצוי לעשות באמצעות שפריצר (במקום מתחת לברז) כך יש פחות סיכון לעודפי מים)

• אם אין נביטה כלל ייתכן שהזרעים שרכשתם היו ישנים מידי.

• שעועית מאש – מומלץ להנביט כשהיא מכוסה במגבת לחה ואף להניח מעליה משקל (חושך וכובד מסייעים למאש לנבוט טוב יותר)

• חומוס כדאי להנביט במקרר (כשהוא מכוסה במגבת לחה) כי הוא רגיש ויש לו נטייה להתקלקל.

• מתי ניתן לאכול את המונבטים? עבור בישול מספיק נבט קצר. כדי לאכול מונבטים חיים אורך הנבט צריך להיות לפחות בגודל הזרע. בחומוס – צריך להיות ארוך פי שניים.

• קטניות גדולות (כמו שעועית לבנה, אדומה וכו') לא מומלץ לאכול טריות כלל, אלא רק לבשל.

• כוסמת מומלץ לשטוף הרבה פעמים במהלך שלב הנביטה במסננת