צ'ורצ'חלה היא מאכל מסורתי שעשוי מאגוזים המושחלים על חוט בציפוי תירוש.
מקור המילה צ'ורצ'חלה מגאורגיה, אך תוכלו למצוא את שרשרת האגוזים המצופה במיץ מיובש גם בארמניה, טורקיה, קפריסין, יוון, סוריה, עיראק, איראן ובחלקים מרוסיה ואוקראינה.
בגלל שהוא כל כך נפוץ, יש לו גרסאות שונות ושמות שונים כמו סוג'וק או סוצ'וק, שפירושם הוא נקניק יבש.
החטיף המתוק הזה פשוט להכנה, טעים, קיצי ולא דורש יותר מדי. כל מה שצריך זה חוט, כל סוג אגוזים, קצת קמח ומיץ ענבים. הנה המתכון שאנחנו השתמשנו בו, ל-2 שרשראות עם אורך של חוט כ – 30 ס"מ.
רכיבים:
ליטר של תירוש ענבים (ללא תוספת סוכר. אנחנו עצמנו סוחטים ענבים למיץ ומצמצים)
75 גרם קמח חיטה מלא
כ – 40 אגוזי פקאן קלופים וחצויים (אגוזי מלך/ לוז/ שקדים מושרים)
חוט רקמה
מחט
הוראות הכנה:
- משחילים חוט רקמה במחט, ומעבירים את המחט באגוזים, כך שנוצרת שרשרת אגוזים צפופה. משאירים כ – 10 ס"מ של חוט ויוצרים בקצהו לולאה.
- מערבבים היטב כוס תירוש קר עם הקמח עד לקבלת תערובת אחידה.
- את יתרת התירוש מחממים בסיר, ומוסיפים אליו את תערובת התירוש והקמח.
- מבשלים על אש קטנה, מביאים לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב.
- ממשיכים לערבב עד שהבלילה מסמיכה.
- מסירים מהאש ומניחים לבלילה להתקרר כ – 10 דקות.
- טובלים את שרשרת האגוזים בבלילה.
- תולים את שרשרת האגוזים שנטבלה בבלילה לצינון של כ – 20 דקות.
- חוזרים על פעולת הטבילה והצינון כ -5 פעמים נוספות (או עד שנוצרת שכבה יפה ומספקת)
- תולים את השרשרת ומניחים לה להתייבש במשך 3-4 ימים. ניתן לייבש בתוך הבית/ המרפסת/ בחוץ לא בשמש ישירה.
- טובלים את שרשרת האגוזים, מקררים 20 דקות וטובלים שוב. אפשר לחזור על התהליך חמש פעמים או עד שנוצרת שכבה יפה ומספקת. (כ – 1 ס"מ)
*במקום אגוזים ניתן לייצר שרשרת של פירות יבשים ולטבול אותם בבלילה כחלופה לאגוזים.
