איך לחם הוביל אותי למרכז

כתב: בר כהן (המנהל התפעולי של המרכז להנהגת הבריאות)

הסיפור שלי עם המרכז להנהגת הבריאות התחיל, כמו הרבה דברים טובים בחיים – בפתאומיות, בלי תכנון.

זה היה בימי הקורונה, כשהעולם כולו עצר, וחיפשתי דרכים חדשות למלא את הזמן הפנוי. יום אחד, אמא שלי נכנסה עם הצעה שלא יכולתי לסרב לה: "ברי, מצאתי קורס אינטרנטי להכנת לחם מחמצת. אני רושמת אותנו." זה נשמע פשוט, כמעט בנאלי – עוד קורס דיגיטלי, משהו קטן שיעביר את הזמן. לא שיערתי באותו רגע שזו תהיה תחילתה של דרך שתשנה את חיי.

כל יום במשך שבוע ישבנו מול המסך וצפינו בסרטוני הדרכה. למדנו על המחמצת, על תהליכים טבעיים שהתרחשו ממש מתחת לאף שלנו במשך מאות שנים, ורק חיכו שנגלה אותם מחדש. הקסם קרה כששמעתי לראשונה על מחמצת יבשה. המונח המסתורי הזה הדליק בי ניצוץ שלא ידעתי שקיים, ונשאבתי עמוק לתוך עולם האפייה המסורתית. זה כבר לא היה רק לחם – זה היה גשר לחיבור עם הטבע, עם ההיסטוריה, עם מהות העשייה האנושית.

באותו רגע הבנתי שאני רוצה עוד! דיברתי עם תמי, והמסלול היה ברור – אני מגיע למרכז להנהגת הבריאות. לא יכולתי לדמיין את עצמי במקום אחר.

הגעתי למרכז עם הרבה ביטחון עצמי (אולי אפילו יותר מדי). אחרי שלמדתי רפואה תזונתית על פי הרמב"ם אצל ד"ר גיל יוסף שחר, הרגשתי שאין לי יותר מה ללמוד בתחום. ידעתי כל מה שצריך לדעת, נכון? אבל אז פגשתי את אורי. תוך כמה שיעורים במרכז, הבנתי כמה הייתי טועה. אורי פתח בפניי עולמות של ידע שלא הכרתי – ידע שורשי, עמוק, מחובר לאדמה ולטבע, שבאותה נשימה היה גם מדויק, פרקטי ורלוונטי.

במקביל ללימודים במרכז עבדתי כאופה במאפיית הבוטיק "איש לחם" בתעוז. החיבור בין הלימודים לבין העבודה באפייה היה מושלם – כל יום למדתי משהו חדש במרכז, ומיד יישמתי אותו במאפייה. כל תהליך, כל לחם שנאפה, הפך לחוויה עמוקה יותר בזכות הלימודים על תזונה, רפואה עתיקה, ליקוט, ואורח חיים מקומי ובריא.

בסוף השנה אמרתי לעצמי שאני לא מוכן לעזוב. הרגשתי שיש עוד דרך לעבור במרכז – משהו בלתי מוסבר אבל עמוק, שקרא לי להישאר. לשמחתי, אורי הציע לי להישאר ולעבוד פעמיים בשבוע במרכז. עבדתי לצד הלימודים, טיפחתי, פיתחתי והעמקתי את החיבור שלי לתחום. כל יום שחלף, המרכז הרגיש לי כמו בית, מקום שבו אני חלק ממשהו גדול יותר.

ואז זה קרה. עזבתי את ניהול קיר הטיפוס שבו עבדתי והחלטתי להקדיש את כולי למרכז להנהגת הבריאות.

היום, אני אחראי על המערך התפעולי של המרכז – הבוסתן, גינת הירק, כרם הזיתים, הדבורים, וכל שאר הפרויקטים החקלאיים. העבודה הזאת מאפשרת לי לחיות ולנשום את כל מה שאני מאמין בו – שימוש בתוצרת מקומית, שימור מסורות עתיקות, והחיפוש הבלתי פוסק אחרי דרכים חדשות לשמר את העושר של חומרי הגלם המקומיים ולהפוך אותם לחלק מחיי היום-יום שלנו. הרעיון שמאחורי העבודה שלי הוא פשוט אבל עמוק – איך לקחת את מה שהטבע נותן לנו, ולמצוא את הדרכים הכי טובות לנצל אותו לאורך כל השנה.

מכאן נולד הרעיון לקורס השנתי. רציתי להעביר הלאה את כל מה שלמדתי וחוויתי – את התשוקה לחומרי גלם מקומיים, את ההתרגשות מהעונות שמתחלפות, ואת השימוש היצירתי בתוצרת שהן מביאות איתן. הקורס הזה הוא מסע – מהשדה ועד למטבח, מהחומר הגולמי ועד לתוצרת המוגמרת. יחד נלמד איך לגדל, לשמר ולהפוך את האדמה ואת עונות השנה לחלק מהחיים שלנו.

מחזוריות החיים בטבע היא הסיפור האמיתי כאן. הקורס הוא לא רק על טכניקות – הוא על חיבור עמוק יותר לאדמה, למקום שבו אנחנו חיים, ולתזונה שמזינה אותנו מבפנים.

******

רוצים לדעת עוד על הקורס של בר? לחצו כאן לפרטים נוספים או דברו עם תמי ב – 0523633489.