הבלוג

מאת ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק   מים הם מקור החיים. בלי מים, אין צמיחה, אין בריאות, ואין קיום. במהלך השנים, חקרתי והתעמקתי בתהליכי ייצור המזון המקומי ובמערכות אקולוגיות, אך ככל שהתעמקתי, הבנתי שאין נושא שמקשר בין כל אלה יותר מהמים. הפעם, בשיעור מזווה מקומי שהתקיים אצלנו ושודר מהמרכז להנהגת הבריאות, זכיתי לארח את אמנון לוי – […]

  הסתיו הגיע, ואיתו עונת הבשלת הזיתים, אותה עונה שמביאה את עצי הזית לקדמת הבמה. כבישת זיתים, מסורת ארוכת שנים שממשיכה לחיות בימינו, מחברת אותנו אל ההיסטוריה העמוקה של הארץ ואל שיטות עתיקות יומין שנשתמרו לאורך הדורות. במאמר זה נצלול אל התהליך עצמו, נשווה שיטות קדומות למודרניות, ונחווה את ההיסטוריה הקולינרית של הזית. היום בכל […]

כתב: בר כהן (המנהל התפעולי של המרכז להנהגת הבריאות) הסיפור שלי עם המרכז להנהגת הבריאות התחיל, כמו הרבה דברים טובים בחיים – בפתאומיות, בלי תכנון. זה היה בימי הקורונה, כשהעולם כולו עצר, וחיפשתי דרכים חדשות למלא את הזמן הפנוי. יום אחד, אמא שלי נכנסה עם הצעה שלא יכולתי לסרב לה: "ברי, מצאתי קורס אינטרנטי להכנת […]

  לפעמים אני רואה ביום אחד שני טקסטים מאוד שונים, ושניהם יחד מציתים בי זכרון ישן. בשבוע הראשון של אוגוסט, פגשתי את הספר האהוב "מומו" בשיעור על ספרי ילדים ב"מזווה מקומי", ואז במקביל, בבוקר שלמחרת השידור, כשעבדתי על ה"אגרת על הקצרת" טקסט של הרמב"ם מהמאה ה 12, ראיתי הערת שוליים על מלאכות, שהזכירה לי משהו […]

  יש משהו מיוחד בריח הירקות הטריים שמציף את המטבח כשחותכים סלט. עבורי, הסלט הזה טומן בחובו הרבה יותר מטעמים – הוא סיפור על זיכרונות ילדות, על ערכים, ועל חיבור בין אנשים. אחד הספרים שהצליח לתפוס את המהות הזו בצורה כל כך פשוטה ומדויקת הוא "סלט טוב טרי" של מיריק שניר. כשהילדות שלי היו קטנות, […]

הקיץ הוא עונת הפירות, והשילוב של הפירות הרבים מהבוסתן של המרכז להנהגת הבריאות והתנאים האידאליים שיש לנו בנווה איתן לייבוש, מבקש שנייבש, נייבש ונייבש. כשאנו רוצים לשמר מזון, חוץ מלהתסיס אנחנו מייבשים את עודפי שלל התוצרת שלנו, מעגבניות, דלעת ועד ענבים ורימונים. אנחנו משתמשים בפירות המיובשים כדי להעשיר את התזונה בטעמים טבעיים ומזינים, ולחבר את […]

כתב:אורי מאיר-צ'יזיק גילוי נאות, שוקולד לא עושה לי טוב. אם אני אוכל רק קצת יותר מדי שוקולד, אחרי שלושים ושש שעות תהיה לי מיגרנה. זה מצב די בעייתי, כי ההשפעה של השוקולד היא לא מיידית. אבל עם השנים למדתי איפוק. השוקולד משתייך לקבוצה שאני מכנה "החברים של הסוכר" – מוצרים שהגיעו מעולמות רחוקים, משמשים כסמים […]

סיפור היסטורי קצר על מונופול בכנרת מונופולים הם לא עניין חדש, הם התקיימו באופנים שונים לאורך ההיסטוריה. בדרך כלל כשאני עוסק בכנרת אני עוסק בסרדינים האהובים עלי או בקפטן מנחם האגדי, אבל לאחרונה בזכות הוד, חוקר דגים שחי את האגם התוועדתי לסיפור היסטורי על המונופול של משפחות גולדצוויג-חורי. מונופול מתקיים במערכת הכלכלית כשארגון או קבוצת […]

האם אנחנו יכולים לגדל את רוב החיטה שלנו? תרגיל בחשבון מורכב. אחת הטענות העיקריות שאני נתקל בה כשאני מדבר על חיטה וגידול מקומי של חיטה, היא הטענה שאין לנו ממש יכולת לגדל את צריכת החיטה שלנו, אז למה להתאמץ? בואו נייבא את כולה. אבל עכשיו מחירי החיטה בעולם עולים ויש בעייה בהפצה שלה (אין ממש […]

עונת זרעי החרדל התחילה. עכשיו זה הזמן לצאת לכל שטח פתוח ולאסוף בקלות את תרמילי החרדל היבשים. לאחר שתלקטו מהם, תוכלו לפרק אותם, ודי בקלות להפריד בין התרמיל ולבין הזרעים השחורים הקטנים והטעימים.         את הזרעים תאחסנו בצנצנת ותוכלו להשתמש בהם לאורך השנה לכל מיני שימושים, כתבלין, להכנת זרעי חרדל מותססים או […]

*** ביום שישי הקרוב (10.12.21) פותח אורי את המחזור השישי של הקורס המורחב :"קיצור תולדות התזונה האנושית" – 10 מפגשי לימוד, הכוללים גם 4 סדנאות בימי שישי במרכז להנהגת הבריאות. (לצפיה בכל הפרטים תוכלו לעבור בלחיצה כאן) ***מאחר שסוכר מעובד – נזקיו, השפעותיו הכלכליות וסיפורו ההיסטורי והאבולוציוני הם כל-כך חשובים, החלטתי לנסות ולרכז כאן קישורים […]

בימים האחרונים קראתי מסמך מדהים של משרד החקלאות שבדק את השימוש והשאריתיות של חומרים אנטימיקרוביאלים (אנטיביוטיקה + ) במשק החי מול מה שקורה באירופה. ספויילר: אנחנו מנצחים בגדול, גם בכמות החומרים שאנחנו נותנים לבעלי החיים (בעיקר עופות) גם בשאריות בבשר בסופר… מסקנותי מעיון בכמה מסמכים העוסקים בשימוש בחומרים אנטימיקרוביאלים במשק החי (במיוחד אנטיביוטקה) – המסמך […]

נכון בכל מתכון תמיד יש את המרכיב הסודי שכולם מחפשים? זה שבלעדיו האוכל לא יוצא ממש ממש כמו שהוא היה במקור, עם הטעם של סבתא או דודה. אז נראה לי שמצאתי את המתכון הסודי של בורגול בלאדי, בורגול ביתי.     לפני כמה שנים, סיפר לי ג'רג'ורה מנצרת שכשהיה ילד כשהם היו מכינים בורגול בבית, […]

בימי הסגר השלישי, הסתובבתי עם בן (גיסי) בנמל עין גב, לצד המזח כמה סירות עוגנות, ואנחנו מנסים לנחש על איזו סירה נצא להפליג. הסירות הגדולות לא נראות מצויידות לדיג, אלא אולי לתיירים הרוצים להרגיש את קדושת הכנרת, הקטנות בהן – קטנות מידי, ואז מתגלה סירה שלא נראית ממש כמתאימה ליציאה: סירת ברזל, צרה, עמוסה בציוד […]

כמעט התקשרתי לחיים יוסף (צלם האוכל, שצילם את התמונות לספר החדש "התססה מקומית" שעומד לצאת לאור במהלך מרץ), וביקשתי שיעצרו את הדפוס -" כי יש לי עוד מתכון מותסס להכניס לספר". אבל כבר מאוחר מידי, המתכון יצטרך לחכות לספר הבא, ובינתיים אספר את סיפורו, ותוכלו למצוא אותו באתר. הכל התחיל כשראיתי פרק נוסף בסדרה המדהימה […]

פוסט מיוחד בבלוג לקראת הקורס המקוון בשידור חי "רפואה מונעת עפ"י הרמב"ם" שיחל בשלישי הקרוב (12.01.21), בשעות הערב (פרטים מלאים תוכלו לעבור בלחיצה כאן). זהו חלק מתוך פרויקט עיבוד ופרשנות גדול שאני עובד עליו, ושאפרסם בעתיד, של "האיגרת על הקצרת" שכתב הרמב"ם (האיגרת כולה, במקור, בערבית, אך חלק ספציפי זה רובו חסר במקור הערבי, וקיים […]

מתוך הספריה המלאה בכל טוב של "המרכז להנהגת הבריאות" בחרתי הפעם להקריא שני טקסטים שונים שעוסקים בבריאות ורפואה. בחרתי בשני אלה במיוחד לכבוד קורס מקוון חדש שייפתח ממש בקרוב (12/01/20 – בשידור חי, פרטים מלאים בלחיצה כאן) כשהקמתי את המרכז הלימודי בחרתי ליצוק את הביטוי "הנהגת הבריאות" לתוך שמו. "הנהגת בריאות" – מושג שהיה רווח […]

הגשם שמוסיף לרדת מרווה את האדמה, מסייע לנבטי צמחי הבר לצמוח ולגדול, ולהפוך עליים יותר. דווקא עכשיו, בימים האלה, כדאי לצאת אל הטבע ולטעום מהמגוון העשיר שהוא מזמן לנו. הרהורים על ליקוט מסורתי תוכלו לקרוא גם בפוסט (שכתבה טלי לפני כ – 10 שנים, לאחר צאת ספרו של אורי "צמחי בר למאכל") –על צמחי בר […]

"ארבע שנים נדרשו לו ללמוד שהחיים הם הקפות במעגל קסמים. החוטב ממית את היער, הקונה ממית את החוטב. סביב-סביב-סביב אתה מקיף הקפות במעגל הקסמים, שנה-שנה." (מתוך, "הקפות ביער" של דלין מתיה)שני הפרקים האחרונים, שפרסמתי בפודקאסט שלי, אמנם כל כך שונים, אבל עוסקים באותו נושא, תרבות החוב. אפשר לבחור איך לשמוע על החוב, האם לשמוע את […]

במרץ 2020 נכנסנו לסגר הראשון. עונת הליקוט היתה אז בשיאה ואנו, כמו כל עם ישראל, מצאנו את עצמנו ספונים בבתים, בלי יכולת לצאת אל מרחבי הטבע וליהנות מהמראות והטעמים האהובים עלינו כמו בכל סיור ליקוט. חשבנו שאם אנחנו לא יכולים לפגוש אתכם בשטח, נביא את הטבע קצת אליכם. צמח אחד ביום – זו היתה הבחירה […]

מאת: אורי מאיר-צ'יזיק. סלט הוא המאכל האהוב עלי (זה ידוע). אני אוהב את רוב הסלטים, אבל פעמים רבות אני נתקל במצוקה כשאני פוגש בסלט שלא תובל בדרך הנכונה (כן, יש דרך כזו). אני לא מתערב כאן בשאלה באילו חומרים תתבלו אלא רק באיזו שיטה. אסביר. כשאנחנו מתבלים סלט, כל סלט, אנחנו קודם כל מתבלים ברוטב […]

שני פרקים חדשים עלו לפודקאסט שלי "שעת סיפור": בפרק 19 אני מקריא מתוך אחד מספרי הלימוד האהובים עליי בספריית המרכז להנהגת הבריאות: "אכילה בהיסח הדעת", שכתב  ד"ר בריאן וואנסינק. הספר מלא בסיפורים מהפסיכולוגיה של האכילה, המאפשרים לנו להבין מהם המניעים של הרגלי האכילה האנושיים. על הספר כבר המלצתי בעבר כספר חובה בעיניי, לכל מי שעוסק […]

כל מי שלמד אצלי שמע אותי מדבר על ווסטון פרייס, אחד החוקרים פורצי הדרך של תחילת המאה העשרים. ווסטון היה רופא שיניים אמריקאי, ששם לב שמשהו פוגע בשיניים ואף במבנה הלסת ודרכי הנשימה של ילדים ומבוגרים בארצות הברית, וסבר שאורח החיים המודרני הוא הגורם המרכזי לתופעה. בעקבות סברתו זו הוא יצא למסע בו חקר תזונה, […]

הפינה "משחקי הביס" מתוך תוכניתו של שאול אמסטרדמסקי "משחקי הכיס", המשודרת בכאן 11: 1) "איך נדע מאיפה הגיע האוכל שלנו?" שודרה ב – 2.6.20 למה אנחנו אוכלים דווקא את מה שאנחנו אוכלים, ואילו כוחות כלכליים סמויים מן העין פועלים על הצלחת שלנו?   2) "מים, מייצבים וטעם של מפעל: מה באמת מקבלים כשקונים קציצות בסופר?" […]

שלושה פרקים חדשים בפודקאסט, ועל הפרק הפעם גם רפואה עתיקה. להאזנה לכל הפרקים בפודקאסט לחצו כאן    

פודקאסט חדש – שכולו טקסטים וסיפורים. בפרקים השונים מקריא ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק, טקסטים וסיפורים שונים, האהובים עליו במיוחד או כאלה החשובים בעיניו, כולם נלקחו מספרייתו המצויה ב"מרכז להנהגת הבריאות". להלן טעימה ראשונה:    

כתב: ד"ר אורי מאיר צ'יזיק ערכה: חוה רימון המאמר נכתב עבור המגזין "חיים אחרים", ופורסם בגליון דצמבר 2019 משנה: אחת השאלות המרכזיות בנוגע לחיים בריאים היא איך אפשר להטמיע ידע, הלכה, בחיי היומיום ולהפוך אותו למעשה איך אפשר להטמיע תזונה בריאה, אורח חיים בריא, ערכי קיימות? אצלנו בהנהגת הבריאות קוראים לזה "מהלכה למעשה" או תכלס, […]

כתב: ד"ר אורי מאיר צ'יזיק ערכה: חוה רימון המאמר נכתב עבור המגזין "חיים אחרים", ופורסם בגליון נובמבר 2019   משנה: המגע והקרבה חיוניים במיוחד לבריאותם ולהתפתחותם של תינוקות וילדים, אבל גם לבריאות ולהתפתחות שלנו   המחשבה הראשונה שמעלה בראשי המילה אינטימיות היא מגע וקרבה. שניהם חיוניים וקשורים זה לזה, אבל גם נפרדים. מגע כשאני מלמד […]

כתב: ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק מתעניינים בטקסטים רפואיים נוספים מימים עברו? הצטרפו לקורס "משנתו הרפואית של הרמב"ם". לפרטים לחצו כאן  הקורס יחל ביום שני 11.11.19 ב"מרכז להנהגת הבריאות" בנווה איתן, וביום שלישי, 12.11.19 בציפורי לאחר שנתבקשתי על-ידי מספר מתלמידי המסלול להנהגת הבריאות, אני מפרסם פה מעט טקסט מתורגם מערבית שעוסק במי שעורה. את הטקסט כתב: יעקב […]

כתב: ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק אני אוהב חומוס, כמו רבים, ואני מעריך אותו כמאכל מקומי חשוב. כתבתי על חומוס מקומי בבלוג בעבר (תוכלו לקרוא אותו בלחיצה כאן) במשך השנים נשאלתי רבות לגבי מקומיותו של המאכל (לא הגידול) ולא היה לי הרבה מושג לגבי הנושא. לאחרונה מצאתי מתכון לחומוס בספר בישול סורי מהמאה ה-13. ספר המכיל אין […]

מאת: ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק רוצים ללמוד טכניקות בישול ומתכונים עתיקים? הצטרפו אלינו לקורס בישול מקומי עתיק, בקיבוץ כברי או בעמוקה – לחצו כאן לפרטים, או בתל אביב – לחצו כאן לפרטים *** על בורגול תוכלו לקרוא בפוסט הקודם שכתבתי בלחיצה כאן את הכישכ (كيشك) אני מכיר כבר שנים רבות. לעיתים ברמת הגולן אפשר למצוא אבקה לבנה […]

כישכ הוא מאכל עתיק, מאוד נפוץ באזורנו, שבבסיסו בורגול מותסס. כדי להכינו יצאתי, קודם כל, למסע למציאת בורגול מקומי. השבוע הלכתי להכין בורגול מקומי עם חברי ג'רג'ורה מטחנת הגליל אל-באבור בנצרת. בעבר עיקר פרנסתה של הטחנה היה מבורגול. מקומיים מכל האיזור היו מביאים את החיטה לטחנה, ששכנה במרכז נצרת, כדי לטחון ממנו בורגול איכותי. היום […]

רוצים ללמוד טכניקות בישול ומתכונים עתיקים? הצטרפו אלינו לקורס בישול מקומי עתיק, בקיבוץ כברי – לחצו כאן לפרטים, או בתל אביב – לחצו כאן לפרטים   בקורס טכניקות בישול עתיקות ניסיתי לחדש ולגוון. כמות המתכונים לתבשילים מקומיים עתיקים היא אין סופית, ואין סיכוי שאצליח להתנסות בכולם, אבל בכל פעם אני מוסיף עוד תבשיל לרפרטואר שלי. […]

כתב: ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק אני אוהב חופשות. בדרך כלל טלי, הבנות ואני אוהבים לבחור איזור בחופשות שלנו, להסתובב בו ולהכיר אנשים ותרבות מקומית. גם בארץ וגם בחו"ל. יש לנו אין-ספור סיפורים על אנשים מעניינים שפגשנו ועל תקריות מיוחדות שקרו לנו במהלך השנים, בהן היינו צריכים ללמוד על התרבות המקומית. סיפורים שכנראה ישארו איתנו לכל חיינו, […]

כתב: ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק נכתב לקראת הקורס הקרוב במשנתו הרפואית של הרמב"ם (שיחל ביום רביעי, 29.5.19, בתל אביב – פרטים בלחיצה כאן) וכמחווה לספר "היסטוריה של מהירות" בתחילת השנה, בכנס של סלואו פוד באיטליה, נחשפתי למושג חדש: slow medicine, אז משמעות המושג עדיין לא היתה ברורה לי (כל החומר היה באיטלקית) אבל אני מיד יצרתי […]

כתב: דר' אורי מאיר-צ'יזיק לאחרונה אני גם חווה וגם מביט מהצד בתגובותיהם של אנשים לפגיעות שונות, ומנסה להבין את משמעות התגובה לפגיעה. האם יש חוקיות? האם אפשר לצפות? רציתי לכתוב על טראומה כמו שאני מבין אותה ולצורך כך חיפשתי את ההגדרה המילונית למילה. בהתחשב בכך שטראומה היא לא מילה עברית, קצת הסתבכתי אך בסופו של […]

לפני שנים רבות פגשתי לשיחת ייעוץ, זוג עורכי דין עסוקים שסבלו מבעיות עיכול. הגבר עבד בתפקיד שדרש ממנו להגיע בכל יום עם חולצה מכופתרת יפה ונקייה למגדל משרדים גבוה, ללא חלונות אותם ניתן היה לפתוח לאוויר הצח. הם לא אהבו לכבס, ולא היה להם זמן לגהץ, אך הם מצאו פתרון שנראה בעיניהם גאוני. הם גילו […]

לקראת יום הבחירות שהתקיים ב – 9.4.19, גם אנו נערכנו עם קמפיין בחירות משלנו, עם תשדירים חיוביים במיוחד! לכבוד הקמפיין פתחנו ערוץ מיוחד "הליקוט TV". כמה ימים קודם שידרנו קדימון מיוחד שהכריז על ששת המועמדים שלנו (רק שישה כי לא היינו בטוחים שבאמת נעבור את אחוז החסימה):  שישה צמחים ראויים, חשובים, בעלי מסורות וותיקות וערבים […]

כתב ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק מסורת ליקוט צמחי בר למאכל אינה מסורת ששייכת רק ללקטים ציידים, אמנם כלקטים ציידים חיינו מלקט וצייד, אך גם לאחר המהפכה החקלאית, לאחר שהתחלנו לגדל את רוב מזוננו בשדות, תמיד לצד החקלאות המשכנו גם ללקט צמחי בר. אנו מוצאים את הידע על ליקוט צמחי הבר בכל המסורות המקומיות. אבותינו הקדומים ידעו […]

כתב: אורי מאיר-צ'יזיק  נכתב לקראת הרצאה שתערך בכנס השנתי לבריאות קהילתית, במרכז להנהגת הבריאות בנווה איתן ביום שישי ה 15/3. לפרטים והרשמה לחצו כאן כשעלתה ההצעה להרצות על הונאות בשוק המזון ניסיתי לחשוב על דוגמאות להונאות מזון שאני מכיר, עליהן אוכל לספר וכמו במקרים רבים, בתחילה לא הצלחתי להיזכר בכאלה. אולם ברגע שהתחלתי לעבוד ולקרוא […]

הפוסט המפורסם כאן הוא חלק מסדרת פוסטים שריכזנו יחד והעוסקים באריזות ותוויות מזון. זה קמח מלא שצילמתי בסופר מרקט לפני כמה ימים. אבל הוא לא באמת מלא הוא מתשעים אחוז מחלקי החיטה. החודש נכנסים סוף סוף לתוקף גליונות התיקון לתקן הקמח והלחם המלא ומעכשיו קמח מלא חייב להיות ממאה אחוז מחלקי החיטה. האריזה המוצגת פה […]

סיפורים על צמחים תמיד ריתקו אותי. מאז התחלתי ללקט, אני מסתובב בשטח ואוסף לי סיפורים מכל מה או מי שמזדמן לי. לצערי אני לא מסתובב מספיק, אבל בכל פעם שנקרית הזדמנות בפני אני מנסה לנצל אותה וללמוד עוד משהו על הנושא. כאשר אני מסייר ומלקט אני מנסה גם לספר את סיפוריהם של הצמחים. אני מאמין […]

שמירת הבריאות – קורס במשנתו הרפואית של הרמב"ם, ינואר בתל אביב https://mazon-izun.com/workshops/ancient-medicine/ בפודקסט פריקונומיקס, יצאה לאור לפני שנה סדרה בת שלוש תוכניות בשם BadMedicine שעסקה במורכבות והבעיות שמציבה לפתחנו המערכת הרפואית המודרנית http://freakonomics.com/podcast/bad-medicine-part-1-story-rebroadcast/ סדרה מעניינת ומומלצת שבין השאר עסקה בנושא שריתק אותי ואני מאמין שחשוב שכל אחד מאיתנו יכיר. אחד המדדים בה נמדדת מערכת הבריאות […]

רוצים להצטרף לסוף שבוע בקפריסין עם ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק? לחצו כאן לפרטים יצאנו נגה (11) ואני בעקבות הזמנה מעניינת למסע קצר בקפריסין. כשהזמנתי רכב כמעט שכחתי שבקפריסין נוהגים הפוך. נחתנו, נגה ואני, בלילה מאוחר ולפני עמדה נהיגה של שעה וחצי, בצד ההפוך, כשכל רכב שבא מלפנים נראה כי יתנגש בך בקרוב. נגה התגייסה, ישבה לצידי […]

פירות וירקות  פוסט מסדרת פוסטים שמלווה את ימי הלימוד של תוכנית ההמשך במסלול להנהגת הבריאות ביום שני, 12/11/19 התכנסו חברי תוכנית ההמשך של המסלול להנהגת הבריאות למפגש לימוד בנושא פירות. פה מובאים עיקרי הדברים וגם רשימה של מראי המקום העיקריים.   שאלה של הגדרה: מהו פרי? ראשית חשוב לציין שמבחינה בוטנית ומבחינה תרבותית ההגדרה של […]

קפה וקפאין זהו פוסט מתוך סדרה, שמלווה את ימי הלימוד של תוכנית ההמשך, במסלול להנהגת הבריאות ביום שני, 15/10/19 התכנסו חברי תוכנית ההמשך של המסלול להנהגת הבריאות למפגש לימוד בנושא קפאין. כאן מובאים עיקרי הדברים בתוספת רשימה של מראי המקום העיקריים.   קודם כל המסקנות: אין לגוף האדם צורך קיומי בקפה. קפאין הוא סם וכך […]

באמצע חודש ספטמבר טסתי לשבוע, לכנס השנתי של סלואו פוד, כאן אביא את רשמי מהמסע ומהכנס.

את המסע פתחתי, עוד לפני הכנס, ביומיים בברה (BRA), עיירה קטנה ונחמדה בצפון איטליה, המייחד אותה הוא שלפני כחמש עשרה שנה הוקמה בה האוניברסיטה של סלואו פוד…

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) ביום שישי שעבר ישבתי עם שניים – מכרה ומכר. השיחה נפתחה בכך שהוא הסביר לשתינו איך אולי יש גברים שאוהבים לגדל את הילדים שלהם, אבל לרובם הוא לא מאמין. רוב הגברים מרוצים מהסידור של לראות את הילדים שעה ביום, הם לא באמת רוצים להיות איתם ולגדל אותם. אמרתי לו – אני מבינה, […]

שיחת עמיתים בהשקת הספר "מזון ואיזון  – התזונה מהלכה למעשה על-פי תורת היסודות המזגים והמרות", בבית הגפן בחיפה ב – 24.5.18 משוחחים ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק (מחבר הספר) וד"ר מוחמד יחיא (רופא משפחה וחוקר מכפר קרע) בנושא רפואה ערבית, אבחנה מבדלת ועוד… תמללה: נעמי צ'יזיק. אורי: …זו הזדמנות לעשות גם שיתוף פעולה וגם משהו מעניין פה […]

ספר חדש הולך ונרקם בעקבות הקורס האהוב שלנו "מה זה עושה בצלחת שלי?". הספר יעקוב אחרי המהפכות בתזונה האנושית ויתחקה אחרי עקבותיהן עד לצלחות התזונה המערבית המודרנית. במיוחד לקוראי ולקוראות הבלוג שלנו, נגניב מדי פעם הצצות קטנות לתוכו. והפעם – נמשיך להציץ אל תוך הפרק השלישי: אחד המחקרים המעניינים בנושא הוא של החוקר דני נווה, […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) לאחרונה הצטרפה לצוות שלנו מיכל שני. מכיוון שהמרכז להנהגת הבריאות הולך והופך לגוף מרשים וגדול בפני עצמו, הגיע המזן שמישהי תיתן לו תשומת לב נפרדת, במנותק משאר הפעילויות שלנו. מיכל היא חברת הצוות הראשונה שכל התפקיד שלה עוסק בפרויקטים ובמסלולי הלימודים של המרכז עצמו. ביום שלישי האחרון בירכתי את כניסתה בסרטון משותף […]

ספר חדש הולך ונרקם בעקבות הקורס האהוב שלנו "מה זה עושה בצלחת שלי?". הספר יעקוב אחרי המהפכות בתזונה האנושית ויתחקה אחרי עקבותיהן עד לצלחות התזונה המערבית המודרנית. במיוחד לקוראי ולקוראות הבלוג שלנו, נגניב מדי פעם הצצות קטנות לתוכו. והפעם – הצצה אל הפיסקה הראשונה של הפרק השלישי.   לאורך רוב ההיסטוריה האנושית היו הצמחים, בסיס […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) אני לא יודע איך אצלכם, אבל אצלי – כשאני עסוק במשהו אז כל המחשבות שלי מסתובבות סביב הדבר הזה. אם אני בונה קורס על כלכלה מקומית – פתאום הכל נצבע בצבעים של כלכלה מקומי ומקבל משמעויות שקשורות לקורס. אותו הדבר קורה עם התססה והמיקרוביום, עם ההיסטוריה של התזונה האנושית ועכשו – עם […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) זעתר (אזוב) הוא גם צמח מוגן (כבר משנת 1977) וגם אחד הצמחים החשובים בתרבות ומסורת הליקוט המקומית. הפיכתו של הזעתר לצמח מוגן הייתה הכרחית כדי לשמור על אולכוסיית הזעתר הצומח בארץ, אך יש בה גם מן הפגיעה במסורת מקומית שחשוב להמשיך אותה ולהעבירה לדורות הבאים. דילמה.

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) כולנו רגילים לחשוב בתבניות, מתייחסים לבריאות שלנו ולמצבי החולי שלנו בהתאם לאותן התבניות אליהן הורגלנו. ללמוד את הרפואה העתיקה זה ללמוד שפה חדשה, והחלק הקשה בלימוד שפה חדש הוא לנסות לשים לרגע בצד את תבניות המחשבה אליהן התרגלנו. בקרוב יצא לדרך קורס מקוון ברפואה עתיקה, קורס שהוא הזדמנות ללמוד שפה חדשה ולהרכיב […]

(אורי מאיר-צ'יזיק) ושוב אנחנו במסגרת פינתנו – נציג הציבור מדווח לציבור. אני ממשיך לדווח מידי פעם מישיבות הועדה המרכזית לתקנון מזון ומוצריו.   היום התקיים אחד הדיונים החשובים ביותר שנכחתי בהם בוועדה, נושאו היה – עקיבות. העקיבות היא היכולת של החברות שמוכרות לנו את המזון לעקוב אחורה ולדעת מהיכן הגיעו המוצרים בהם הן משתמשות. לדוגמא […]

(אורי מאיר-צ'יזיק) עם ההתרכזות בשיעורי ההתססות ובפרויקטים לקידום כלכלה מקומית ותזונה בריאה, קצת נזנח העיסוק שלי ברפואה מקומית עתיקה. זאת אומרת, אני לא זנחתי אותו – אני ממשיך לעבוד על התרגום של אגרת הרמב"ם ויש לנו קורס בג'אווהר במסלול הלימודים. אבל בכל מה שקורה מבחינת הפודקאסט, מבחינת הקורסים ומבחינת הכתיבה בבלוג – קצת נראה שהתרחקנו […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) דגנים, קטניות ושאר זרעים יבשים הפכו לחלק מרכזי בתזונה האנושית רק אחרי המהפכה החקלאית. כלקטים ציידים (בהחזר מיידי) אכלנו בעיקר מזונות טריים. אגירת המזון, ובעקבותיה המהפכה החקלאית, הפכו את תזונתנו לכזו המבוססת על זרעים שגודלו, נאספו, אוסמו ונשמרו להמשך השנה. הבעיה בשימור הזרע היבש היא שבטבע תפקידו לשרוד עד העונה הבאה ולשם […]

ספר חדש הולך ונרקם בעקבות הקורס האהוב שלנו "מה זה עושה בצלחת שלי?". הספר יעקוב אחרי המהפכות בתזונה האנושית ויתחקה אחרי עקבותיהן עד לצלחות התזונה המערבית המודרנית. במיוחד לקוראי ולקוראות הבלוג שלנו, נגניב מדי פעם הצצות קטנות לתוכו. והפעם מה אכלו בני האדם שקדמו לנו, כשבחרו לאכול בשר?

(אורי מאיר-צ'יזיק) יום מנוחה הוא יום שבו אני מבצע את העבודה שלי ליד טלי. היום אני יושב לידה וקורא מחקרים, ממש כרגע – ספר מחקר על האבולוציה של הגוף האנושי. החוקר שכתב את הספר, פרופ' דניאל ליברמן מהארווארד, מספר שלאורך האבולוציה אף פעם לא היו לנו בעיות עם שיני הבינה – הייתה לנו לסת רחבה […]

ספר חדש הולך ונרקם בעקבות הקורס האהוב שלנו "מה זה עושה בצלחת שלי?". הספר יעקוב אחרי המהפכות בתזונה האנושית ויתחקה אחרי עקבותיהן עד לצלחות התזונה המערבית המודרנית. במיוחד לקוראי ולקוראות הבלוג שלנו, נגניב מדי פעם הצצות קטנות לתוכו. והפעם – האם אנחנו אוכלים בשר בשביל החלבון? הצצה קטנה אל תוך הנושא הסבוך:

ספר חדש הולך ונרקם בעקבות הקורס האהוב שלנו "מה זה עושה בצלחת שלי?". הספר יעקוב אחרי המהפכות בתזונה האנושית ויתחקה אחרי עקבותיהן עד לצלחות התזונה המערבית המודרנית. במיוחד לקוראי ולקוראות הבלוג שלנו, נגניב מדי פעם הצצות קטנות לתוכו. הנה ההתחלה של הפרק הראשון, שעוסק, כמובן, במהפכה הראשונה – המעבר לבשר:

כותבת אורחת: חגית זלצברג, יועצת ארגונית ומנחת קבוצות. הרשומה התפרסמה לראושנה בבלוג של חגית זלצברג. ——— ביוני נסעתי ללמוד אצל ד"ר אורי מאיר צ'יזיק מייסד, הוגה ומורה ב"הנהגת הבריאות", שם הלקוח מ"הלכות דעות" לרמב"ם, שלו מקום של כבוד במסלול הלימודים. למען הגילוי הנאות, אורי הוא משפחה, וכבר מכירה ומוקירה מזה זמן את התפיסה, הדרך והיוזמות […]

התקציר: החמצה היא שימוש בחומץ לשימור. אבל יצירת החומץ היא סוג של התססה. ההסבר הארוך:

מנחם הורוביץ, מהתכנית "שווה בדיקה" בערוץ 2, יצא עם אורי לשטח לקראת עונת הליקוט הקרבה. אם התכנית אינה עולה כאן בהמשך, לחצו כאן כדי לצפות בה.

(אורי מאיר-צ'יזיק) לטלי יש את הכישרון להניח על שולחני בכל פעם מחדש את הספר הנכון בזמן הנכון. לפני מספר ימים קיבלתי ממנה את ספרו של דן לסרי "מורה חופשי", סיימתי אותו מיד. הספר הוא קיבוץ מחשבותיו של לסרי על המוֹרוּת ונהניתי מכל רגע בקריאתו, מכיוון שהוא עוסק בשאלות בהן אני עוסק בעצמי בימים אלו. הנקודות […]

אתמול ערכנו ניסוי בשידור ישיר מהמרכז להנהגת הבריאות. זו הייתה הזדמנות מצוינת להציג את משכנו החדש של המרכז להנהגת הבריאות, לספר על מסלול הלימודים ולענות לשאלות חשובות. תנו לאורי מיקרופון והוא יכול להמשיך לדבר לנצח… היה מעולה!!

(אורי מאיר-צ'יזיק) היום פגשתי במכון וולקני חוקרים צעירים וחדורי מוטיבציה, שמה שמעניין אותם זה להביא לצלחת שלנו מזון יותר איכותי. סיירתי במעבדות ולמדתי רבות על המחקר בנוגע לאחסון המזון. בהמשך, גם הרציתי בפני סגל המכון לאחסון (אלו שחוקרים ומפתחים את דרכי האחסון של הירקות והפירות שלנו). אמנם הרציתי על אחסון בעולם העתיק, אך מהר מאוד […]

(אורי מאיר-צ'יזיק) נתונים חדשים של ארגון הבריאות העולמי – כיום 11% מאוכלוסיית העולם רעבים, והרעב נמצא בעלייה. לעיתים אנחנו מתבלבלים לחשוב שמצב הרעב בעולם הוא תופעת טבע מחויבת-המציאות. אך חשוב לזכור שזה כבר מזמן לא כך, מזמן. הרעב הוא תופעה מעשה ידי אדם – יש בעולם מספיק אוכל כדי להאכיל את כולנו ברווחה, אם היינו […]

שלומות! כאן צוות המרכז להנהגת הבריאות, השתלטנו לנו קצת על הבלוג הזה.   :whistle: ראש השנה מתקרב ואנחנו שוברות את הראש מה אפשר לתת, שיהיה מקורי, שיהיה מעשי, שיהיה משמח, שיתאים לכל חוגג וחוגגת. ומכיוון שאנחנו שוברות את הראש, החלטו שגם אתם ואתן. כך יצא שלקראת החגים אנחנו מציעים לכם את שוברי המתנה שלנו – מתנה […]

כמה סוכר יש לך בדם?
איך נדע להתאים לעצמנו תזונה בריאה ונבונה אם אנחנו לא יודעים ויודעות את הנתונים הבסיסיים ביותר לגבי הבריאות שלנו?

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) היום ביקרתי חקלאי בדרום. בעל מלאכה שהקדיש את כל חייו לחקלאות. הוא סיפר כמה קשה מול המדינה ומוסדותיה, ואני אמרתי לו שלדעתי תקומת החקלאות המקומית תבוא רק משותפות עם הציבור, השינויי יבוא מכך שאנשים יצביעו ברגליים. הוא היה סקפטי ואני לא מאשים אותו. לא מזמן קיבלתי מתנה כתב עת מקומי שיצא בישראל […]

אתמול סיים המחזור הראשון את המסלול להנהגת הבריאות. אחרי שלוש שנים של לימוד ופעילות אינטנסיביים הגענו לנקודת הסיום. היה יום מרגש של סיכומים וחלוקת תעודות. החווה האורגנית במרחביה החליטה לתת לכל אחד מהמסיימים מתנה ארגז ירקות אורגנים לדרך צלחה. אנחנו בעיקר יצאנו בתחושה שזה לא הסוף, שרכשנו לנו שותפים לדרך ושהכשרנו שגרירים ויזמים שיקחו את […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) תזכורת מ'הפרקים הקודמים': אני יושב כנציג הציבור בוועדה המרכזית לתקנון מזון ומוצריו במכון התקנים, וכן בוועדת המשנה לתקנון הקמח ומוצריו. הנה כמה דיווחים לציבור מתוך הישיבה שנערכה ביום רביעי, ה-14.7.17.

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) קיבלתי מספר פניות לגבי כתבה ב"הארץ", שפותחת במילים: "מחקר חדש גילה שהלחם הלבן מושמץ ללא סיבה". בהיותי אחד מאותם משמיצי לחם לבן, חיפשתי וקראתי את המאמר המדעי המקורי, זה שעל בסיסו נכתבה הכתבה. המחקר עוסק בנושא חשוב ומעניין – החוקרים ביצעו בדיקה ראשונית של פרמטרים הקשורים במיקרוביום ובהשפעתו על העיכול. בנושא הזה […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) כולם מדברים על תזונה מותאמת אישית: 'ניקח לכם דגימת צואה ונגיד לכם מה לאכול, דגימת דם תגלה לנו למה אתם לא סבילים ומדגימת רוק ……' אבל זה לא באמת חדש – תזונה מותאמת אישית הייתה פה כבר מימי קדם. ברפואה העתיקה לכל אחד הייתה את התזונה שמתאימה לו, והיא לא נבעה מבדיקות […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) עונת הדובדבנים עכשו ואני כותב את ספרי הבא, בעקבות הקורס "מה זה עושה בצלחת שלי?" בספר, מוקדש פרק שלם לנושא הסוכר, הנה קטע ממנו: אז כמה סוכר יש לנו בדם? זו שאלה כל כך חשובה ומעטים מאיתנו יודעים את התשובה עליה.

(כתבו:  מיכל שאשו וארי מאיר-צ'יזיק) משרד החינוך מפעיל בישראל מפעל הזנה בבתי ספר בארץ, שמטרתו לספק ארוחות צהריים חמה ביום לימודים ארוך בחינוך היסודי לתלמידים הזכאים לכך כפי שנקבע בקריטריונים שקבע שר החינוך. זאת, מתוקף חוק "ארוחה יומית לתלמיד" שחוקק בשנת 2005 ומטרתו לספק ארוחה חמה לתלמידי בית ספר הזקוקים לכך. המטרה הבסיסית, הקהילתית-סוציאלית, של […]

אחד ממדריכי הטיולים האהובים ביותר של הוצאת מפה חוגג יומולדת 7, זה הזמן להיזכר איך הוא נולד ולצאת בעקבותיו לדרכים עם ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק, היסטוריון של תזונה ומדריך סיורים לליקוט צמחי-בר למאכל.

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) משמעות ההמלצה המרכזית: ההמלצה המרכזית והבולטת בהמלצות של הועדה היא ההמלצה לסימון של מזון מזיק ומזין. אמנם יקח זמן עד שההמלצות יכנסו לתוקף, אבל השתמשנו בשרותיה של מהנדסת מזון כדי להבין אילו מוצרים יסומנו או לא יסומנו בנקודה אדומה. גילינו מזונות שלא יסומנו בנקודה אדומה ולכן יוכלו להיות מסומנים בנקודה ירוקה ולשאת […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) לאף אחד כבר אין ספק שאנחנו בתוך מגיפה של סוכרת. אטלס הסוכרת העדכני (2015) של האגודה בינ"ל לסוכרת, אחד המסמכים המעניינים והמפורטים שעוסקים בתחלואה וסוכרת, מציג נתונים מדאיגים ביותר. בשנת 2015 מתו מסוכרת 5 מיליון אנשים בעולם. לשם השוואה – 1.5 מיליון מתו מאיידס. ב- 2015 היו בעולם 415 מיליון חולי סוכרת. […]

חיפוש ושחזור של מסורות תזונתיות הוא מקצוע מורכב. אני לא יודע אם אני כבר יכול להגדיר את עצמי כבעל מקצוע בנושא זה אבל זו דרך בה אני צועד מזה זמן רב.

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) להרוג או לא להרוג? אחת הדילמות המסובכות ביותר של העת הנוכחית היא הדילמה הבקטריאלית, או החיידקית. מצד אחד – הכחדנו חיידקים מחוללים מחלות, מצד שני – יצרנו כר פורה עבור חיידקים כאלה להתפתח. מצד אחד – האנטיביוטיקה הצליחה, מצד שני- היא משאירה את השטח פנוי למוטציות שכבר לא מושפעות ממנה. מצד אחד […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) בתחילת השנה הגיעו להיפגש איתי בנווה איתן שני תחקירנים מהחינוכית לגבי תוכנית ילדים שתנחה רותי רוסו ותעסוק באוכל. דיברנו על הנושאים ועל המומחים, ואחרי השיחה הם אמרו שיבחרו בשבילי באיזה מהפרקים אני אשתתף. כך יצא שתוך כדי סערת הסוכר הגדולה שרוחשת, הצטלמתי לפרק על הסוכר בתוכנית ההחדשה "הפסקת אוכל" שמנחה רותי רוסו […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק)   ‏כבר ארבע שנים שאני משרת בהתנדבות, מטעם המועצה לצרכנות, כנציג הציבור בועדה המרכזית לתקנון מזון ומוצריו במכון התקנים. מתוך ההתנסות שלי כתבתי מכתב גלוי למנכל המועצה היוצא אהוד פלג ואני מביא אותו פה בפניכם. השורה התחתונה – אין לאינטרס הציבורי השפעה ממשית על התקנים שמעצבים את פעילות התעשייה והם בעלי השפעה […]

באפריל התקיימה הרצאה שלי על מזון חינוך וקיימות בכנס השנתי בנושא בסמינר הקיבוצים. לפני מספר ימים קיבלתי מהם את האיור הזה שמתאר את המסרים העיקריים של ההרצאה כמו שהם הבינו אותם. מבחינתי המסר העיקרי היה שחינוך לקיימות זה חינוך לקהילתיות. הנה הקישור להרצאה המלאה: https://youtu.be/vFsHdqj8NgQ  

מכל שמותיו של חג הביכורים, חג הקציר, חג שבועות וחג מתן תורה, אף אחד לא מלמד על התפתחותו לחג החלב. הטנא, הזרים, המגל המונף בשדה, כולם הולכים ומפנים את מקומם במרחב הציבורי לצבעו הלבן של החלב. השנה באופן מיוחד, שולטים השלטים של תנובה בכל הצמתים. תמונות עם תוויות מוצרים מפעם, עם פירסומות של חברת תנובה […]

"כִּי יְהוָה אֱלֹהֶיךָ, מְבִיאֲךָ אֶל-אֶרֶץ טוֹבָה: אֶרֶץ, נַחֲלֵי מָיִם–עֲיָנֹת וּתְהֹמֹת, יֹצְאִים בַּבִּקְעָה וּבָהָר. אֶרֶץ חִטָּה וּשְׂעֹרָה, וְגֶפֶן וּתְאֵנָה וְרִמּוֹן; אֶרֶץ-זֵית שֶׁמֶן, וּדְבָשׁ." ההיסטוריה של האוכל המקומי באמצעות תיאור שבעת המינים – כתבה יפיפיה של Gali Volotsky במוסף Calcalist כלכליסט. אני חייב לציין שמעבר להנאה מהשיחות בינינו, הכתבה פשוט יצאה ממש נעימה לעין.

כבר שנה שלישית שאנחנו עורכים סעודה לימודית בשבועות והשנה נוסף עניין חדש. כל שנה לקראת תכנון הסעודה אני מעיין מחדש במגילת רות, סיפור מרתק ומעורר מחשבה. השנה ירשתי גרסה מיוחדת ונדירה של מגילת רות עם איורים מדהימים של זאב רבן. אני מסתכל על הציורים ומבין שדרך הציורים נותן רבן פרשנות נוספת לסיפור. מריז אפילו הסבה […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) האחוזה המשפחתית בה נשהה בסוף אוגוסט היא אחוזה כפרית במרכז איטליה. האחוזה הוקמה בשנת 1270 על-ידי משפחת אצילים מקומית והמשיכה להתקיים לאורך כל השנים כאחוזה חקלאית, בזמן שבעליה ושליטי האיזור מתחליפים והיא עוברת תהפוכות רבות. לפני כחמישים שנה ננטשה האחוזה, ובתחילת המאה הנוכחית נרכשה על-ידי זוג ישראלים, שעמל וחקר, נבר בארכיונים ושיחזר […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) בשבוע שעבר, תוך שיטוט בסמטאות עכו העתיקה, פגשנו טלי ואני שני דייגים – מוחמד עלי וגאזי. כשפגשנו אותם הם ישבו על כסאות פלסטיק בסמטה בעיר העתיקה והכינו 440 פתיונות, כדי לצאת בשבע בערב לים לדוג לוקוסים ולבלות את הלילה בים. התחלנו לדבר איתם, לשאול ולנסות להבין מה הם עושים. בלילה הקודם כל […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) השבוע פגשתי ודיברתי בפני מגוון הקהלים הרחב ביותר שפגשתי אי-פעם בשבוע אחד. נפגשתי עם מורות בדואיות בתל-שבע, גננות במעון בשכונה בבאר שבע, גננות בלוד, מגדלי וסוחרי בקר מרמת הגולן בתל-אביב, מורות חרדיות ברמת בית שמש, מושבניקים בגאולי תימן, עוד צפוייה לי השבוע פגישה עם מורים בעמק יזרעאל, שיעור עם מטפלים ברפואה טבעית, […]

אחד המאמרים בחוברת המאמרים שלנו השנה עוסק בנושא הכסף, צבירתו כהון וההשפעה של המערך הזה על החברה שלנו. צבירת כסף היא ללא ספק סוג ההון הברור והמוכר ביותר לכולנו. רבים רוצים לצבור אותו וחולמים על כל הדברים שיכלו לעשות לו עמד לרשותם. גם אנחנו. בבואנו לבחור את נושא הכנס השנה, הרמנו את ראשינו, הבטנו סביב […]

את הדברים הבאים כתבה האנה סלומון, שבאה להתנדב אצלנו לתקופה של כשבועיים. למדנו הרבה מהנוכחות שלה כאן ונהננו ממנה מאוד. אנחנו עדיין מחפשות שם באנגלית למרכז להנהגת הבריאות. טרם נמצא השם המדויק. The Spice of Life My day at the Local Center for Health and Community* typically starts with some almond milk, possibly chocolate almond milk, or […]

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) חנוכה. כבר שנה שהצעירה לא אוכלת דגנים כי הם עושים לה כאבי בטן. גם ביצים ומוצרי-חלב. כבר כחודשיים שהבכורה גם, כי היא החליטה שהיא מרגישה טוב יותר לאכול כמו הצעירה. (כל הדודות היקרות שלנו – אל דאגה, לילדות נשאר הרבה מה לאכול, לשבוע ולגדול.) גם ככה אני לא משתגעת על טיגון, יש […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) היום במקרה נדרשתי לשאלת פרי עץ הדעת. שאלו אותי בפגישה איזה פרי אני חושב שהוא פרי עץ הדעת. פתאום הבנתי שאני מלמד את הנושא ומדבר על כל הפרשנויות אבל אף פעם לא חשבתי מה אני עצמי חושב. אז חשבתי, ועכשיו גם לי יש דעה משלי. אבל קודם הקדמה:

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק)   לקראת ההרצאה שלי ביום שישי, בנושא אריזות של מוצרי מזון, הסתובבתי לי לאחרונה בכמה סופרים (רק לצרכי מחקר, כמובן). אחד המוצרים הכי מרתיחים שנתקלתי בו היה שמן שנקרא "זיתולה", שבתאור שלו כתוב "שילוב של שמן זית כתית מעולה ושמן קנולה מזוכך". כן, לא קוראים לזה קנולזה אלא זיתולה. לא כתוב שזה […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) הנה תמונה חדשה של מוצר לפינה שלנו, באדיבותה של דנה אורלנד, ששלחה אותי לחקור את הנושא. כשמסתכלים על אריזת הפסטה הזו בפעם הראשונה נוצרת התחושה אצל רוב האנשים שזו פסטה מקמח מלא, גם בגלל שמצויין בגדול ובולט שהיא עתירה בסיבים תזונתיים, וגם כי היא כהה בצבעה. אבל כשקוראים באותיות הקטנות מגלים תמונה […]

כהרגלנו, גם השנה נערוך סעודה לימודית בחג השני של סוכות.   הפעם, חמישה נושאים, לכל נושא מנה וסיפור: קהילה – לחם שאור ופלטת מריחות חגיגית. ליקוט – צלפים, רגלה, סומאק, זעתר בסלט טרי בוסתנאות בעל – דלעת צלוייה עם מרווה, דבלים, עם רוטב שקדים ודבש תאנים. רפואה עתיקה – תבשיל ממתכון עתיק וסיפור. כלכלה מקומית […]

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) בקיץ שעבר באיטליה, קצת בבידוד מההמולה שהייתה פה בארץ, עשינו לנו, יאיר אנגל חברי ואני, סדנא בכלים אכילים.