מדריך ליבוש מזון

הקיץ הוא עונת הפירות, והשילוב של הפירות הרבים מהבוסתן של המרכז להנהגת הבריאות והתנאים האידאליים שיש לנו בנווה איתן לייבוש, מבקש שנייבש, נייבש ונייבש.

כשאנו רוצים לשמר מזון, חוץ מלהתסיס אנחנו מייבשים את עודפי שלל התוצרת שלנו, מעגבניות, דלעת ועד ענבים ורימונים. אנחנו משתמשים בפירות המיובשים כדי להעשיר את התזונה בטעמים טבעיים ומזינים, ולחבר את המטבח המודרני למסורת עתיקת יומין, ומקביל גם מונעים בזבוז מזון. 

ייבוש מזון, אחת השיטות העתיקות והטבעיות ביותר, מעניק לנו את האפשרות לשמר את המזון לאורך זמן תוך שמירה על ערכים תזונתיים גבוהים, טעם טבעי ואיכות קולינרית.

מדוע ייבוש מזון הוא שיטת שימור מועילה?

ייבוש הוא תהליך שבו המזון עובר הפחתת תכולת המים שבו, לרמה שבה חיידקים, עובשים ושמרים אינם יכולים לשגשג. התוצאה היא מזון עמיד לאורך זמן, שאינו דורש קירור או חומרים משמרים מלאכותיים, ושומר על הטעם והריח המקוריים שלו.

היתרון של ייבוש מזון טמון בשמירה על ערכיו התזונתיים. בתהליך ייבוש נכון, נשמרים חלק ניכר מהוויטמינים, המינרלים, והסיבים התזונתיים שבמזון. עם זאת, חשוב לשמור על טמפרטורה נמוכה יחסית (סביב 50 מעלות) כדי למנוע הרס של רכיבים תזונתיים רגישים לחום. כך, אנחנו משמרים לא רק את המזון עצמו, אלא גם את כל הטוב שבו. גם מבחינת הערך התזונתי וגם מבחינת הטעם.

אם ייבשנו את הפירות שלנו בשמש אז אפילו השתמשנו בשיטת חימום טבעית וחסכונית. מתקני ייבוש סולאריים פשוטים מאפשרים לייבש כמויות גדולות של מזון ללא צורך באנרגיה חשמלית.

כיצד לייבש מזון בשלוש השיטות העיקריות:

כעת, לאחר שהבנו את העקרונות המרכזיים, נבחן שלוש שיטות ייבוש עיקריות המאפשרות ליישם את הידע הזה:

ייבוש תחת רשת בחוץ (בשמש או בצל)

השיטה המסורתית ביותר היא ייבוש המזון תחת רשת באוויר הפתוח. בשיטה זו, אנחנו מניחים את המזון – פירות, ירקות או עשבים – על גבי רשת צפופה, ומניחים אותו בשטח פתוח, תחת השמש או בצל, תלוי בסוג המזון. השמש החמה או הבריזה העדינה מייבשות את המזון בהדרגה, תוך שמירה על טעמו הטבעי ועל ערכיו התזונתיים.

הכי פשוט לקחת מסגרת ישנה של רשת חלון ולבנות ממנה מתקן יבוש קטן.

ייבוש בשמש מתאים במיוחד למזונות עמידים יותר כמו עגבניות או תאנים, בעוד שייבוש בצל מתאים למזונות רגישים יותר כמו עשבי תיבול. השימוש ברשתות מונע כניסת חרקים ומזהמים למזון, ומבטיח שהייבוש ייעשה בצורה אחידה.

פירות שהם לא מאוד לחים אפשר גם לייבש ללא רשת.  לאחרונה ייבשנו תאנים בשמש, על מצע של קש שעזר למנוע לחות.

זהו תהליך שדורש סבלנות ומודעות לתנאי הסביבה – יש להקפיד על מזג האוויר, להימנע מלחות גבוהה ולוודא שהמזון אינו נרטב במהלך הייבוש. אבל התמורה היא מזון בריא, טבעי ומזין, שיכול להחזיק חודשים רבים.

ייבוש ענבים מהגפן בבוסתן לצימוקים מתחת לרשת

   ייבוש תאנים על מצע קש

ייבוש בתנור: חום נמוך ומאוורר טורבו

בעידן המודרני, תנור הבית מציע דרך פשוטה ונגישה לייבוש מזון, מבלי להיות תלויים במזג האוויר. בתהליך זה, אנחנו מניחים את המזון על מגשים (עדיף עם נייר אפייה) או רשתות (כאשר מתחת יש תבנית לקליטת עודפי נוזלים), מכוונים את התנור לחום נמוך (50-60 מעלות צלזיוס), ומפעילים את מאוורר הטורבו. החום האחיד והאוורור הרציף מבטיחים שהמזון יתייבש באופן שווה, תוך שמירה על מרבית ערכיו התזונתיים. מומלץ להשאיר את דלת התנור פתוחה מעט (בעזרת כף עץ למשל), כדי לאפשר ללחות לצאת החוצה.

ייבוש בתנור מתאים במיוחד לאלו שאין להם גישה לשטח פתוח או לאלו המבקשים לשלוט במדויק בתהליך הייבוש. חשוב לעקוב אחר התהליך, לבדוק את המזון מדי פעם ולהפוך אותו במידת הצורך, כדי להבטיח ייבוש אחיד ואיכותי.

מכונת ייבוש: פתרון מקצועי וממוקד

למי שמחפש פתרון מתקדם ומקצועי יותר, מכונת הייבוש היא הבחירה המושלמת. במכונה זו, ניתן לייבש כמויות גדולות של מזון בצורה מדויקת ואחידה, תוך שליטה מלאה בטמפרטורה ובזמן הייבוש. מכונת הייבוש מתאימה במיוחד למי שמייבש מזון בקביעות, ורוצה לקבל תוצאות עקביות ומדויקות.

מכונות הייבוש מציעות אוורור רציף וטמפרטורה מבוקרת, מה שמבטיח ייבוש מהיר ואיכותי, תוך שמירה על כל הערכים התזונתיים של המזון. אם אתם מחפשים להשקיע בשימור מזון בצורה מקצועית, מכונת הייבוש היא כלי חיוני ויעיל.

באופן אישי אנחנו ממליצים על מייבש מזון דיגיטלי של fine kitchen, אותו ניתן לרכוש מחברת אופק חדש. לפני כ – 15 שנה רכשנו מהם מייבש מזון אחר של חברת Exculiber והוא עדיין עובד בצורה נפלאה!.

יש לנו קופון המקנה 10% הנחה ברכישה מאופק חדש. למימוש ההנחה הזינו את הקוד AZ-uri10 בעת הרכישה.

בר מתנסה בייבוש לדר דלעת במייבש המזון החדש שלנו

שימו לב:

לא כל סוגי המזון מתאימים לאותה שיטת ייבוש. פירות וירקות מסוימים יכולים להתייבש בשמש, אחרים דורשים ייבוש בתנור בטמפרטורות נמוכות, וישנם מזונות שדורשים ייבוש מהיר יותר כדי למנוע התפתחות רקבון לפני הייבוש המלא. הכי טוב ללמוד זה מהניסיון.

לאחר הייבוש, יש לאחסן את המזון בכלי אטום ובמקום יבש וקריר, כדי למנוע ספיגת לחות והרס המוצר.

לסיכום

ייבוש מזון הוא תהליך שמחבר אותנו אל הטבע, אל המסורת ואל השורשים שלנו. בין אם בחרתם לייבש מזון בשמש הקיץ, בתנור הביתי או במכונת ייבוש מתקדמת – אתם ממשיכים מסורת עתיקה של שימור טבעי ובריא. אני מזמין אתכם להתנסות בעצמכם, לגלות את העושר שבייבוש מזון ולהפוך את המזון המיובש לחלק מהמטבח שלכם, בדיוק כפי שעשו אבותינו לפני אלפי שנים.

***

אם אתם רוצים להצטרף להתנסויות בייבוש מזונות (בין היתר) אצלנו ב"מרכז להנהגת הבריאות" בנווה איתן, מוזמנים להצטרף לקורס החדש בהנחייתו של בר "מהשדה למזווה", פרטים מלאים בלחיצה כאן