הטורים שלוו את השנה המקומית

מידי יום ראשון מתפרסם באתר Ynet טור פרי-עטו של אורי בשם "דברים שאוכלים מכאן",
המלווה את אתגר השנה המקומית שלקח על עצמו.

כללי השנה המקומית – מתכון לתערובת דגנים (וקינואה) לקראת המעבר לדגנים מקומיים בלבד. 27.3.11

"ביעור חמץ" – ביעור ה"חמץ" המיובא – מה אפשר לאכול ומה קשה למצוא מגידול מקומי?  3.4.11

מרור לפסח – חסה ומינים של צמחי בר שמתאימים להיות מרור מקומי על צלחת הסדר. 10.4.11

מתכון למצה ביתית – הכנת המצות הפכה תעשייתית, למרות שההלכה מעניקה יד רחבה להחזקת קמח בבית ואפיית מצות לאורך הפסח. 17.4.11

מקומי זה גם עונתי – פול מקומי יש רק בעונה, הפול היבש מיובא. מתכונים לפול. 24.4.11

אכילה מקומית מחזקת את הקהילה המקומית – מצאו לכם חקלאי לתמוך בו. 1.5.11

שקדים ומרציפן – לא מגדלים הרבה אגוזים בארץ.  8.5.11

מתכוני חיטה ופריקי – מתכוני פריקה ולחם איסיי. 15.5.11

בשר בקר מקומי – מהיכן מגיע הבשר שלנו?  ומתכון למטפונה מקומית. 22.5.11

קטיף בתל-אביב – תזונה מתחשבת לעירונים בעלי מודעות סביבתית ואקולוגית, 29.5.11

חלב מקומי – רוב מוצרי החלב הנמכרים בארץ הם מקומיים, אבל לא עומדים בכללי השנה המקומית.  5.6.11

ממה מתחילים עם תינוקות? – על הבמיה כנשכן, על ילדים ואוכל. 12.6.11

עוף אורגני טרי ומקומי – ישראלים אוכלים המון עוף וכולו מקומי, כדאי לאכול קצת פחות ולהשקיע בעוף איכותי, 20.6.11

לחם שאור – כמה כללים פשוטים להכנה של לחם שאור טעים ובריא יותר. 26.6.11

האתגר הקונדיטורי – מה עושה שף-קונדיטור כשמעמידים אותו בפני האתגר המקומי?  3.7.11

דגים – מהם הדגים המקומיים? איך כדאי לאכול אותם? ועל זיהום סביבתי. 10.7.11

אוכל אנגלי מקומי – האוכל שאכלו ההורים משפיע על הילדים שלהם, מה אכלו הוריו של אורי לפני שנולד?  17.7.11

שוק אנגלי – אימפריאליזם, קולוניאליזם ומקומיזם. 24.7.11

זרעי קיץ – ליקוט זרעים בקיץ המקומי. 31.7.11

פירות וריסוסים – הניסיון להפחית את ההדברה בפירות. 7.8.11

אכילת פירות לפי הרמב"ם – כללי הרמב"ם לאכילת פירות נבונה. 14.8.11

משקאות קיציים – משקאות קיץ מקומיים. 21.8.11

מסעדת שקוף – מטבח עילי מקומי. 28.8.11

חקלאות פרמקלצ'ר – חקלאות קהילתית בת-קיימא. 4.9.11

מלח מקומי – על ייבוש מלח בעתלית והחיפוש אחר מלח מקומי נטול התערבויות. 11.9.11

ביצים – מתכון למיונז, קצת מהרמב"ם ובעיקר המלצה על אכילת חלמונים, לא מבושלים ואורגניים. 18.9.11

דבש – למה דבש מקומי? וכמה מתכונים מתוקים מדבש. 25.9.11

אוכל מכינים באהבה – על חשיבות כוונותיו של הטבח וקצת ממטבחו של נחי אלקין מרמת הגולן. 2.10.11

מי גידל את האוכל שלי? – לקראת סוכות אורי ממליץ לצאת ולפגוש את המגדלים. 9.11.11

שומשום – למה לא מגדלים שומשום בישראל? 16.10.11

סלואו פוד – תנועה שהתחילה באיטליה והתנחלה בגליל העליון. 23.10.11

הנבטה – על קטניות מקומיות, הנבטת קטניות וסלט עדשים. 30.10.11

סולת מקומית – מהי סולת מלאה, היכן משיגים סולת מקומית ומתכון לקוסקוס. 6.11.11

חומוס מקומי – שומשום לא מגדלים בארץ, אז אין טחינה מקומית. אבל חומוס יש. 13.11.11

כללי האכילה של הרמב"ם – עוד כמה רעיונות מהרמב"ם, מתכון לעוף עם שומר. 20.11.11

שמן זית – לא כל שמן הזית הוא מקומי, חלקו בכלל לא שמן זית. 27.11.11

קפה – אין קפה מקומי. מתכון להכנת קפה מגלעיני תמרים. 4.12.11

פטריות – על חוות השמפיניון בזרעית. 11.12.11

חנוכה – סופגניות, אשישות וטיגון מקומי. 18.12.11

תפוחים – מהיכן מגיעים לכאן התפוחים? מה אפשר להכין איתם? 25.12.11

בשר מקומי – איברים פנימיים ומתכונים עתיקים לבשר. 2.1.12

פלאפל מקומי – איה פרנקל מכינה פלאפל מקומי בביתה. 8.1.12

כלי חרס מסורתיים – בישול בכלים מקומיים מסורתיים. 15.1.12

ליקוט צמחי בר למאכל – סרפד, חוביזה וחרצית. 22.1.12

ליקוט למתקדמים – חרחבינה מכחילה, אספרג החורש, לוף וחמעה. 29.1.12

פירות יבשים – ט"ו בשבט מקומי. 5.2.12

יער מאכל – בבית הספר גאון הירדן, בנווה איתן, נוטעים התלמידים יער מאכל בחצר. 12.2.12

ספרות נוסעים – שחזור מנות מקומיות שכתבו עליהן צליינים. 13.2.12

מיסו מקומי – מקורותיו המקומיים של המיסו ומתכונים עם מיסו. 26.2.12

אוכל בתחפושת – טור לפורים בהסוואת מזונות מיובאים כמקומיים. 4.3.12

תותים – על תותים, דבורים ואנשים. 11.3.12

מיכל אנסקי – אוכל מקומי בשוק הנמל בת"א. 18.3.12

שי אביבי – השקעה בעסקים מקומיים. 25.3.12

 

עוד מקומי ברשת

באתר בידיים – טור חודשי של אורי

באתר מגפון – מאורגני למקומי, איך מוצאים חקלאי, על הרעב

באתר של סלואו פוד