הבשר הכבוש דומה לפרשוטו האיטלקי. חשוב למצוא נתח בשר איכותי במיוחד, מאיטליז מקומי קטן שבו הקצב יודע את מקור הנתח או בעל תו האיכות "חי בריא". מבקשים סינטה או אנטריקוט (אפשר לנסות גם בשר כבש)
רכיבים:
- נתח בשר איכותי – סינטה/אנטריקוט
- מלח
- שמן זית/ מי כרוב כבוש
- תבלינים לטעם
הוראות הכנה:
- את הנתח מטביעים למשך 48 שעות במלח, ומידי פעם הופכים ומעסים, כדי שלוודא שהמלח הגיע לכל נקודה.
- אחרי 48 שעות מוציאים את הבשר מהמלח, שוטפים אותו במים, מנגבים, ומניחים להתייבש לכמה דקות.
- לאחר שהנתח התייבש מורחים אותו בשמן זית איכותי ותבלינים, או במים של כרוב כבוש ביתי.
- מניחים במקרר על רשת, במקום הכי יבש.
מידי כמה ימים הופכים ואחרי חודש, אפשר לפרוס פרוסות כמה שיותר דקות.
