בחזרה אל הסיכבאג'

(מאת: אורי מאיר-צ'יזיק)

מחר, יום שישי, אבשל סיכבאג' במקומי – המעדנייה.
בעצם, שניים – האחד טבעוני והשני בשרי.

בחודשים האחרונים הסיכבאג' חזר לחיי, אחרי הרבה שנים בהן לא הכנתי אותו.
פעם, הכנתי אותו בארוחה בה שחזרנו מתכונים מתקופת האימפריה המוסלמית. הסיכבאג' הוא מנה בעלת פנים רבות והוא מופיע במאות (אם לא אלפי)  גירסאות בספרי האוכל והרפואה המקומיים.
בחודש האחרון חזרתי להכין אותו במסגרת הצגות "בבוסתן הרמב"ם", שם אני מכין רק סיכבאג' טבעוני.

לפי מסורות האוכל המקומיות, הסיכבאג' הוא "המוח של המזונות", אפשר להתאים אותו לכל מזג ולכל אדם. וזה מה שאנסה לעשות ביום שישי.

מחר (יום שישי, 6.9.13) נפתח את ה"מקומי" משעה 9:00 ועד 15:00.
יהיו גם לחם שאור מקמח מקומי מלא, סלטים עשירים ומלאים בכל טוב השדות האורגניים, כריכי שאור עם ירקות קלויים, הפאדג' של טלי, בירה עמליה ותמד מקומי שעשינו בעצמנו.
בואו לבקר והציגו את עצמכם, כדי שסוף-סוף נכיר.