כדי לשמר את החמאה בעבר היו מזקקים אותה והופכים לסמנה, או בשמה המודרני המוכר שהגיע מהודו, גהי GHEE.
הגהי נחשב למקודש ומרפא במסורת ההודית וניתן גם לשמור אותו מחוץ למקרר לאורך זמן רב.
מאוד פשוט להכין סמנה בבית:
רכיבים:
חמאה
לתיבול: אזוב מיובש, מלח
הוראות הכנה:
שמים חמאה בסיר קטן על האש הכי נמוכה שאפשר, ממסים ומבשלים מעט לפני נקודת הרתיחה, כ-30 דקות.
במהלך הבישול המים מתאדים, החלבונים צפים וסוכרים שוקעים.
לאחר סיום הבישול אוספים את הקצף מלמעלה בעזרת כף, שופכים את החמאה המזוקקת לכלי ונזהרים לא לשפוך גם את המשקעים.
אני מוסיף מעט מלח ואזוב (זעתר) מיובש.
לאחר סיום ההכנה, ניתן לסנן החוצה את התבלינים וכך נשאר רק טעמם.
הסמנה משמשת במטבח כתחליף לשמן, נשמרת מחוץ למקרר לאורך זמן רב ומתאימה לאנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז.
[…] חמאה מזוקקת – סמנה, גהי […]