ממש כמו בקונפיטורה הצרפתית כך גם הקונפי הוא שימור, אולם לא בסוכר אלא בשמן. כיום משמעותו של המושג היא בישול איטי וארוך של ירקות או בשר בשמן עם מעט מלח, פעם זה היה לשם שימור כיום לשם הטעם. יש להקפיד כאן שלא לחמם את השמן לנקודת העישון שלו, אלא לשמור על חום נמוך לאורך זמן, כך השמן לא מתקלקל. לאחר הבישול מעבירים את הקונפי לצנצנת זכוכית, שם הוא יכול להישמר לאורך זמן, אפילו מחוץ למקרר. אפשר לעשות קונפי שום משיני שום מבושלות בשמן אבל גם מבשר. בשביל להכין קונפי משתמשים בשמן זית שכבר שקעו משקעיו כזה שנשמר בתנאים נוחים משנה שעברה.
מקובל לאכול שוק אווז קונפי אבל אני הכנתי קונפי עוף אורגני.
צילומים: אסף רונן
סטיילינג: שרון טמיר 052-8393236
רכיבים:
5 שיני שום שלמות
חצי כפית מלח גס
4 שוקי עוף אורגניים
שמן זית לכיסוי
1 ענף אזוב
הוראות הכנה:
- מניחים את השום והמלח בסיר בעל תחתית עבה ומכסים אותם בשמן זית.
- מבשלים הכול מעל הלהבה הנמוכה ביותר, כך שהשמן לא ירתח או יישרף, כארבע שעות.
- מקררים ומעבירים את העוף והשמן לכלי הגשה, מוסיפים את ענף האזוב, אוטמים ושומרים במקרר.
את העוף אפשר לשמור במקרר מספר ימים. כדאי לשמור גם את השמן ולתבל איתו תבשילים נוספים, בסוף הבישול.
