לקרוא תוויות – פסטה

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק)

הנה תמונה חדשה של מוצר לפינה שלנו, באדיבותה של דנה אורלנד, ששלחה אותי לחקור את הנושא.

כשמסתכלים על אריזת הפסטה הזו בפעם הראשונה נוצרת התחושה אצל רוב האנשים שזו פסטה מקמח מלא, גם בגלל שמצויין בגדול ובולט שהיא עתירה בסיבים תזונתיים, וגם כי היא כהה בצבעה. אבל כשקוראים באותיות הקטנות מגלים תמונה שונה:

בצד האחורי של האריזה כתוב ברכיבים: "קמח – סמולינה עתירת סיבים תזונתיים מחיטת דורום מובחרת".
סמולינה היא נגזרת של תהליך פירוק החיטה לחלקיקים. הסמולינה מורכבת מהאנדוספרם, ממנו מכינים את הקמח הלבן, אבל בגלל שלא המשיכו את תהליך הפירוק והחלקיקים גדולים יש שם גם מעט סיבים. אין בה את כל הסיבים ואין בה את הנבט ולכן מדובר על קמח לבן. אם מסתכלים בערכים התזונתיים רואים שיש בפסטה זו 6% סיבים בעוד שבחיטה מלאה יש בין 12-17%.
הצבע הכהה גם אינו קשור למלאות וככל הנראה נובע מצבעה של החיטה. יש חיטה כהה ויש בהירה.
לסיכום: מדובר בפסטה מקמח לבן. שיש בה גם מעט סיבים.
אז מה אני מציע?
אני מציע להכין בבית פסטה מקמח מלא, גם יותר טעים וגם יותר חוויה:

פסטה ורביולי במילוי דלעת, ברוטב עגבניות טריות ושמנת קשיו (למתחילים)