את "הגבינה" הקשה ניתן לגרד מעל פסטה (בדומה לפרמז'ן), או להשתמש במאפים שונים…
למתכון נדרש בלנדר חזק (בלנדר מוט פחות מתאים). אם הבלנדר שיש ברשותכם אינו חזק דיו, כדאי להשרות את הקשיו כ – 6 שעות קודם הטחינה.
אם השריתם את הקשיו, מומלץ לשקול אותו לפני הטחינה כדי לבחון כמה מים התווספו אליו ולהתחשב בכך בכמות המים שנוסיף לטחינה עצמה.
רכיבים:
- 500 גרם קשיו
- 350-450 מ"ל מים
- 10 גרם מלח
- כפית סטרטר מיוגורט קשיו או גבינת קשיו קודמת
הוראות הכנה:
- טוחנים את כל הרכיבים עד לקבלת מחית חלקה (מומלץ לטחון למרקם החלק ביותר שניתן, מאחר שמרקם משפיע על טעם, ככל שהטחינה חלקה יותר, כך הטעם מעודן וטוב יותר)
- מעבירים לקערה ומכסים
- משאירים מחוץ למקרר למשך 24-48 שעות (מערבבים פעם ביום, בקיץ – אפילו פעמיים). בימים קרים התהליך עשוי להתארך.
- בסיום תהליך ההתססה, מניחים רינגים (תבניות טבעת מתכת גבוהות) על-גבי צלחת/מגש המרופד בנייר אפיה (כדי למנוע מהמסה להידבק למשטח)
- באמצעות מברשת מורחים שמן זית על הדפנות הפנימיות של כל רינג\טבעת
- ממלאים כל טבעת\רינג בעיסה
- מכניסים למקרר.
- כעבור כשבוע מסירים את הטבעת ומשאירים את גוש ה"גבינה" על המשטח.
- כעבור כשבוע נוסף הופכים לצד הנגדי ומאפשרים המשך ייבוש של כשבוע נוסף, כך למשך כ-4 שבועות.
- הגבינה אינה מתקשה לגמרי, אלא נותרת רכה מבפנים עם מעטה צמיגי מבחוץ.
ניתן לגוון את ה"גבינה" בתיבולים שונים, רצוי בתיבול יבש (ולא בעלי תבלין טריים). את התיבול מומלץ להוסיף מיד לאחר הטחינה (כיוון שאז קל יותר ליצור פיזור אחיד של התיבול בתוך המסה).
אילו תבלינים יכולים להתאים? אנו אוהבים לתבל בזעתר/ קצח/ זרעי כוסברה/ תבלין קדירה ועוד, מוזמנים להתנסות בטעמים ושילובים שונים לפי טעמכם.
