התססה

עד לפני מאה שנים, בכל בית היו מזונות מותססים ממלאים את כל השטח הפנוי בבית. מסורת ההתססה הייתה נוכחת בכל מטבח ובכל תרבות. מסורת זו, כמו מסורות רבות אחרות, הולכת ונעלמת.

במסגרת מחקריו ועיסוקו במסורות מקומיות עוסק דר' אורי מאיר-צ'יזיק כבר שנים במסורות התססה מקומיות – מזיתים ועד לחם מחמצת.

המסילה ב' תרבות, פנאי וקהילה בהרצליה מארח את אורי לקורס בן 4 מפגשים מרתקים בהם נלמד להחיות מסורות מקומיות ועולמיות שהולכות ונעלמות, בכל מטבח ביתי.
הקורס כולל ידע עיוני, הבנת תהליכים, התנסות מעשית, טעימות ותרגילים מעשיים בין מפגש למפגש.

כמה נושאים עליהם נדבר:

30/4/26 – מפגש ראשון – קהילה לקטית – תסיסה לקטית של ירקות מכל הסוגים, בתמיסת מלח ובנוזלי הירקות לטווח קצר וארוך + תוצרי המשך.

14/626 – מפגש שני – אלכוהול ותסיסה אצטית – יין, תמד, חומצי פירות שונים + התססה של בשר (נקניקים ביתיים)

28/6/26 – מפגש שלישי – מחמצת – שאור ושארית: מחמצת ולחם שאור, חביתיות דגנים מותססות (*) למפגש זה יתבקשו המשתתפים להצטייד בקערה ומגבת מטבח + תוצרי המשך של התססה

4/6/26  – מפגש רביעי – גבינות מן הצומח ומן החי – יוגורט, לאבנה וגבינה קשה חלביים ועל בסיס אגוזים ועקרונות התססה בתמיסת מלח בריכוז גבוה (מיסו, מרי)

בקורס ישולבו הסברים עיוניים שונים, כולל יסודות הבנת המיקרוביום, האבולוציה של המערכת החיידקית ובניית קהילת חיידקים.

הקורס יתארח במרכז המסילה בהרצליה

ההרשמה מראש אצל תמי : 052-3633489 tami@mazon-izun.com

משך כל מפגש שעתיים וחצי.

מחיר הקורס כולל את הספר "התססה מקומית" (עותק 1, לנרשמים ב – 2 ניתן יהיה לרכוש עותק נוסף ב – 90 ש"ח במקום 140)