על תותים, דבורים ואנשים

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק)

אני לא מכיר אנשים רבים שלא אוהבים לאכול תותים, והרבה.

אבל תותים הם אחד הגידולים הרגישים ביותר, ולכן גם אחד המרוססים ביותר. זו אחת הסיבות שלפני כמה שנים הם היו מטרה לניסיון שינוי גדול – הדברה של החרקים אוכלי-התותים באמצעות חרקים שאוכלים חרקים. כלומר – הדברה ביולוגית. הניסיון הצליח עד כדי כך שחקלאים דיווחו לנו שכעת אפשר למצוא יצרני מדבקות שמציעים מדבקת ביו-תות בתשלום, אפילו למגדלים שממשיכים לשפוך כמויות רעל אדירות בשדה. יש חקלאים שממשיכים להשתמש בהדברה ביולוגית ומפוקחים על-ידי חברת ביו-בי (רשימה שלהם מופיעה באתר ביו-תות). יש אפילו חקלאים אורגניים שלא משתמשים בריסוסים בכלל.

הדרך לדעת כמה חומרים נכנסים לאוכל שלכם היא לצאת לשדות, להכיר את החקלאים ולדבר איתם. אחרי שתמצאו לכם חקלאי, המשיכו לתמוך בו ולתמוך במקורות מזון נקיים ובני-קיימא לקהילה שלנו.

אחד האנשים שמנסה לקרב בין האנשים לתותים הוא אילן שמעוני, מ"רוח שתות" בצומת גן שמואל. כשהוא מסתובב בין ערוגות התות שלו, נראה ממש כאילו הוא מאוהב בתותים. אילן הוא בן למשפחת חקלאי-יצוא, שעבד בשיווק של תותים ישראלים לאירופה. הוא ראה ולמד את תרבות התותים באירופה – את השאיפה לאיכות ואת ההכרות של האוכלוסייה עם הזנים. הוא גם יודע על כמות הריסוסים והדישונים והחומרים שנשפכים לתוך שדות התותים הרגילים. את התותים בחממות של "רוח שתות" אילן מגדל בלי ריסוסים בכלל, אך ורק בשימוש בחרקים כמו פרת משה רבנו והאבקה של דבורים. באמצעות החווה הקטנה שלו לגידול תותים אילן מנסה להביא אל הצרכנים תותים נקיים וידע רב עליהם ועל גידולם.

עבור אילן המקום הוא בראש ובראשונה מרכז חינוכי – בשעות היום אפשר לראות קבוצות ילדים סובבות אותו כשהוא מוציא את מלכת הדבורים ומסביר כיצד הדבורים מאביקות את הפרחים. הוא מעסיק 5 משתקמים מבית אקשטיין כחלק מהצוות (ובשכר!) ורואה בזה חלק מהחיבור שלו לקהילה. יש במקום 5 דונמים של תות. כל הניילונים המשמשים את החממות הולכים למרכז מיחזור, אין למקום אישור אורגני אבל הוא לא משתמש בחומרים בכלל. והצוות במקום תמיד שמח להסביר איך עובד הגידול, איך עובדות החממות, מהי האבקה ולמה הדבורים חשובות כל-כך לגידול המזון שלנו.

ברוח שתות אפשר לקנות תותים מכמה זנים, וברוח קירוב הצרכנים למקורות המזון אפשר גם ללמוד על תותים, ללקט תותים הישר מהחממות וללמוד על נושאים נוספים כמו הדברה ביולוגית באמצעות חרקים, האבקה, מיחזור, ועוד. אפשר לעבור ולקנות תותים על הדרך, אפשר להיכנס עם הילדים לקטוף.

עמוד הפייסבוק של רוח שתות – http://www.facebook.com/ruachshtut

עוד קטיף עצמי של תותים אורגניים –
משק שש במושב גאולים, אצל אהוד נחשון, 050-4679823

עוגת תות קפואה

קל מאוד להכין עוגות ללא בישול וללא חומרים מהחי, אם טוחנים אגוזים ותמרים בהרכבים שונים. ללא תוספות התערובת משמשת כקלתית, בתוספת פירות התערובת הופכת להיות מלית.
כאן העוגה מקומית למהדרין, כמובן, עם קלתית עשויה משקדים ומלית משני סוגים. המלית הוורודה מקבלת את טעמה מהתותים, ששומרים על טעמם הטרי.
כדאי להוציא את העוגה מהמקפיא כחצי שעה לפני האכילה.

רכיבים :

קלתית
2 כוסות שקדים
6 תמרים מג'הול

שכבה לבנה
0.5 לימון
כוס מקדמיה
1 תפוח זהוב גדול
5 תמרים מג'הול

שכבה ורודה
חצי לימון
כוס מקדמיה
כוס וחצי תותים
חמישה תמרים מג'הול

הוראות הכנה:

1. טוחנים את השקדים בבלנדר או במעבד מזון.
2. מוסיפים 6 תמרים מגולענים וטוחנים בפולסים, עד שמתקבלת תערובת פירורית.
3. משטחים את התערובת לתבנית באופן אחיד.
4. טוחנים בבלנדר – חצי לימון, כוס מקדמיה, את התפוח ו-5 תמרים מגולענים, עד שנוצרת תערובת אחידה.
5. שופכים את התערובת על הקלתית ומשטחים בעזרת מרית.
6. טוחנים עוד חצי לימון, כוס מקדמיה, את התותים ו-5 תמרים, עד שנוצרת תערובת אחידה.
7. שופכים את התערובת לתוך התבנית ומשטחים בעזרת מרית.
8. מכניסים את התבנית למקפיא לכ-8 שעות.

פאי תותים

 רכיבים:

לבצק
חצי כוס תמרים
חצי כוס שקדים
חצי כוס קמח מלא
רבע כוס מים

למילוי
200 גרם תות טרי
חצי כוס אגוזי מלך
חצי כוס תמרים

הוראות הכנה:

1. טוחנים את השקדים ואת התמרים ביחד במעבד מזון לעיסה אחידה.
2. לתוך עיסה זו לשים ביד את הקמח והמים עד שהעיסה הופכת לבצק.
3. מכניסים את הבצק למקרר בכלי סגור למספר שעות.
4. בינתיים חותכים את התותים לרבעים, קוצצים מעט את האגוזים ומגלענים ומפרקים את התמרים.
5. לאחר שהבצק נח, מוצאים אותו מהמקרר, ומרדדים לדף גדול בעובי של כ- 5 מ"מ.
6. מניחים את הדף בתבנית עגולה כך שהוא עולה על שולי התבנית (כאן הכנו את הפאי במחבת חרס).
7. על הבצק מניחים את התותים, האגוזים והתמרים. ומכסים בעוד דף בצק מרודד.
8. את השוליים מקפלים קלפי מעלה כמו פאי.
9. מכניסים לתנור שחומם מראש על טורבו ל-160 מעלות לכ-25 דקות.

• צילומים: אסף רונן
• סגנון: ענת ושירלי, סטודיו לעיצוב פנים

השבוע ביום חמישי יתקיים ערב מיוחד להשקת הספר "דברים שאוכלים מכאן" –
אורי יארח את מיכל אנסקי לשיחה על אוכל מקומי, על גג הוצאת מפה בתל-אביב
קראו עוד על ערבי ההשקה לספר