גבינת שקדים

המתכון – ממטבחה של תמי צרי מעץבעיר.
תמי מכינה גבינות ומוצרי-חלב ללא חלב וקוראת לגבינה שלה גבינה-בלי-להטריד-אף-פרה.
את מתכון הגבינה הזה היא התאימה במיוחד עבורנו, לדרישות השנה המקומית.

צילום: אסף רונן
סטיילינג: נעמה רן

רכיבים:

שקדים מקומיים

זרעי חמנייה – אפשר להשיג מקומי, צריך לקלף, או לקנות קלופים לא מקומיים

מיץ לימון

עשבי תיבול לפי הטעם: שום/בצל, שמיר/בצל ירוק, אירית-שומית, אורגנו, פלפל אדום. בכל מקרה מוסיפים בעדינות כדי לא להטות יתר על המידה את צבע הגבינה – אנחנו רוצים אותה לבנה.

הוראות הכנה:

1. משרים את השקדים במים למשך לילה.
2. למחרת מקלפים את השקדים (זה עוזר להשרות אותם ל-15 שניות במים רותחים – להוציא למים קרים אחרי 15 שניות כדי שלא יתבשלו).
3. טוחנים את השקדים בבלנדר עם קצת מים.
4. מסננים דרך בד ומקבלים חלב שקדים ו"בשר" לגבינה שלנו.
5. מערבבים לתוך ה"בשר" זרעי חמנייה כתושים (במידה שלטעמינו) יחד עם התבלינים שבחרנו.
6. מוסיפים מיץ לימון.
7. מכניסים לצנצנת, מכסים בשכבה דקה של שמן זית.
8. מכסים בבד, סוגרים עם גומייה ומניחים במקום מוצל.
9. טועמים אחרי 24 שעות.
10. אפשר לתת לזה להמשיך לתסוס ("להבשיל"), לפי הטעם.