סדנאות בישול

משק מלמד מארח את ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק בקורס חדש:

ארבעה מפגשים של למידה, שיחה, חקירה והתנסות קולינרית.

המזון שאנחנו בוחרים לצרוך לא נגמר בצלחת – הוא מספר סיפור של חקלאות, מסורת, עיכול וסביבה.
בקורס הזה נצא יחד למסע בעקבות מזון מן החי – מזון שמלווה את האנושות מראשיתה, ושעורר במאה האחרונה שאלות מוסריות, בריאותיות וכלכליות מורכבות.

נשלב בין למידה עיונית מעמיקה לבין חלק מעשי – כל מפגש יתמקד במקור אחר של מזון מן החי, נלמד עליו ונעבוד איתו במטבח.

כמה נושאים עליהם נדבר:

🐂 21/8/25 – מפגש ראשון – מזון מן החי: מבט רחב ובשר בקר
– איך התחילה בכלל צריכת מזון מהחי?
– מושגי יסוד מהאבולוציה והביולוגיה של עיכול בשר
– המקום של שומן מן החי בתזונה האנושית
– בחלק המעשי: בשר בקר – נלמד לבחור נתח איכותי, להבין את מבנה הבשר, ונבשל יחד.

 🐓 28/8/25 – מפגש שני – כמה, למה ואיזה מזון מן החי כדאי לצרוך? + עוף
– האם יש "כמות מומלצת"?
– חלבון, סיבים, ואיך הגוף שלנו מעכל בשר עוף
– ההבדל בין בשר תעשייתי לבשר מגידול מקומי
– בחלק המעשי: עוף – נלמד לעבוד עם עוף שלם, לפרק, לבשל, להשתמש בכל החלקים.

🐟 4/9/25 – מפגש שלישי – איך למצוא ולהכין מזון איכותי מן החי? + דגים
– היכן מוצאים דגים איכותיים באמת?
– משק הדגים בישראל, דיג מקומי לעומת ייבוא
– יתרונות תזונתיים של דגים כמזון מן החי
– בחלק המעשי: תיבול ובישול דג מקומי.

🥚🧀 11/9/25 – מפגש רביעי – מהפכת מוצרי המשנה: ביצים וגבינות
– מה ההבדל בין בשר לחלב?
– לקטוז, חלבונים, קזאין ואלרגיות – האתגרים של מוצרי חלב
– מבט מעמיק על תעשיית הביצים והגבינות בישראל
– החלק המעשי: נלמד להכין גבינה טרייה וביצים בכמה צורות מסורתיות.

✨ למי הקורס מיועד?
לכל מי שרוצה להעמיק את ההיכרות שלו עם מקורות המזון, להבין את הגוף דרך הצלחת, ולפתח מערכת יחסים בריאה, שקופה, ומקומית יותר עם האוכל שהוא אוכל ולאכול אוכל מזין וטעים.

🌱 עם מה תצאו ממנו?
– הבנה עמוקה של מזון מן החי והשפעתו על הגוף והסביבה
– כלים מעשיים לרכישה, זיהוי, בישול והכנה של מזון איכותי
– קשר חדש למקום, למסורת ולמזון