שבוע של אוכל מקומי ברג׳יו אמיליה
חופשה קולינרית ולימודית בהנחיית ד״ר אורי מאיר צ׳יזיק, היסטוריון של אוכל
ניכנס למחלבות בשעת הייצור, נפתח דלתות של אצטאיות ריחניות, נרדד בצק לקפלטי ונאכל ניוקו פריטו לוהט לצד גבינות וסלומי מקומיים. בדרך נפגוש את האנשים שממשיכים לקיים מסורות אוכל חיות בתוך עולם מודרני.
האוכל כאן מתחיל במקום
אזור רג׳יו אמיליה נמתח מעמק הפו, דרך הגבעות של אלבינאה ועד הרי האפנינים. זהו מרחב חקלאי עשיר שבו פרמיג׳אנו רג׳אנו, חומץ בלסמי מסורתי, למברוסקו, ארבצ׳ונה, קפלטי וסלומי אינם רק שמות של מאכלים. הם תוצאה של אדמה, אקלים, מלאכה וקהילה.
במשך שבוע נפגוש את האוכל במקום שבו הוא נוצר. נטעם גבינות מקומיות ונבצע כיכרות של פרמיג׳אנו רג׳אנו שמבשילות לאט, נשתה יין מקומי, נלוש בצק בידיים ונראה כיצד ידע מקומי נשמר, משתנה וממשיך להיות חלק מהחיים.
מסע קודם של אורי באיטליהמה נשמר, מה משתנה, ומה עובר הלאה
באזור הזה מלאכות אוכל אינן שריד מן העבר. הן מתקיימות בתוך החיים עצמם, בין משפחות, חוות, מחלבות, יקבים ומטבחים.
מה נשמרהקשר לאדמה, לעונות ולידע שנצבר בידיים.
מה משתנהשיטות הייצור והדרך שבה המסורת פוגשת עולם חדש.
מה עובר הלאהטעמים, מיומנויות וסיפור מקומי שעובר מאדם לאדם.
אוכל טוב, נקי והוגן. לא כסיסמה, אלא כדרך לראות את הקשר שבין אדמה, אנשים ומלאכה.
המארחים המקומיים מביאים את הידע וד״ר אורי מאיר צ׳יזיק מחבר את התמונה
ד״ר אורי מאיר צ׳יזיק הוא היסטוריון של אוכל, חוקר מסורות תזונה ורפואה ומרצה. במשך שנים הוא עוסק בקשרים שבין מזון, בריאות, חקלאות, סביבה וקהילה, ומוביל מסעות לימודיים שמתחילים במפגש עם האנשים, המלאכות והמקום.
במהלך החופשה נפגוש חקלאים, יצרנים, מבשלות ובעלי מלאכה שמכירים את האוכל המקומי מבפנים. אורי ילווה את המפגשים ויחבר בין מה שנראה, נשמע ונטעם לבין הסיפור הרחב. כיצד מסורת נוצרת, מה מאפשר לה להישמר, איך היא משתנה ומה אפשר ללמוד ממנה לחיים שלנו.
במהלך השבוע
ביקור במחלבת פרמיג׳אנו רג׳אנו
ביקור באצטאיה של חומץ בלסמי מסורתי
יקב מקומי וטעימת למברוסקו
חוות מקומיות ויצרני סלומי
סדנאות פסטה, קפלטי, ארבצ׳ונה, לזניה וקינוחים
ארוחות במסעדות נבחרות באזור
הרצאות ושיחות עם אורי לאורך הדרך
מה מחכה לנו
פרמיג׳אנו רג׳אנו
נגיע למחלבה בזמן שבו החלב הופך לגבינה. אדים עולים מן הדוודים, הגבן נאסף בידיים והגלגלים מתחילים מסע ארוך של הבשלה. נשמע, נראה ונטעם במקום.
חומץ בלסמי מסורתי
ניכנס לאצטאיה מקומית, אל ריח מתוק ועמוק של תירוש מיושן ואל שורות של חביות עץ שבהן הזמן הוא מרכיב של ממש.
למברוסקו מקומי
נבקר ביקב ונפגוש יין אדום מבעבע, רענן ומקומי שנולד מן האדמה ומן האוכל של אמיליה.
קפלטי בידיים
נרדד בצק דק, נכין מילוי ונקפל את הכיסונים המקומיים אחד אחד. ברג׳יו אלה קפלטי, ולשם המקומי יש משמעות.
ניוקו פריטו חם
בצק דק נכנס לשומן החם ומתנפח מיד לכרית זהובה, חלולה ופריכה. אוכלים אותו לוהט לצד הגבינות והסלומי של האזור.
מטבחים וחוות
נבשל ארבצ׳ונה, לזניה וקינוחים מקומיים, נבקר בחוות ובמסעדות ונכיר את האוכל דרך הידיים, הריחות והטעמים.
פברואר ברג׳יו
החורף עוד נוכח, אבל האור כבר משתנה. היקבים, המחלבות והמטבחים עובדים בקצב המקומי, והאזור עדיין פנוי מהמולת התיירים. זה הזמן לפגוש אותו מקרוב.
מחיר החופשה
המחיר כולל את החופשה באזור רג׳יו אמיליה, מהלינה ועד המפגשים, הסדנאות והארוחות לאורך השבוע.
כלול במחיר שישה לילות, לינה, הסעות מקומיות, ארוחות, הדרכה, ביקורים וסדנאות
לא כלול במחיר טיסות, הגעה לאזור או לנקודת המפגש, ביטוח נסיעות, קניות והוצאות אישיות.
קבוצה קטנה, מפגש קרוב
אנחנו יוצאים בקבוצה קטנה, כדי לאפשר מפגש קרוב עם המארחים, למידה משותפת וחוויה אישית לאורך הדרך. מספר המקומות מוגבל.
על אורי מאיר-צ׳יזיק
ד״ר אורי מאיר-צ׳יזיק הוא היסטוריון של אוכל, חוקר מסורות תזונה ורפואה ומרצה. במשך שנים הוא עוסק בקשר שבין מזון, בריאות, סביבה, חקלאות וקהילה, ומוביל סדנאות, סיורים ומסעות לימודיים שמתחילים במפגש עם אנשים ועם המקום.
שאלות נפוצות
למי החופשה מתאימה
למי שסקרנים לגבי אוכל, חקלאות, היסטוריה ומלאכות מקומיות, ורוצים לחוות את האזור דרך מפגש, למידה, בישול וטעימה.
מה אופי החופשה
זהו שילוב של סדנאות מעשיות, ביקורים אצל יצרנים וחקלאים, ארוחות, סיורים ושיחות שמחברות את כל חלקי התמונה.
מה כוללת ההשתתפות
כלול במחיר
שישה לילות לינה באזור רג׳יו אמיליה, הסעות מקומיות במהלך החופשה, ארוחות, הדרכה, ביקורים וסדנאות.
לא כלול במחיר
טיסות, הגעה לאזור או לנקודת המפגש, ביטוח נסיעות, קניות והוצאות אישיות.
איך מקבלים פרטים נוספים
אפשר לפנות לתמי בוואטסאפ או להשאיר פרטים בטופס שבתחתית העמוד.
כמה נושאים עליהם נדבר:
מסורות אוכל מקומיות, מלאכות ייצור, היסטוריה, חקלאות, בריאות וקהילה.
פרטים נוספים:
-
יום ראשון 14/02/2027 09:00 - אזור רג׳יו אמיליה, איטליה|ליחיד 2,600 אירו לזוג 4,800 אירוראו פרטים מעלה
