דגים אורגניים

אנחנו בהולנד. בחרנו לבלות כאן את חופשת הקיץ שלנו כי חברים הציעו לנו את דירתם ברוטרדם.

ביום שבת נסענו ברכבת לעיירה הציורית – חאודה. זו שאנחנו הוגים בטעות את שמה – גאודה, ומכנים על שמה את הגבינה המיוצאת ממנה.

יום שבת הוא יום שוק צבעוני בחאודה, עם דוכנים של פירות, ירקות, גבינות, פיצוחים, דגננים, קטניות, תחתונים, תיקים, מוצרי חשמל ועוד ועוד….

הדוכן שלכבודו באנו הוא דוכן הדגים. מעבר לתצוגה עשירה של מגוון עצום של דגי ים טריים, מציעים בדוכן גם סוגים שונים של דגיים מטוגנים וגולת הכותרת  דגי הרינג קטנים, לא מבושלים, ולצידם כמות נדיבה של בצל טרי וקצוץ. זה המזון המהיר של השוק בחאודה – לקוחות עוצרים ליד הדוכן ומקבלים קצת הרינג לאכול כאן ועוד קצת ארוז הביתה. ויש כאלה שמזנבים בדג שלהם מהקופסה, אוכלים את מה שחשבו להביא למשפחה.

חזרנו הביתה עם קופסת הרינג טרי ופילה סלמון גדול בשביל סלט.

בתיאום כמעט מושלם פירסמה איילת מהחווה האורגנית במרחביה דברים ששמעה בביקור אצל עמרי לב, מבריכות הדגים האורגניות בקיבוץ גבע.

את התשבוחות שלנו על הדגים שמגדל עמרי כבר כתבנו כאן בעבר. הנה דבריה המרתקים של איילת:

"למדנו על חקלאות מים מעמרי לב, מגדל הדגים האורגניים מקיבוץ גבע השכן:
ההבדל העיקרי הוא הצפיפות- אם בבריכה ממוצעת כ-5,000 דגים מזן אחד לדונם, בבריכות אורגניות עד 2,000 דגים מזנים שונים לדונם.
בתנאי רווחה כאלה יש הרבה חמצן, יצורי מים קטנים וסוגים רבים של אצות משגשגים ותורמים לאיזון אקולוגי.
בתנאי צפיפות יש מחסור בחמצן ובמגוון ביולוגי, מתפתחות מחלות הדורשות שימוש בחומרי הדברה ואנטיביוטיקה.
גוף הדג סופג את החומרים המזיקים שמגיעים אלינו לצלחת במסווה של מזון בריא.
הבדל נוסף הוא התזונה, חקלאות מים אורגנית מחייבת תערובת מזון אורגנית המורכבת מגרעיני תירס וסויה אורגניים, אצות ושאריות מניקוי דגים אורגנים.
וההבדל האחרון שלמדנו עליו הוא ההיפוך ההורמונלי.

מסתבר שמגדלי דגים מעדיפים את הזכרים הגדולים יותר והכלכליים יותר ולכן מוסיפים לאוכל הדגים הורמוני מין זכריים בימים הראשונים לחייהם.
בחקלאות מים אורגנית אין שימוש בהורמוני מין ואת הדגים רוכשים ממקומות המתמחים בהכלאות המייצרות להקות עם רוב של זכרים.
טעמם של הדגים האורגניים עדין ומשובח, עולה בהרבה על של הדגים האחרים, הם עשירים ביוד חיוני לגוף וויטמינים."

איילת צרפה לדבריה מתכון לפילה אמנון אורגני בירקות שורש. כדאי לבדוק אותו.