עד לפני מאה שנים, בכל בית היו מזונות מותססים ממלאים את כל השטח הפנוי בבית. מסורת ההתססה הייתה נוכחת בכל מטבח ובכל תרבות. מסורת זו, כמו מסורות רבות אחרות, הולכת ונעלמת.
במסגרת מחקריו ועיסוקו במסורות מקומיות עוסק דר' אורי מאיר-צ'יזיק כבר שנים במסורות התססה מקומיות – מזיתים ועד לחם מחמצת.
בקורס 5 מפגשים מרתקים בהם נלמד להחיות מסורות מקומיות ועולמיות שהולכות ונעלמות, בכל מטבח ביתי. כולל ידע עיוני, הבנת תהליכים, התנסות מעשית, טעימות ותרגילים מעשיים בין מפגש למפגש.
הקורס יתארח בבית הבד "ריש לקיש" בציפורי, ביוזמת עמותת "אדמה לאדם" – העוסקת בהצלת מזון.
כמה נושאים עליהם נדבר:
3/2/25 – מפגש ראשון – התססה לקטית בירקות – יסודות הבנת המיקרוביום והאבולוציה של המערכת החיידקית ובניית קהילת חיידקים, תסיסה לקטית של ירקות מכל הסוגים, בתמיסת מלח ובנוזלי הירקות לטווח קצר וארוך.
והכנות לקראת מחמצת למפגש השני.
10/2/25 – מפגש שני – תסיסה אלכוהולית ותסיסה אצטית – תמד, יין בייתי וחומצים שונים.
17/2/25 – מפגש שלישי – התססת זרעים – דגנים וקטניות: מחמצת ולחם שאור מחיטה מלאה, וגם חביתיות דגנים וקטניות מותססות ללא גלוטן.
(*) למפגש זה יתבקשו המשתתפים להצטייד בקערה ומגבת מטבח.
24/2/24 – מפגש רביעי – גבינות מן הצומח ומן החי – יוגורט, לאבנה ושנקליש (גב/ינה מותססת ומיובשת) על בסיס חלב, ותוצרים דומים גם מאגוזים.
3/3/25 – מפגש חמישי – המפגש יתחלק ל-3 חלקים:
- תוצרי המשך של התססה – מה ניתן לעשות עם התוצרים שהתססנו? רעיונות וטיפים
- כבישת בשר ודגים (צמחונים/ טבעונים? זהו חלק קצר במפגש, מרגישים שלא בנוח לקחת בו חלק? תוכלו לבקש שנעדכן קודם תחילתו ותחזרו מיד בסיומו)
- התססות מתקדמות לטווח רחוק, למיטיבי התססה – מרי, מיסו – עקרונות הכנה של התססה בתמיסת מלח בריכוז גבוה.
משך כל מפגש שעתיים
ההרשמה מראש אצל תמי : 052-3633489 tami@mazon-izun.com
פרטי השיעורים:
-
יום שני 03/02/2025 19:00-21:00 - ציפורי|ליחיד 1,200 ש"ח, לזוג: 2,100 ש"ח5 מפגשים בימי שני, בין 19:00-21:00 בבית הבד "ריש לקיש" בציפורי
