את החביתיות ניתן להכין מסוגים שונים של קמחים או מקטניות ודגנים יבשים.
אם בחרתם להשתמש בדגנים וקטניות יבשים, מומלץ להשרות ולהבניט אותם מראש (כיצד מנביטים? תוכלו להיעזר בהסבר בלחיצה כאן).
ניתן להשתמש במגוון קמחים, קטניות ודגנים (עם או ללא גלוטן): קמח חיטה מלאה/ קמח טף/ כוסמת/ עדשים כתומות/ שעועית מאש ועוד… וגם ליצור תערובות שונות, כמו למשל אורז מלא ושעועית מאש.
רכיבים:
קמח/ קטניות ודגנים מונבטים
מים (כמות המים תלויה בכמות הקמח ששמתם, וברמת הסמיכות המועדפת עליכם/ן)
1% מלח מכלל משקל הבלילה
כף מתניע התססה (תוצר שעבר תהליכי התססה כמו: מי כרוב כבוש/ יוגורט קשיו/ שאור (מחמצת)
הוראות הכנה:
- בקערה מערבבים היטב את כל הרכיבים (אם בחרתם להשתמש בקטניות או דגנים מונבטים, כדאי לטחון אותם יחד עם המים והמלח) עד לקבלת בלילה חלקה
- מכסים את הקערה במגבת/ מכסה/ נילון נצמד ומניחים לבלילה לנוח בין 8-24 שעות (משך השעות ישנה את רמת החמיצות של הבלילה).
- מניחים מחבת על הכיריים ומדליקים את האש.
- אם יש לכם מחבת רגילה, מומלץ למרוח שכבת שמן זית דקה לפני תחילת מזיגת הבלילה למחבת.
- בעזרת מצקת מוזגים מהבלילה למחבת לוהטת, ומניחים לחביתית להתחמם. (מיד לאחר המזיגה ניתן להטות את המחבת מצד לצד, או להיעזר בחלקה המעוגל של המצקת כדי לדקק את הבלילה המתחממת במחבת, וכך לקבל חביתית דקה יותר)
- לאחר שנוצרות בה בועיות והיא משנה את צבעה בחלקה העליון הופכים את החביתית, או מכסים במכסה מתאים מבלי להפוך (לעוד כ – 30-40 שניות)
- מומלץ לשמור את ערימת החביתיות שנוצרה מתחת למגבת לחה כדי למנוע מהן להתייבש עד להגשה.
כמה טיפים להכנה:
- ניתן ומומלץ לגוון את החביתית באמצעות תיבול, עלי תבלין או עלים ירוקים לפי טעמכם: בצל, פטרוזיליה, כוסברה, עלי אזוב, מרווה, זרעי חרדל מותססים, זרעי כוסברה ועוד…
- כשאתם מוסיפים מים לבלנדר כדי לטחון את הזרעים שהושרו, כדאי להוסיף מים עד גובה המסה בלבד, לטחון, לבחון את הסמיכות ורק אז להוסיף עוד מים. באופן כללי מומלץ להניח לבלילה להתייצב כשעה לפני שתחליטו אם יש צורך בכמות מים נוספת או לא.
- אם אתם רוצים להפוך את החביתית, כדאי להמתין עד שכל החלק העליון יתייבש (הצבע מתכהה) ו/או השוליים נפרדים לבד מהמחבת.
- בהוצאת חביתית מהמחבת, אם לא הפכתם אותה, רצוי להניח אותה כשהצד שהיה מונח כלפי מטה (ששטח הפנים שלו נגע במחבת) יהיה מונח כך גם על הצלחת/ כלי ההגשה (הצד העליון עשוי להיות עוד מעט לח)
- עם ההוצאה מהמחבת, כדאי לאפשר לחביתית להתקרר, לפני שמניחים עליה חביתית נוספת. (אחרת הן עלולות להידבק זו לזו)
