-
אוקטובר 2, 2022בקיץ האחרון (2022) הגשמתי חלום ישן. הכנתי מעין טבסקו בגרסה מקומית מצאתי חבית של חריף מותסס שנשכח... -
אוגוסט 3, 2022גם דגים כובשים בתהליך המשלב התססה וייבוש, משתמשים בדג בינוני או גדול, כמו אינטיאס או מוסר המתכ... -
מאי 23, 2022מרשמים למהכנת מֻרִי שנשתמרו בכתובים דומים לאופן בו הכינו את המיסו במזרח אסיה. בעבור האמיצים שבכם,... -
מאי 11, 2022בכל אגן הים התיכון משמרים עלי גפן. עונתם של העלים הצעירים והטובים קצרה, אך בזכות השימור אפשר להכי... -
פברואר 2, 2022כמו כל זרע אחר, כם האורז המלא מזין וקל יותר עבור מערכת העיכול, לאחר תהליך של הנבטה או התססה. מחקר... -
אוקטובר 3, 2021לפלפל אדום יש מתכון מיוחד. מאחר שיש בו מים רבים וממברנות דקות, אם נתסיס אותו כמו שהוא הוא יקבל מר... -
אוקטובר 18, 2021רוצים ללמוד להתסיס? לרכישת הספר "התססה מקומית" - לחצו כאן לסדנאות וקורסי התססה - סדנת יום ב... -
פברואר 18, 2021מרק בהשראת פרק בסדרה "טעמי סין" - עונה שניה, בנטפליקס. -
אוקטובר 10, 2020את החביתיות ניתן להכין מסוגים שונים של קמחים או מקטניות ודגנים יבשים. אם בחרתם להשתמש בדגנים ו... -
מאי 4, 2020השנקליש הוא מתכון מסורתי באזורנו. הוא למעשה לאבנה שעובר תהליך ייבוש -
אפריל 1, 2020כבר זמן מה שאני עוסק בשאלה - מדוע מתסיסים פירות בוסר? עם השנים למדתי שלרוב המסורות הקולינאריות... -
פברואר 26, 2020הכנת מיסו היא תהליך ארוך, הדורש הכנות מקדימות, כך שהמתכון מורכב ממספר שלבים. עוד על מיסו מקומי... -
פברואר 11, 2020 -
אוקטובר 24, 2019 -
ספטמבר 1, 2019 -
יוני 24, 2019הדבש בו משתמשים להכנת התמד חייב להיות דבש טבעי ולא מחומם. -
אפריל 30, 2019מתכון קל ופשוט להתססת שורשי כורכום טריים. המתכון מאוד דומה למתכון להכנת פלפל חריף מותסס -
נובמבר 19, 2018מתכון מותסס מאוד מוצלח, ששמעתי אודותיו באיטליה, וקראתי עליו בספר "אומנות ההתססה" (The Art Of Ferm... -
נובמבר 1, 2018תבלין נהדר ופשוט להכנה. -
אוקטובר 16, 2018במתכון זה אנו עושים שימוש בלימון/ליים כבוש, כפי שמופיע במתכון כאן -
אוקטובר 12, 2018זוהי הגרסה הטבעית שלנו למתכון העמבה המסורתי והפופולרי שמגיע מהמזרח. את העמבה אנו מכינים על בסי... -
ספטמבר 29, 2018
-
נובמבר 20, 2017את "הגבינה" הקשה ניתן לגרד מעל פסטה (בדומה לפרמז'ן), או להשתמש במאפים שונים... -
נובמבר 20, 2017בחרנו לעשות "גבינות" מאגוזי קשיו, מצאנו כי טעמן הדומה ביותר לטעמים המוכרים של גבינות מחלב, ואין ל... -
ספטמבר 5, 2017 -
מרץ 16, 2014במתכון עדיף להשתמש במלפפונים שגודלו בשדה, ולא בחממה, כיוון שהאחרונים לרוב מימיים מאוד ... -
יוני 29, 2013(ללא גלוטן. טבעוני.) אינג'רה הוא מאכל איתיופי מסורתי מותסס המוכן מקמח טף (מעין פנקיי... -
דצמבר 17, 2012כשאתם קונים כרוב לכבישה, עדיף לבחור בכרוב טרי ולא בכרוב שישב זמן רב במקרר, כיוון שאז ייתכן שיהיו ... -
אוקטובר 21, 2012אורי מספר, מתוך הרשומה הראשונה בנושא חיידקים: לפני כמה חודשים למדתי מחברי ירמוכּ כיצד הוא מכין... -
דצמבר 25, 2011הסוכר שבחומץ התפוחים תוסס בקלות והופך אותו לחומץ הביתי הפשוט ביותר להכנה. החומץ מתאים לתיבול ולר... -
דצמבר 17, 2011מתעניינים בהתססה וכבישה? הצטרפו לסדנאות ההתססה - פרטים בלחיצה כאן או לאחד מקורסי ההתססה, כבישה וש... -
דצמבר 17, 2011צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן
-
דצמבר 2, 2009אפשר להכין את הממרח גם עם זרעי חרדל מן הבר. -
דצמבר 2, 2009בצפון אפריקה נהוג היה להכין זיתים כשנולדה בת ולהמשיך כל שנה להשתמש באותם הנוזלים בכבישת הזיתים של... -
נובמבר 30, 2009המתכון הפשוט ללימונים כבושים בקלות 10 ימים -
מאי 6, 2021הקימצ'י הוא כרוב כבוש עם תיבול אופייני, שנפוץ במזרח אסיה ובעיקר בקוריאה, מצטיין בטעם חריף וצבע אד... -
אוקטובר 21, 2021רוצים ללמוד להתסיס? לרכישת הספר "התססה מקומית" – לחצו כאן לסדנאות וקורסי התססה – ...
הרשמו כאן לקבלת המכתב החודשי שלנו ובו עידכונים על מתכונים
חדשים, המלצות ספרים, סדנאות בישול, סיורי ליקוט ועוד…
