כבר זמן מה שאני עוסק בשאלה – מדוע מתסיסים פירות בוסר?
עם השנים למדתי שלרוב המסורות הקולינאריות יש סיבה פרקטית, ולכן חשבתי שחייבת להיות סיבה טובה, ואני חושב שמצאתי אותה.
בוקר אחד, לפני מספר ימים, יצאתי לדלל את הפירות על עץ האפרסק הצעיר שלנו. למדתי שכשאני מדלל את הפירות בשלב הבוסר, הפרי שיגיע לבשלות על העץ יהיה גדול הרבה יותר, ונזכרתי שגם חקלאים משקיעים זמן ומאמץ בדילול פירות בוסר.
אבל מה עושים עם הפירות הנקטפים טרם זמנם? לאכול אותם כך טריים – הטעם חמוץ מידי והם קשים יותר לעיכול. פתרון ההתססה הוא מאוד יעיל, גם הפוך את הפירות לקלים יותר לעיכול, גם טעימים יותר וגם נשמרים לאורך זמן.
עכשיו ב"מערה" שלנו (חדר הקירור המיועד לכך) ממתינים להם בצנצנות שזיפים, משמשים, תותי עץ ואפרסקי בוסר שעברו תהליכי התססה, והם טעימים ביותר.
רכיבים:
פירות בוסר (שזיפים/ אפרסקים/ עגבניות ירוקות/ שקדים ירוקים/ דובדבנים וכד')
מים
מלח
צנצנת עם מכסה האוטם אותה היטב
הוראות הכנה:
- שמים את פירות הבוסר בצנצנת.
- מניחים את הצנצנת על המשקל, מאפסים את המשקל, ומוזגים מים עד לגובה של כ-0.5 ס"מ מפתח הצנצנת.
- מוסיפים 6-8% אחוזי מלח ביחס לכמות המים שהוספנו לצנצנת.
- ניתן להוסיף תיבול לפי טעמכם (עלי שמיר/ שיני שום וכו')
- פותחים את מכסה הצנצנת לשניה קלה כדי לשחרר את הגזים המצטברים בה, ב-3-4 הימים הראשונים לתהליך בלבד.
- מותירים את הצנצנת סגורה היטב למשך כשבוע נוסף לפחות.
- הפירות טובים לאכילה לאחר 10 ימים, אך ניתן להשאיר אותם בצנצנת הסגורה למשך כחודש.
- בתום התהליך מומלץ להכניס את הצנצנת למקרר (במיוחד בימים חמים)
