סדנאות בישול

"מהשדה למזווה" הוא קורס חדש ב"מרכז להנהגת הבריאות", בו נעסוק בחומרי גלם שונים, עונתיים ונלמד על מגוון דרכים לשימוש ועיבוד של כל אחד מהם.

16 מפגשים יצרניים, הכוללים התנסויות שונות, בהם נחבר בין גן הירק, הבוסתן, המזווה והמטבח הלימודי שלנו.

מה נלמד בקורס?

נלמד להשתמש בחומרי גלם מקומיים, ללקט, לייבש, להתסיס, לאפות ועוד

נרכוש מיומנויות מסורתיות שישרתו אותנו ואת משפחתנו שנים רבות

נרחיב את המזווה הביתי במוצרים מזינים ומקומיים

למי מיועד הקורס?

למי שסקרן ללמוד על חומרי גלם שונים, ועל דרכי העיבוד שלהם (מתאים גם אם יש לכם רקע קולינרי)

למי שנהנה מגילויים של טעמים חדשים.

על מנחה הקורס:

בר כהן – איש אדמה, מאנשי הצוות של "המרכז להנהגת הבריאות", מגדל ירקות בגן הירק, דבוראי חובב, איש של מלאכות מקומיות, משתמש במטבח המרכז להנהגת הבריאות כמעבדת התנסויות בטעמים, מסורות וטכניקות בישול והכנה. שימש בעבר כאופה במאפיית איש לחם.

בוגר הכשרות וקורסים: המסלול להנהגת הבריאות, רפואה תזונתית ורפואה תנועתית במרכז לרפואת הרמב"ם, שפת הציפורים, הקמת גן ירק יצרני בגינת העץ

מתי? בימי שני, אחת לשבועיים (שימו לב למועדי המדוייקים המופיעים מטה), בין 09:15 – 14:15.

כמה נושאים עליהם נדבר:

11/11/24    מפגש 1 – פירות: תפוחים, צימוקי רימונים וזיתים – נעסוק בהכנת חומץ, ייבוש פירות, סירופ ועוד, וגם נעסוק בשמן זית

25/11/24    מפגש 2 – חריף מותסס וסחוג – נכין מטבלים ורטבים חריפים שונים 

09/12/24    מפגש 3 – נבטים וצמחי תבלין – נלמד להנביט באדנית או אמצעים ביתיים אחרים, נעסוק בליקוט ושימור צמחי תבלין.

23/12/24   מפגש 4 – תמרים וסילאן – נתנסה בהכנת חטיפים שונים ע"ב תמרים ונלמד על הכנת הנוזל המתוק…

06/01/25   מפגש 5 – עלים ירוקים, מלח – נלקט צמחי בר למאכל מהבוסתן וגן הירק. ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק יגיע לשיעור לדבר על מלח.

20/01/25   מפגש 6 – התססות חורף ועלים ירוקים – נתנסה בהתססה של ירקות חורף ונכין מנות נוספות ע"ב צמחי הבר למאכל שנלקט במפגש

03/02/25   מפגש 7 – הדרים – נתנסה במגוון שיטות עיבוד לפירות ההדר, איך ניתן לשמר פירות לטווח ארוך.

17/02/25   מפגש 8 – בצק מחמצת – ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק יתארח לשיעור של בצק מחמצת מקמחים מלאים

03/03/25   מפגש 9 – מרי – נספר על המרי, הלא הוא "רוטב הסויה" המקומי ונחל בתהליך ההכנה שלו (אותו גם נלווה בהמשך)

17/03/25  מפגש 10 – מן החי: נעסוק ונתנסה בשיטות עיבוד ושימור של בשר ודגים.

07/04/25  מפגש 11 –  נתנסה בהכנת סמנה (חמאה מזוקקת) וחמאות מאגוזים.

21/04/25  מפגש 12 – פירות בוסר, שום – נעסוק בשיטות שימור של פירות בוסר, שימור שום ועוד

05/05/25  מפגש 13 – נלמד לייצר פריקי ובורגול וגם להשתמש בהם במטבח.

19/05/25  מפגש 14 – דבש וחרדל: נלמד על הכוורות הנמצאות בבוסתן ובכרם שלנו, על גידול הדבורים, נתנסה במתכונים מסורתיים עם דבש, נלקט חרדל ונתנסה במתכון עתיק של חרדל שאמי.

09/06/25  מפגש 15 – עגבניות: נעסוק בטכניקות עיבוד שונות ומגוונות בעגבניות – רוטב, רסק, ייבוש ועוד…

23/06/25  מפגש 16 – פירות קיץ, זרעים מגן הירק – נתנסה בשיטות עיבוד ושימור של פירות הקיץ, נעסוק בשימור זרעים לעונה הבאה.

תוכן המפגשים עשוי להשתנות בהתאם למצאי בעונה