חומוס עתיק

כתב: ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק

אני אוהב חומוס, כמו רבים, ואני מעריך אותו כמאכל מקומי חשוב.

כתבתי על חומוס מקומי בבלוג בעבר (תוכלו לקרוא אותו בלחיצה כאן)

במשך השנים נשאלתי רבות לגבי מקומיותו של המאכל (לא הגידול) ולא היה לי הרבה מושג לגבי הנושא.

לאחרונה מצאתי מתכון לחומוס בספר בישול סורי מהמאה ה-13. ספר המכיל אין ספור מתכונים ומהווה הצצה מרתקת אל המטבח המקומי.  

לאחר שמצאתי את הספר, נסעתי לחברי הותיק ירמוק בנצרת, כדי לנסות להכין את המתכון הזה עם "חומוסאי" אמיתי.

ההתחלה הייתה קצת מוזרה, ערבבנו טחינה גולמית עם חומץ בן יין, בהמשך הוספנו לימון כבוש, מיץ לימון, נענע ופטרוזיליה, אגוזים, קינמון, זרעי כוסברא, קימל ועוד. התוצאה שהתקבלה היא חומוס קצת כהה יותר ממה שאנחנו מכירים. בהוראות היה כתוב למזוג שמן זית רב מעל החומוס (ממש כמו אצלנו), לפזר פיסטוק ולנגב עם לחם או פיתה.

שלב הטעימה היה המותח ביותר, אך הוא עבר בהצלחה. התקבל חומוס מלא טעמים, רחוק מהטעמים שאנו מכירים, אבל בהחלט מנה מיוחדת עם הרבה דמיון.

במראה ובצורת ההגשה המוצעת החומוס העתיק דומה מאוד לחומוס שאנחנו מכירים, בטעם הוא שונה אבל בהחלט טעים (כמובן שהכל תלוי בציפייה שלנו)

אני ניסיתי להכין אותו שוב בבית, כדי להביא בפניכם מתכון מסודר.

להלן המתכון: 

רכיבים

• 400 גרם חומוס מבושל עם המים שלו
• 75 גרם טחינה גולמית
• 25 גרם חומץ בן יין
• 60 גרם לימון כבוש
• מיץ מלימון אחד
• צרור נענע טרייה
• צרור פטרוזיליה
• 30 גרם אגוזים (אגוזי מלך או שקדים)
• רבע כפית קינמון
• רבע כפית זרעי כוסברא
• רבע כפית קימל
• מלח לפי הטעם
• פיסטוק גרוס
• שמן זית לרוב

הוראות הכנה:

1. מכניסים למעבד מזון את כל הרכיבים חוץ מהפיסטוק ושמן הזית ומערבלים לעיסה חלקה. את מידת הסמיכות של העיסה אפשר לקבוע על ידי כמות מי בישול החומוס שאנו מוסיפים תוך כדי עיבוד. 
2. את העיסה שהתקבלה מוזגים לצלחת עמוקה.
3. מפזרים את הפיסטוק הגרוס, מוזגים שמן זית איכותי.
4. בתאבון