גרסה שלנו לברזאולה מנתח וייסברטן בהשראת המתכון של אלן טלמור שהביא דוד שושן בטורו בהארץ.
רכיבים:
נתח וייסבראטן שלם (3 ק"ג לערך) או כל נתח אחר.
ליטר יין אדום וליטר מים (חשוב שהנתח יהיה מושרה כולו בנוזל, כך שאם אין מספיק נוזל צריך להעלות בהתאמה את מינוני המים והיין)
מלח – 3% מסך המשקל של הבשר ונוזלי ההשריה יחד.
תיבול (אפשר להתפרע), אני אוהב לשים חריף מותסס, פלפל שחור גרוס, שום אבל הכל הולך., כ-8 כפות תבלינים
ואפשר גם להוסיף ענפי תבלין מהגינה: עלי דפנה, טימין, מרווה…
הוראות הכנה:
1. מכניסים את הנתח, הנוזלים, המלח והתבלינים לכלי אחד.
2. את הכלי מכניסים למקרר למשך שבוע.
3. לאחר שבוע מוציאים את הכלי מהמקרר, מוציאים את הנתח מהכלי עצמו , מניחים לו להתייבש מספר דקות מחוץ למקרר
4. מחזירים את הנתח למקרר (ללא הכלי) כשהוא מונח ע"ג רשת (במקום הכי יבש)
5. מידי כמה ימים הופכים אותו.
6. הנקניק מוכן לאכילה אחרי חודש עד שלושה חודשים, אפשר לפרוס פרוסות כמה שיותר דקות.
