מאפינס סופגניות

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק)

חנוכה.

כבר שנה שהצעירה לא אוכלת דגנים כי הם עושים לה כאבי בטן. גם ביצים ומוצרי-חלב. כבר כחודשיים שהבכורה גם, כי היא החליטה שהיא מרגישה טוב יותר לאכול כמו הצעירה.
(כל הדודות היקרות שלנו – אל דאגה, לילדות נשאר הרבה מה לאכול, לשבוע ולגדול.)

גם ככה אני לא משתגעת על טיגון, יש קונצנזוס רחב למדי שאוכל שרוף הוא קרצינוגני (מזיק. כלומר – מסרטן. אבל יש לי בעיה עם השימוש הגורף בסרטן להסברת בריאות, אז בואו נניח לזה כרגע), ואני, כידוע, לא מסוגלת לבשל בלי לשרוף. עדיף לא לשרוף שמן.

אז כשמגיעה חנוכה ומחלקים סופגניות מסוכר, קמח לבן וריבה זרחנית אפילו במעוזים הכי מהוגנים שאנחנו נוכחות בהם, אני מתחילה להרהר בדבר-מה אחר להגיש לילדותי באותם אירועים-מהללי-סוכר.

באירוע הדלקת הנרות המסורתי אצלנו, במרכז להנהגת הבריאות (או מקומי – המעדנייה, תלוי מה הצורך), אורי מכין עם הסטודנטימיות שלו סופגניות שאור מקמח מלא. זה טעים מאוד, ללא ספק, אלא שאנחנו כבר שנה בלי דגנים, כך שזה לא בשביל הילדות. מה-גם שסופגניות לא טעימות קרות, זה לא משהו לקחת איתנו לחגיגות הילדים שאנחנו משתתפות בהן.

מאפינס.

החלטתי להכין מאפינס.

בעבר שמעתי שצריך מתכונים מיוחדים למאפינס, זה לא אותו הדבר כמו עוגות.

אבל אני בעד חיסכון באנרגיה. 'ירוקים' קוראים לזה במחוזותינו, אצלי זה מסתדר היטב עם העצלות.. לקחתי את מתכון העוגה הרב-שימושי שחניתה הכינה לנו אי-אז, שיניתי אותו לפי ההגדרות התזונתיות של הצעירה והכנסתי לתבנית מאפינס. הפלא ופלא, יצא כל-כך טעים שהן ביקשו עוד ועוד.

המאפינס הללו מתויקים כסופגניות אצלנו מעתה.

המתכון המחודש:

אני מתחילה מלטחון שקדים. אני טוחנת אותם חופן-חופן, בפולסים על מהירות גבוהה. כדי שיהפכו לאבקה ולא לממרח/משחה.
זה הקמח.

1.5 כוס קמח/אבקת שקדים
1 כפית סודה לשתייה

מערבבת אותם בקערה ומניחה בצד

בבלנדר  –

1 כוס מיץ. במקור מדובר במיץ תפוזים, אבל יש לנו נמנעת מפירות הדר. בשביל המאפינס, מזגתי לכוס שתי כפיות רכז דובדבנים טבעי (100% פרי), שתי כפיות אגבה ומים. זו הייתה כוס המיץ שלי.
1/3 כוס שמן זית  (כן. זה הקישור היחיד והרעוע לנושא האוכל בחג – שמן)
1 כפית חומץ
1 כפית תמצית וניל

עירבול קל בבלנדר ואז הוספה איטית של החומרים היבשים מהקערה תוך כדי שהבלנדר פועל באופן איטי.

תמרים –
שקלתי 280 גר' תמרים מגולענים, העלתי את המהירות בבלנדר והוספתי אותם לתערובת.
התמרים הכי מתאימים עד כה היו ברהי של קיבוץ סמר. אנחנו קונים אותם בארגזים גדולים ומוכרים במעדנייה, אבל ניסיתי גם עם מג'הולים מהעצים כאן.

כשהתערובת חלקה – לתבנית מאפינס.
בתנור – 180 מעלות, עד שהמאפינס משחימים מלמעלה. אפשר תמיד ללכת על גישת ה-עד שקיסם עץ נכנס ויוצא יבש.
זה לוקח בערך 45 דקות.

בהגשה הוספתי דבשת ענבים מלמעלה (תבנית המאפינס יצרה מעין מגרעת שאפשר לשפוך לתוכה) ופיזרתי חלק מקמח השקדים שנשאר לי.

חג שמח!

תודה למארק בגלפר על התמונות