הרשמו כאן לקבלת המכתב החודשי שלנו ובו עידכונים על מתכונים חדשים, המלצות ספרים, סדנאות בישול, סיורי ליקוט ועוד…
אודות אורי
הצוות
אורי במדיה
מכתבי תודה
סדנאות וקורסים
סדנאות וקורסים
קורסים מקוונים
פעילויות לקבוצות
ספריה
מאמרים
המלצות ספרים
אינדקס נושאים
הבלוג
המרכז הלימודי
מתכונים
מזווה מקומי
פרטים והרשמה
שיעור לדוגמא
תקצירי שיעורים
מנויי מתנה
תנאי שימוש ותקנון
חנות
צרו קשר
c
instagram
youtube
עוף, בשר, דגים וביצים
חזרה
נקניק ברזאולה
נקניק ברזאולה
גרסה שלנו לברזאולה מנתח וייסברטן בהשראת המתכון של אלן טלמור שהביא דוד שושן בטורו בהארץ.
סרדינים קונפי
סרדינים קונפי
את המתכון הזה אני מכין בשנה האחרונה מלבנון הכנרת (סרדיני הכנרת). מתכון פשוט וקל להכנה, וטעים בצורה יוצאת דופן. אם גם אתם רוצים ליהנות מלבנון הכ...
דג כבוש
דג כבוש
גם דגים כובשים בתהליך המשלב התססה וייבוש, משתמשים בדג בינוני או גדול, כמו אינטיאס או מוסר המתכון התפרסם בספר "התססה מקומית" שיצא בהוצאה עצמית בש...
נקניק סלמי אמיתי
נקניק סלמי אמיתי
בשר כבוש
בשר כבוש
הבשר הכבוש דומה לפרשוטו האיטלקי. חשוב למצוא נתח בשר איכותי במיוחד, מאיטליז מקומי קטן שבו הקצב יודע את מקור הנתח או בעל תו האיכות "חי בריא...
המבורגר טבעי
המבורגר טבעי
המבורגר פשוט, רק מבשר עם מעט תיבול.
דג עם מיסו
דג עם מיסו
עוד על מיסו
שוק טלה ממולא
שוק טלה ממולא
לא חייבים להשתמש בשוק שלם. אפשר לבקש מהקצב לתת לכם חתיכה בשרנית שלמה מהשוק של כ-1-2 ק"ג.
עוף בעלי דפנה
עוף בעלי דפנה
הער-אציל מאוד נפוץ, בעליו המיובשים משתמשים לתיבול מאכלים שונים ובמיוחד לכבישת ירקות. טעמם של העלים חזק ולכן מומלץ להשתמש בכמות מדודה. על-פי המסורת ...
מעורב ירושלמי
מעורב ירושלמי
מנת האיברים הפנימיים המוכרת ביותר היא, ככל הנראה, המעורב הירושלמי המורכבת בעיקר מאיברים פנימיים ופוּתַחה, איך לא, בירושלים. על הלילה שבו נרקח התבשי...
כֻּבֵּה נִיֵה (קובה נייא)
כֻּבֵּה נִיֵה (קובה נייא)
מתוך ביקור של אורי במסעדה לבנונית בירדן: "אחרי שהשולחן כבר היה עמוס לעייפה, הגיעו המנות הבשריות, גם בקערות קטנות למרכז השולחן. את הראשונה כמעט שלא...
מח עצם
מח עצם
חוקרים רבים מעריכים שטרם התייצבנו בראש שרשרת המזון, היינו מגיעים לזירה רק אחרי שבעלי חיים אחרים צדו ואכלו את רוב הבשר. ההשערה היא שמה שנשאר לנו זה ...
קונפי עוף
קונפי עוף
ממש כמו בקונפיטורה הצרפתית כך גם הקונפי הוא שימור, אולם לא בסוכר אלא בשמן. כיום משמעותו של המושג היא בישול איטי וארוך של ירקות או בשר בשמן עם מעט מ...
עוף בשומר
עוף בשומר
מתכון לפי הוראותיו של הרמב"ם צילומים: אסף רונן סטיילינג: שרון טמיר 052-8393236
חומוס עם שומן טלה
חומוס עם שומן טלה
את מתכון החומוס העטוף חושף ספר בישול בגדדי מהמאה העשירית, כחלק מפרק העוסק כולו במתכונים המערבים גרגרי חומוס, שלמים או טחונים.
כבד גדי עם תאנים
כבד גדי עם תאנים
מתכון של אביגדור רותם, שף אחוזת פאוזה
ביצה עלומה
ביצה עלומה
צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן
עוף אפוי בבצק מלח
עוף אפוי בבצק מלח
אם יוצרים בצק ממים, הרבה מלח וקמח לבן, נוצר מעין תא אפייה אוגר חום ואיכותי. צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן
חביתת ירק
חביתת ירק
צילומים: אסף רונן
פאי רועים אנגלי בגרסה מקומית
פאי רועים אנגלי בגרסה מקומית
צילום: אורי מאיר-צ'יזיק סטיילינג: טלי מאיר-צ'יזיק
דג מאודה בקלות
דג מאודה בקלות
מרק ציר דגים
מרק ציר דגים
אם קונים פילטים בחנות דגים אפשר לבקש מהמוכרים שיתנו לכם גם את חלקי הדג האחרים (כמו האידרה והראש), מהם אפשר להכין ציר דגים שישמש בסיס למנות אחרות ול...
דגים מיובשים
דגים מיובשים
צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן
סרדינים כבושים
סרדינים כבושים
צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן
כבדי עוף במחבת
כבדי עוף במחבת
המתכון מתאים לבישול על מדורה. צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן
פויקה עוף שלם
פויקה עוף שלם
צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן
מטפונה
מטפונה
צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן
תבשיל פול טרי עם בשר
תבשיל פול טרי עם בשר
אם התרמילים מספיק צעירים מבשלים אותם שלמים כולל התרמיל (כמו שאוכלים שעועית ירוקה). אם התרמילים כבר סיביים וגדולים אפשר להוציא את הפולים הירוקים ולה...
סלט דג טרי עם נבטים
סלט דג טרי עם נבטים
חביתת אספרגוס בר
חביתת אספרגוס בר
חביתת אספרג (אספרגוס) מכינים ממש כמו שמכינים ביצה מקושקשת, ומוסיפים עם אספרג החורש. את האספרג אפשר גם לאכול טרי. . המתכון הופיע במאמר "מלקטי...
שנהיה לראש ולא לזנב – דג פרידה בתנור, מתכון פשוט לראש השנה
שנהיה לראש ולא לזנב – דג פרידה בתנור, מתכון פשוט לראש השנה
בשר כבש בקדירה עם חומץ בן יין (סיכבאג')
בשר כבש בקדירה עם חומץ בן יין (סיכבאג')
מתכון מהמאה ה-13 כמיטב המסורת העתיקה, מנוסח המתכון בצורה סיפורית, ולא כרשימה הנהוגה בימינו. בשם המתכון מופיעה המילה "תפשיל". בערבית משמעות המ...
דג צלוי עם תבלינים ואגוזים – מתכון מהמאה ה-13
דג צלוי עם תבלינים ואגוזים – מתכון מהמאה ה-13
כמיטב המסורת העתיקה, מנוסח המתכון בצורה סיפורית, ולא כרשימה הנהוגה בימינו. המתכון התפרסם גם באתר Ynet.
מרק עוף חם ליום גשם קר
מרק עוף חם ליום גשם קר
אודות אורי
▼
הצוות
אורי במדיה
מכתבי תודה
סדנאות וקורסים
▼
סדנאות וקורסים
קורסים מקוונים
פעילויות לקבוצות
ספריה
▼
מאמרים
המלצות ספרים
אינדקס נושאים
הבלוג
המרכז הלימודי
מתכונים
מזווה מקומי
▼
פרטים והרשמה
שיעור לדוגמא
תקצירי שיעורים
מנויי מתנה
תנאי שימוש ותקנון
חנות
צרו קשר
c
instagram
youtube
מבצע!
מנוי למזווה מקומי
ב- 89 ש״ח לחודש
להרשמה
X