שוקולד לבן

יש לי אי-סבילות לקקאו. נראה שאני רגיש לחומר שנקרא תאוברמין, שהוא החומר הפעיל בקקאו, החומר הפסיכו אקטיבי, כמו הקפאין בקפה.
(קצת על קקאו תוכלו לקרוא בפוסט שכתבתי בנושא בלחיצה כאן)
אני לא יכול לאכול שוקולד, אבל בחמאת קקאו, שמכילה רק את שומן הקקאו אין תאוברמין ואין מוצקי קקאו, ביקשתי מטל מנור שיוצרת יצירות במטבח של המרכז לההנהגת הבריאות שתיצור עבורי מעין שוקולד לבן שיהיה גם מזין, גם בריא וגם מתאים לי.
התוצר לפניכם, יצא מושלם.

רוצים ללמוד על עוד מתכונים מתוקים? לקבל כלים להכנת מתוקים מזינים בבית? הצטרפו לקורס הקונדיטוריה הביתית שייפתח ב4.2.26 בהרצליה, פרטים כאן

רכיבים:

200 חמאת קקאו 
100 גרם תמרים מגולענים
100 גרם חמאת אגוזים (שקדים/ מקדמיה/ פיסטוק)
60 גרם קשיו טבעי
50 גרם אבקת תפוחי עץ (*)

(*) את האבקה אנו מייצרים שפרוסות תפוחי עץ שייבשנו וטחנו דק, על ייבוש פירות תוכלו לקרוא בלחיצה כאן. ניתן להמיר את אבקת התפוחים במרכיב טעם שונה לפי טעמכם האישי – תמצית וניל, אבקת הדרים וכיו"ב

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל – 120 מעלות כדי לקלות את הקשיו.

2. קולים את הקשיו על תבנית במשך מספר דקות (בודקים מידי פעם כדי שלא יישרף)

3. טוחנים את הקשיו הקלוי בטחינה גסה.

3. ממיסים את חמאת הקקאו בבן מרי.

4. מעבירים לכד בלנדר חזק (**) את חמאת האגוזים, התמרים, חמאת האגוזים וחמאת הקקאו המומסת וטוחנים עד לקבלת עיסה אחידה.

5. מעבירים את העיסה לקערה, מוסיפים את הקשיו הטחון ואת אבקת התפוחים ומערבבים.

6. משטחים את העיסה בתבנית שוקולד/ תבנית בעלת שוליים נמוכים (עדיפה תבנית סיליקון, או ע"ג נייר אפיה בתבנית קשיחה, כדי שיהיה קל יותר להוציא את התוצר לאחר קירור בקלות)

7. מכניסים למקרר למשך שעה לפחות.

8. אם השתמשתם בתבנית שאינה תבנית ייעודית לשוקולד, ניתן לשבור את הפלטה שהתקבלה לשברים בגדלים שונים.

 

(**) אנחנו משתמשים בבלנדר של ויטמיקס, בעל מנוע חזק וטוחן מעולה. למעוניינים ברכישת ויטמיקס, יש לנו קוד קופון שמקנה 10% הנחה ברכישה בחנות של אופק חדש, הזינו את הקוד AZ-uri10 כדי לקבל את ההנחה)