כמה חלבון?

ספר חדש הולך ונרקם בעקבות הקורס האהוב שלנו "מה זה עושה בצלחת שלי?".
הספר יעקוב אחרי המהפכות בתזונה האנושית ויתחקה אחרי עקבותיהן עד לצלחות התזונה המערבית המודרנית.
במיוחד לקוראי ולקוראות הבלוג שלנו, נגניב מדי פעם הצצות קטנות לתוכו.

והפעם – האם אנחנו אוכלים בשר בשביל החלבון?
הצצה קטנה אל תוך הנושא הסבוך:

המחקר האקדמי התזונתי והארכאולוגי מהלל ומשבח את החלבון מן החי ולצידו תעשיית המזון שגם היא דוחפת לאכילתו,^[1] אפילו בהוראות של משרד הבריאות לגבי תזונה בגני ילדים, מודגשת מנת החלבון והצורך במיעוט שומן או הצורך בשימוש בבשר רזה. כך יגידו גם אנשי מקצוע בתחום התזונה, וגם כל אמא הרוצה להאכיל את ילדיה במספיק חלבון כדי שיגדלו ויהיו חזקים ובריאים.

מצד שני, מסתבר שרוב בעיות החלבון בעולם המערבי הן לא בעיות של מחסור בחלבון אלא של עודף.^[2] בישראל בשנת 2014 נצרכו בממוצע 113 גרם חלבון לאדם בממוצע ביום כאשר ההמלצה של ה-FDA האמריקאי היא רק 50 גר'.^[3] מריון נסטלה (Marion Nestle), אחת התזונאיות הבכירות בארה"ב, טוענת שאנו לא סובלים ממחסור בחלבון כיום, אפילו לא הטבעוניים שבינינו, אלא צורכים בדרך כלל יותר מידי חלבון.^[4]

^[1] John D. Speth, "The Paleoanthropology and Archaeology of Big-Game Hunting", 2010, p.45.

^[2] Diener, Paul, Kurt Moore, and Robert Mutaw. "Meat, markets, and mechanical materialism: The great protein fiasco in anthropology." Dialectical Anthropology 5, no. 3 (1980): 171-192.

^[3]  מאזן אספקת המזון 2013-2014, הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה, ירולשים, 2016. עמ' 11.

^[4] מריון נסטלה, מאנגלית: נעמי כרמל, מה לאכול?, כנרת זמורה ביתן, 2007, עמ' 126.