סדנאות התססה

המֻרִי הלא הוא רוטב "הסויה" המקומי… (תוכלו לקרוא אודותיו כאן)

קורס זה ילווה את הכנת המֻרִי מראשיתו ועד לשלב הסינון הראשון בתום 4 חודשים – במתכונת מיוחדת.

במפגשים נדבר על המתכון העתיק הזה, מרכיביו השונים, וגם נעסוק בהכנתו בהתאם לשלבים הנדרשים לו.

אם השתתפתם באחד מקורסי ההתססה שלנו בעבר, וגם אם אין לכם נסיון כלל, אבל אתם סקרנים להתנסות וללוות תהליך של התססה בתמיסת מלח בריכוז גבוה, לפי מתכון עתיק ומקומי – זו ההזדמנות שלכם!

על מנחה הקורס:

בר כהן – איש אדמה, מאנשי הצוות של "המרכז להנהגת הבריאות", מנחה הקורס "מהשדה למזווה" מגדל ירקות בגן הירק, דבוראי חובב, איש של מלאכות מקומיות, משתמש במטבח המרכז להנהגת הבריאות כמעבדת התנסויות בטעמים, מסורות וטכניקות בישול והכנה. שימש בעבר כאופה במאפיית איש לחם.

בוגר הכשרות וקורסים: המסלול להנהגת הבריאות, רפואה תזונתית ורפואה תנועתית במרכז לרפואת הרמב"ם, שפת הציפורים, הקמת גן ירק יצרני בגינת העץ.

כמה נושאים עליהם נדבר:

במהלך הקורס ניחשף למתכון המקורי מהמאה ה -13, ולמתכונים נוספים מהעת העתיקה, נדבר ונלמד על שיטת ההתססה בתמיסת מלח בריכוז גבוה, נעסוק במרכיבים השונים של המרי ועוד…וכמובן נלווה את הכנת המרי צעד אחר צעד.

בכל מפגש נטעם מנה שתכלול מרי מהשנה הקודמת.

כל משתתף יקבל קדירה, קמח שעורה וקמח חיטה מקומיים, מלח כדי שיוכל להכין מרי במקביל לקורס.

בקורס 5 מפגשים בני 4 שעות כ"א.  מועדי ותכני הקורס:

שלב 1 – 26/3/25 – מהו מרי? נספר את סיפורו ההיסטורי, נסביר על התהליך הצפוי, נכין את הקדירות לקראת התהליך, נדבר על שעורה, עובשים ונכין את הקונוסים שיהוו את הבסיס להכנת המרי. 

שלב 2 – 7/5/25 – נדבר על מלח ועל שימור מזון באופן כללי, נסביר גם על הכנת מיסו עגבניות, ונעבוד על השלב השני ביצירת המרי.

שלב 3 – 14/5/25 – נדבר על חיטה וקמח, ויחד נכין מצות, נדבר גם על מרי דגים

שלב 4 – 28/5/25 –  נדבר על מים, ונכין את הדיסקיות הנדרשות לתהליך. במפגש יתארח ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק.

שלב 5 –  30/7/25 –  מדבר על התהליך שעברנו, ועל תהליכים באופן כללי, וגם נעשה יחד את הסינון הראשוני  לתוצר הראשון של התהליך, הלא הוא רוטב מרי

(מועדי הקורס הותאמו לשלבי הכנת המרי הלכה למעשה)