סדנאות התססה

עד לפני מאה שנים, בכל בית היו מזונות מותססים ממלאים את כל השטח הפנוי בבית. מסורת ההתססה הייתה נוכחת בכל מטבח ובכל תרבות. מסורת זו, כמו מסורות רבות אחרות, הולכת ונעלמת.
במסגרת מחקריו ועיסוקו במסורות מקומיות עוסק דר' אורי מאיר-צ'יזיק כבר שנים במסורות התססה מקומיות – מזיתים ועד לחם מחמצת.

בקורס 5 מפגשים מרתקים בהם נלמד להחיות מסורות מקומיות ועולמיות שהולכות ונעלמות, בכל מטבח ביתי.
הקורס כולל ידע עיוני, הבנת תהליכים, התנסות מעשית, טעימות 

כמה נושאים עליהם נדבר:

12/2/25 – מפגש ראשון – התססה לקטית בירקות – יסודות הבנת המיקרוביום והאבולוציה של המערכת החיידקית ובניית קהילת חיידקים, תסיסה לקטית של ירקות מכל הסוגים, בתמיסת מלח ובנוזלי הירקות לטווח קצר וארוך.

26/2/25 – מפגש שני – תסיסה אלכוהולית ותסיסה אצטית – תמד, יין בייתי וחומצים שונים. והכנות לקראת מחמצת למפגש השלישי.

05/03/25 – מפגש שלישי – התססת זרעים – דגנים וקטניות: מחמצת ולחם שאור מחיטה מלאה, וגם חביתיות דגנים וקטניות מותססות ללא גלוטן.

(*) למפגש זה יתבקשו המשתתפים להצטייד בקערה ומגבת מטבח.

19/3/25 – מפגש רביעי – גבינות מן הצומח ומן החי – יוגורט, לאבנה ושנקליש (גבינה מותססת ומיובשת) על בסיס חלב, ותוצרים דומים גם מאגוזים.

26/3/25 – מפגש חמישי – המפגש יתחלק ל-3 חלקים:

1. תוצרי המשך של התססה – מה ניתן לעשות עם התוצרים שהתססנו? רעיונות וטיפים
2. כבישת בשר ודגים (צמחונים/ טבעונים? אם הנושא מפריע לכם, מדובר על חלק קצר במפגש, תוכלו להיעדר מחלק יחסי זה ולשוב אחריו להמשך המפגש)
3. התססות מתקדמות לטווח רחוק, למיטיבי התססה – מרי, מיסו – עקרונות הכנה של התססה בתמיסת מלח בריכוז גבוה.

להרשמה מלאו את הטופס משמאל

משך כל מפגש שעתיים

הקורס יתארח בבית מארח בבית זית.