התססה

עד לפני מאה שנים, בכל בית היו מזונות מותססים ממלאים את כל השטח הפנוי בבית. מסורת ההתססה הייתה נוכחת בכל מטבח ובכל תרבות. מסורת זו, כמו מסורות רבות אחרות, הולכת ונעלמת.
במסגרת מחקריו ועיסוקו במסורות מקומיות עוסק דר' אורי מאיר-צ'יזיק כבר שנים במסורות התססה מקומיות – מזיתים ועד לחם מחמצת.

בקורס 3 מפגשים מרתקים בהם נלמד להחיות מסורות מקומיות ועולמיות שהולכות ונעלמות, בכל מטבח ביתי.
הקורס כולל ידע עיוני, הבנת תהליכים, התנסות מעשית, טעימות 

כמה נושאים עליהם נדבר:

8/7/26 – מפגש ראשון – קהילה לקטית – תסיסה לקטית של ירקות מכל הסוגים, בתמיסת מלח ובנוזלי הירקות לטווח קצר וארוך + אלכוהול ותסיסה אצטית – יין, תמד, חומצי פירות שונים

22/7/26 – מפגש שני – מחמצת – שאור ושארית: מחמצת ולחם שאור, חביתיות דגנים מותססות (*) למפגש זה יתבקשו המשתתפים להצטייד בקערה ומגבת מטבח + תוצרי המשך של התססה

29/7/26  – מפגש שלישי – גבינות מן הצומח ומן החי – יוגורט, לאבנה וגבינה קשה חלביים ועל בסיס אגוזים, התססה של בשר לנקניקים ביתיים ועקרונות התססה בתמיסת מלח בריכוז גבוה (מיסו, מרי)

ההרשמה מראש אצל תמי : 052-3633489 tami@mazon-izun.com

משך כל מפגש שלוש שעות.

מחיר הקורס כולל את הספר "התססה מקומית" (עותק 1, לנרשמים ב – 2 ניתן יהיה לרכוש עותק נוסף ב – 90 ש"ח במקום 140)

הקורס יתארח בבית מארח ברמת חן