תהליך ההכנה של חומץ בן יין הוא פשוט מאוד, אך דורש סבלנות.
באחת הפעמים בהן הייתי באיטליה, התארחתי אצל משפחה איטלקית. שם על השיש עמדה חבית עץ קטנה.
בכל עת לאחר שהמשפחה נהנתה משתיית יין, והיתה נותרת שארית יין בבקבוק, הם מזגו את השארית לתוך החבית, וכך לאט-לאט החל להיווצר חומץ בן יין.
אצלנו בחדר הקירור ישנה חבית עץ גדולה אליה אנו מוזגים כל שארית של יין שנותרה בבקבוק, או כאשר אנו מקבלים יין שלא צלח מחברינו מיקב חרשים.
בשנים האחרונות כאשר כמות הענבים שצומחת על הגפנים אצלנו גדולה במיוחד, אנו סוחטים את הענבים, מעבירים את כל המסה (הנוזל עם הגרעינים, הקליפות ועוד) לצנצנת למשך 10 ימים, אז מסננים ומעבירים לחבית המכוסה בבד נושם, ומערבבים היטב עד לקבלת חומץ (כלומר מכינים חומץ ישירות מהענבים ללא הכנת יין בשלב ראשון)
רכיבים:
יין
צנצנת זכוכית
בד חיתול
כף עץ
הוראות הכנה:
- מעמידים צנצנת זכוכית גדולה על השיש.
- לתוך הצנצנת מוזגים שאריות מבקבוקי יין שפתחתם (אפשר להוסיף שאריות נוספות במהלך הזמן)
- מכסים את הצנצנת בבד חיתול וגומיה (כדי שחרקים לא ייכנסו פנימה)
- אחת לכמה ימים מערבבים היטב בכף עץ.
- טועמים לאחר כחודש, אז אתם אמורים לזהות את הטעם החמצמץ. (הטעם המתקבל מחומץ ביתי הוא עדין יותר מהחומצים התעשייתיים)
- אפשר להשאיר את החומץ בצנצנת, להוסיף לו עוד שאריות יין ולערבב, כשמתקבלת כמות מספקת – להעביר לבקבוק ותקבלו חומץ בן יין ביתי משלכם.
ככל שהיין אותו תוסיפו יהיה איכותי יותר, הדבר ישפיע על טעמו של החומץ.
בתמונות תוכלו לראות את חבית העץ שנמצאת אצלנו בחדר הקירור, ואליה אנו מוסיפים כל שארית יין/ יין שלא צלח לקבלת חומץ בן יין טעים
