גם דגים כובשים בתהליך המשלב התססה וייבוש, משתמשים בדג בינוני או גדול, כמו אינטיאס או מוסר
המתכון התפרסם בספר "התססה מקומית" שיצא בהוצאה עצמית בשנת 2021. לרכישת הספר לחצו כאן
רכיבים:
כ – 2 ק"ג דג נקי
כ – 2 ק"ג מלח גס.
הוראות הכנה:
- מניחים את הדג בקערה כשהוא מצופה במלח מבחוץ ומבפנים.
- משאירים את הדג במלח ל-48 שעות בטמפרטורת החדר. מידי פעם הופכים ומעסים את הנתח, כדי לוודא שהמלח מגיע לכל מקום.
- מנערים את הדג מהמלח, שוטפים במים, מנגבים ומניחים לייבוש לכמה דקות.
- מניחים את הדג במקרר למשך חודש, על גבי רשת, כך שיהיה חשוף לזרימת אוויר מכל הצדדים.
- מידי כמה ימים הופכים את הנתח. בתום חודש הנתח מוכן.
- ממשיכים לשמור אותו באותם התנאים במקרר. ככל שעובר מן הוא יהיה יבש יותר אך גם טעמיו יתחדדו, הוא נשמר חצי שנה עד שנה.
- אחרי שהדג מוכן, אפשר לפרק את בשרו הכבוש מהעור והעצמות, לחתוך לפיסות קטנות, להכניס לצנצנת ולכסות בשמן זית, כשתרצו לאכלו, יהיה קל להוציא את הצנצנת מהמקרר וליהנות מפיסות הדג.
