חומץ גפת ענבים אחד ממתכוני הצמבוז החשובים והגאוניים. את המתכון הזה מצאתי לפני שנה בספרו של רבי דוד דה סילווה הרופא…
שום מוחמץ מתכון פרסי מסורתי להחמצה של שום. בעבר היה נהוג להכין את המתכון כאשר ילד נולד, ופותחים את התוצר…
הכנת חומץ – מתכון בסיס חומץ הוא בעצם יין או כל משקה אלכוהולי טבעי אחר שהחמיץ (Vinegar בצרפתית – יין חמוץ). (עוד על…
דג כבוש איתן ששון, מנחה סדנאות בישול , שף מסעדות גוצ'ה התל אביביות, בוגר המסלול השנתי שלנו, הגיע להעביר למשתתפי…
נקניק ברזאולה גרסה שלנו לברזאולה מנתח וייסברטן בהשראת המתכון של אלן טלמור שהביא דוד שושן בטורו בהארץ.
התססה בתמיסת מלח – קווים כלליים התססה בתמיסת מלח היא טכניקה אותה ניתן ליישם על מגוון רחב מאוד של ירקות. אנחנו מתנסים ומתסיסים…
חומץ בן יין תהליך ההכנה של חומץ בן יין הוא פשוט מאוד, אך דורש סבלנות. באחת הפעמים בהן הייתי באיטליה, התארחתי…
"טבסקו" בגרסה מקומית בקיץ האחרון (2022) הגשמתי חלום ישן. הכנתי מעין טבסקו בגרסה מקומית מצאתי חבית של חריף מותסס שנשכחה לה…
דג כבוש גם דגים כובשים בתהליך המשלב התססה וייבוש, משתמשים בדג בינוני או גדול, כמו אינטיאס או מוסר המתכון התפרסם…
מֻרִי (רוטב "סויה" מקומי) מרשמים להכנת מרי (Muri) שנשתמרו בכתובים דומים לאופן בו הכינו את המיסו במזרח אסיה. בעבור האמיצים שבכם, המוכנים…
עלי גפן כבושים בכל אגן הים התיכון משמרים עלי גפן. עונתם של העלים הצעירים והטובים קצרה, אך בזכות השימור אפשר להכין…
אורז מלא מותסס כמו כל זרע אחר, כם האורז המלא מזין וקל יותר עבור מערכת העיכול, לאחר תהליך של הנבטה או…
פלפל אדום (לא חריף) מותסס לפלפל אדום יש מתכון מיוחד. מאחר שיש בו מים רבים וממברנות דקות, אם נתסיס אותו כמו שהוא הוא…
שימוש חוזר במי תסיסה רוצים ללמוד להתסיס? לרכישת הספר "התססה מקומית" – לחצו כאן לסדנאות וקורסי התססה – סדנת יום בהתססה, קורס…
חביתיות מותססות את החביתיות ניתן להכין מסוגים שונים של קמחים או מקטניות ודגנים יבשים. ניתן להשתמש במגוון קמחים, קטניות ודגנים…
פירות בוסר כבושים כבר זמן מה שאני עוסק בשאלה – מדוע מתסיסים פירות בוסר? עם השנים למדתי שלרוב המסורות הקולינאריות יש…
מיסו הכנת מיסו היא תהליך ארוך, הדורש הכנות מקדימות, כך שהמתכון מורכב ממספר שלבים. עוד על מיסו מקומי תוכלו…
יוגורט וגבינת לאבנה ביתיים אנחנו מכינים יוגורט ולאבנה בעיקר מחלב בקר. ניתן בהחלט להכין יוגורט נהדר באותו אופן גם מחלב עיזים, אך…
תמד (שיכר דבש) ביתי הדבש בו משתמשים להכנת התמד חייב להיות דבש טבעי ולא מחומם. רוצים לנסות לייצר משקה אלכוהולי טבעוני בתהליך…
ממרח כורכום מותסס מתכון קל ופשוט להתססת שורשי כורכום טריים. המתכון מאוד דומה למתכון להכנת פלפל חריף מותסס
רוטב עגבניות מותסס מאוד מתכון מותסס מאוד מוצלח, ששמעתי אודותיו באיטליה, וקראתי עליו בספר "אומנות ההתססה" (The Art Of Fermentation) של סנדור…
עמבה זוהי הגרסה הטבעית שלנו למתכון העמבה המסורתי והפופולרי שמגיע מהמזרח. את העמבה אנו מכינים על בסיס מנגו בוסר.…
"גבינת" קשיו טבעונית קשה את "הגבינה" הקשה ניתן לגרד מעל פסטה (בדומה לפרמז'ן), או להשתמש במאפים שונים… למתכון נדרש בלנדר חזק (בלנדר…
כדורי לאבנה טבעוניים מגבינת קשיו בחרנו לעשות "גבינות" מאגוזי קשיו, מצאנו כי טעמן הדומה ביותר לטעמים המוכרים של גבינות מחלב, ואין להן כמעט…
מלפפונים כבושים במלח במתכון עדיף להשתמש במלפפונים שגודלו בשדה, ולא בחממה, כיוון שהאחרונים לרוב מימיים מאוד
אינג'רה בגרסה מקוצרת (ללא גלוטן. טבעוני.) אינג'רה הוא מאכל איתיופי מסורתי מותסס המוכן מקמח טף (מעין פנקייק חמוץ). הטף הוא…
כרוב כבוש כשאתם קונים כרוב לכבישה, עדיף לבחור בכרוב טרי ולא בכרוב שישב זמן רב במקרר, כיוון שאז ייתכן שיהיו…
רוטב פלפלים חריף מותסס אורי מספר, מתוך הרשומה הראשונה בנושא חיידקים: לפני כמה חודשים למדתי מחברי ירמוכּ כיצד הוא מכין את החריף…
חומץ תפוחים הסוכר שבחומץ התפוחים תוסס בקלות והופך אותו לחומץ הביתי הפשוט ביותר להכנה. החומץ מתאים לתיבול ולרטבים.
ניצני ופירות צלף כבושים מתעניינים בהתססה וכבישה? הצטרפו לסדנאות ההתססה – פרטים בלחיצה כאן או לאחד מקורסי ההתססה, כבישה ושימור מזון שאנו…
הזיתים הכבושים של אורי בצפון אפריקה נהוג היה להכין זיתים כשנולדה בת ולהמשיך כל שנה להשתמש באותם הנוזלים בכבישת הזיתים של העונה…
קימצ'י בגירסה מקומית הקימצ'י הוא כרוב כבוש עם תיבול אופייני, שנפוץ במזרח אסיה ובעיקר בקוריאה, מצטיין בטעם חריף וצבע אדמדם. מתסיסים…
שעועית ירוקה מותססת רוצים ללמוד להתסיס? לרכישת הספר "התססה מקומית" – לחצו כאן לסדנאות וקורסי התססה – סדנת יום בהתססה, קורס התססה במרכז, בשפלה, בדרום כשאורי…
